葡萄酒·讲堂
相较于白酒，葡萄酒的度数不高，大多低于15度，一般在12度左右，这是为什么呢？
的确，相较于白酒45°、50°的酒精度，葡萄酒的度数算很低了。有疑问没关系，今天弋林国际就和大家解释一下其中缘由：
首先要明白
葡萄酒的酿造过程
葡萄酒是属于发酵酒
WINE.
Profession
发酵酒的公式如下
糖分+酵母→酒精+二氧化碳
葡萄中的糖分，在酿酒酵母的作用下，转化为酒精和二氧化碳，由此可见葡萄酒的酒精度数是与发酵过程（酵母、糖分）息息相关的。
酵母 Yeast
酵母在高酒精度下无法生存，随着酿酒过程的进行，酒精度数会不断升高。然而，好景不长，高酒精度会降低酵母活性，直至酵母死亡。
酵母的一天
在发酵过程中，大多数酵母的酒精耐受能力弱，酒精度超过15%vol就会“醉死”，当然也有少部分酵母的酒精耐受能力强。
也存在酒精度16%vol时仍有活性的酵母，这类酵母需要人工筛选而来。因此要获得高于15%vol以上的葡萄酒，酿酒酵母的选择必须是人工筛选的高耐酒精品种。
糖分Sugar
酿酒葡萄中的含糖量不足，有关其道理也很简单。一旦糖分不足，酵母就会失去转化对象，致使发酵被迫停止。
从糖分的角度来看，要想获得高酒精度的葡萄酒。原料酿酒葡萄的品质要非常高，生长的环境要适合葡萄对糖分的积累。
一款高品质的葡萄酒，取决于酒体是否平衡。酒精不论度数多少，与葡萄酒中的其他成分。比如单宁、香气等，达到平衡，成分之间相互映衬，符合品鉴者的口感。那她就是一款好酒。
干白和半干白、甜白的的最基本区别，就是发酵程度不一样，残糖含量不一样。
酒精度12.5%vol
弋林-达戈贝尔国王白皮诺干白葡萄酒
另外，由于生长温度、光照强度、土壤贫瘠程度等不同，不同气候产区种植的葡萄果实含糖量不同。
在气候冷凉的地区，葡萄含糖量低一些，葡萄酒酒精度相对较低，比如法国波尔多，酒精度一般在12-13.5°，有些葡萄园出产的葡萄酒酒精度可达14°或以上。
喜欢稍高酒精度葡萄酒的您，可以看看弋林家这款来自法国罗纳河谷的干红葡萄酒喔。
♔弋林精选♔
大公爵罗纳河谷干红葡萄酒
酒精度：14.5%vol RMB：425
在气候炎热的产区，葡萄含糖量高一些，葡萄酒酒精度相对较高，比如在意大利南部、澳大利亚、智利等气候比较炎热的产区，有些葡萄酒的酒精度可以达到15%vol。
E · L · E · G · A · N · T ·
当然，真正好的葡萄酒是那些各种风味特点综合为一体。所以，酒精度并不是衡量葡萄酒品质的指标。
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