循证研究发现，提高蔬菜水果的摄入量可维持机体健康，有效的降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险。
在实际生活中，人们的蔬菜水果量摄入明显不足，自1982年起至2012年30年间，我国居民蔬菜摄入量有所减少， 2010-2012年营养与健康状况监测结果显示人群平均每标准人日消费蔬菜269.7g。2015年发布的营养与健康状况调查过去十年间蔬菜、水果摄入量略有下降，钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏依然存在。所以中国居民膳食指南2016年建议，餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g的蔬菜，深色蔬菜应占二分之一。
健康美味的来源——有机蔬菜
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在医学界，韭菜被称为“洗肠草”。它可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来。其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化的功效。
丝瓜营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C等营养物质。其所含有的各类营养在瓜类食物中最高，是夏季养生的必备食物之一。中医认为，丝瓜性凉、味甘，入肝、胃经；具有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容、抗癌等功效。
说起红薯，可谓是人人夸爱，它不仅美味香甜，而且营养丰富。《本草纲目》中记载红薯能够补中和血、益气生津、宽肠通便、养颜抗衰，使人“长寿少疾”，主治脾虚水肿，疮疡肿毒，肠燥便秘。用现代医学的话来说，就是富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，有助排便，可有效预防糖尿病、直肠癌和结肠癌，是抗癌良品。
圆椒的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。可做沙拉或菜肴，因此，成为餐桌上的常见菜肴。
黄瓜是家庭餐桌上的“常客”，有“平民蔬菜”之称，脆甜多汁、物美价廉，而且有美容减肥、利尿防病的功效。而且黄瓜把儿含有较多的苦味素，苦味成分为葫芦素C，是罕有的排毒养颜食品。
茄子是家常菜中必提不可的一道菜，做法多样，美味可口！在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，它还具有清热凉血，散瘀消肿的功效。
冬瓜，作为时令的蔬菜，食用冬瓜能保健身体。冬瓜中有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、微量元素等，对于身体营养补充很有帮助。冬瓜可能是当前知道的唯一一种不含脂肪的蔬菜，不少肥胖的人会食用冬瓜帮助减肥，并把冬瓜命名为“减肥瓜”。
胡萝卜脆甜，而且营养价值很高，中医认为，萝卜有顺气、健脾消食、化痰清热、利尿等功能。胡萝卜不仅可以防癌，而且还可以补充丰富的维生素，是很好的养生保健蔬菜，大家应该多食用哦。
