一般情况下，很多人都以为采收葡萄是在白天，殊不知，其实很多酒庄喜欢“摸黑”采收葡萄。
作为一名葡萄酒爱好者，你知道那些酒庄为什么要在晚上摸黑采收葡萄吗？欲知详情，请看下文分解~
夜间低温能够避免糖分变化
葡萄品种不同，成熟时间也不一样，但通常情况下，采收葡萄的时间在夏季，气温会响葡萄的糖分。如果白天温度超过32摄氏度，葡萄果汁可能在达到发酵之前就开始自行氧化。而如果在夜晚采收，避免了葡萄糖分变化，从而阻止了如自然酵母开始发酵等情况的发生。
采摘葡萄的最佳时间点是在早晨露珠干了之后或下午3点之后，这个时候能够避免葡萄过于潮湿或由于高温出现失水现象。所以，在气候炎热的地区，夜间采收葡萄的情况是很常见的。
夜间低温能够降低氧化速度
夜晚的温度没有白天的那么高，且没有阳光直晒。在晚上采收葡萄可以使得果实的风味和香气更为集中浓郁，并且减少葡萄被细菌侵袭的可能性，降低氧化速度，保持葡萄的新鲜感。而对于起泡酒与白葡萄酒而言，夜晚采收还可以维持葡萄果实中较高的酸度，这对它们非常必要。
夜间低温能够减少降温能耗
白天采摘的葡萄温度普遍偏高，不适合直接压榨，所以通常在采收后需要先使用水冷或者热交换器等方式降温。此外，白葡萄酒所需的发酵温度一般较低，且一些红葡萄酒在发酵之前也有进行冷浸渍。因此，夜间采收则可以直接跳过为葡萄降温的工序，减少降温能耗。不少酿酒师也表示，夜晚凉爽的温度能让他们更好地控制发酵的过程。
夜间低温能够提高工人采收效率
从采收工人的角度出发，相比于炎热的白天，许多工人更乐意在夜间进行劳作，并且，工人们在夜间气温凉爽的舒适环境下工作的时间更长。就工人工作安全性来说，夜间黄蜂、蜜蜂和响尾蛇等活动较少。因此，酒庄选择夜间采收葡萄不仅工作效率高，工作环境也更为安全。
其实，早在1970-1971年的加州和纽约州就已经有夜间采收葡萄的现象，那时只是为了加快效率而日夜进行。
后来，人们发现了夜间采收的葡萄酿制的葡萄酒质量更好，能量成本更低，采收工人也有更好的工作环境。
现在，很多酒庄都选择在夜晚摸黑去采收葡萄，甚至一些葡萄庄园开设夜间采摘葡萄休闲活动，在葡萄棚内装上了节能灯，方便入园采摘。
很多酒庄选择在夜间采收葡萄主要就是因为夜间温度低，采收回来的葡萄质量更好，酿出来的葡萄酒口感自然更佳。
现在你知道为什么很多酒庄喜欢摸黑采收葡萄了吧？！
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