这次去到Itsumi的厨房时，她正在准备晚餐——有机海鲜火锅。傍晚太阳西斜，人着水蓝色和服在灶台间走动，像极了畅销书《料理仙姬》里一升庵（日本老牌饭店）的店长半田仙。其实，热爱厨房与食材烹饪的女人，眉间那种动人的愉悦都是相似的。
要回忆最初为什么会爱上料理，Itsumi其实也记不清楚了。也许因为母亲一直是在教授茶道及怀石料理，所以她从小耳濡目染。记忆中最美好的母亲做的食物，并非讲究细枝末节的繁琐料理，只是碗女儿节时的散寿司饭，香甜的饭团上盖上蛤蜊做的鱼介以及鸡蛋丝，当然还有糯米甜酒和人偶娃娃。如今嫁到上海，除却为丈夫开的日本料理店制作酱料和蛋糕，她最爱的，还是在自家厨房里消磨大把时间。
1 准备食材
主菜：帝王蟹、深海银鳕鱼、明虾、海藻、牛肉、鸡蛋、大豆、豆腐和当季有机蔬菜。
特色调味品：日本人喜食鲣鱼，大多用来做成鲣节，也就是把鱼剖开，煮熟再晾干，反复烟熏后做成的柴鱼。样子好像木头的柴鱼干是日本菜中的重头戏，刨成鱼花用来煮高汤，冷豆腐上必然要撒上一抹蘸着酱油一起吃，最家常的茶泡饭里也少不了柴鱼花来调味。
2 熬煮清汤
Itsumi花了整个下午来熬制一碗清汤，里面放天然干燥的昆布和经过研磨的柴鱼薄片，微火熬煮，颜色清澄，本身透着海洋气息，又很容易就会诱出其他食材的原味来。
3 慢火慢捞
锅里齐齐摆好了海鲜和时蔬，只待晚餐时将汤倒入一起炖煮。若嫌口味清淡可以蘸上辣椒，否则撒一些粗粗研磨过的黑胡椒粒也足以带出海鲜原味。如果更讲究些，更可以用生萝卜泥、生姜泥、柑橘碎末和渍梅来佐餐。
4 白饭配餐
日本人对米饭总是颇多讲究，虽然现在没有办法用稻草作为燃料在灶头上煮米饭，但是Itsumi也是尝遍在这里能买到的大米之后，挑选出她最喜欢的能做出黏软口感的米粒来。煮熟后便存放在桐木饭盒里，这样不仅可以锁住米饭的水分，并且也让米饭带着绵密的清香，在冰箱里多放两天依然不会干瘪乏味。
（本文摘自《多利农庄会员杂志》）
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