我们常常会听人说“葡萄酒需要醒过才能喝”。
但是，作为葡萄酒小白，听到却是一脸懵逼！为什么要醒酒，如何醒酒，所有酒都要醒吗？今天弋林国际就和您科普一下：
饮用葡萄酒之前进行醒酒，目的有两个：
一是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来，
二是让葡萄酒的香气和风味发挥得更加充分。
简单来说，醒酒可以让饮酒体验更好。
什么是醒酒？
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RED WINE
“醒酒”顾名思义，叫醒红酒，简单说，就是在葡萄酒被饮用前，将它从狭窄的瓶中释放出来，倒入另一个容器中“透透气”，这样可以消散酒的味和“硫气”。
再者，大量“新鲜”的空气有助于葡萄酒氧化，该反应能让葡萄酒的单宁变得柔顺，从而激发酒体各类物质的风味。
为什么要醒酒？
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RED WINE
开启酒的旅程
法国人说，葡萄酒是有生命的。葡萄酒在橡木桶内陈酿，或者装瓶后在酒窖里陈放，看似沉睡，实际上在缓慢地生长。
葡萄酒在喝之前，酒体都处于一个相对密闭的环境下，所谓腐水不流，醒酒就是为了让这潭死寂的水焕发出应有的活力，为了令本来很生硬的单宁变得圆润，为了葡萄酒达到更好的平衡，也是为了突出它的特点。
正常情况下，喝之前，葡萄酒一直是安静的在酒瓶里储存、沉睡。醒酒，就是让葡萄酒从沉睡中醒来，以显示出正常的的状态。
葡萄酒都要醒吗？
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RED WINE
需不需要醒酒，这个问题要回归葡萄酒酒体的本身。并不是所有的葡萄酒都要醒酒，有些葡萄酒开瓶即可饮用，比如起泡葡萄酒、普通的干白葡萄酒、甜白葡萄酒、桃红葡萄酒。
有些葡萄酒需要进行一定时间的醒酒。比如，经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒；酒体比较重，喝起来酸、涩感比较强的干红葡萄酒；存放时间比较长，档次比较高的干红葡萄酒......
一般来说，葡萄酒是否需要醒酒与葡萄品种和葡萄酒的发展阶段有关。弋林国际为您总结成以下两点，您可以作为参考：
用高酸、高单宁的葡萄品种酿造的酒，如赤霞珠、巴罗洛，基安蒂等。如果刚开瓶就饮用，可能会觉得又酸又涩、难以入口，因此需要通过醒酒进一步柔化其单宁及酸度，改善酒的口感。
一般还处于“年轻”或“壮年”阶段的酒，很可能需要通过醒酒呈现更好的状态。而经过长时间陈年的葡萄酒则需要经过醒酒分离出沉淀，并“唤醒”其更丰富的香气和风味。但如果一款酒已处于衰退期，那么便不宜再进行醒酒，只需进行换瓶除去沉淀即可，因为将酒液更彻底地暴露在空气中会使其仅存的香气更快消散。
开启新旅程
白葡酒，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。
对于白葡萄酒来讲，白葡萄酒因为单宁含量较低，若过分醒酒会使里面轻柔的香气涣散殆尽。
但不是说所有白葡萄酒都不需要醒酒，酒体浑厚的白葡萄酒，如苏玳贵妇、勃艮第干白，就需通过醒酒器进行充分的醒酒。
弋林—达戈贝尔国王酒窖雷司令 干白葡萄酒
醒酒有什么用？
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RED WINE
。去除刺激性气味
现代社会世界各地酿造葡萄酒时，大都会添加少量的二氧化硫，目的是杀菌和保鲜。葡萄酒在刚开瓶时会有一些刺激性的气味，就是二氧化硫的味道。醒酒会让这些刺激性气味快速挥发掉。
。适度氧化葡萄酒
醒酒可以让葡萄酒快速氧化，会使酒的风味更加醇厚。
。让葡萄酒的香气散发出来
我们知道好的葡萄酒有三层香气，果香、发酵香、陈酿香。葡萄酒没有开瓶时，香气都被封在酒里，醒酒后，当氧气与葡萄酒接触时，葡萄酒里的香气就会逐步释放出来，酒的口感会更柔和、醇厚。
需不需要醒酒，这个问题要回归葡萄酒酒体的本身，如果你手中有一瓶酒体单薄，结构疏松，果味平淡的酒，那你就不应该去醒酒了，因为醒酒还会使它薄弱的结构更为虚弱。
孔子在教育上主张“因材施教”，葡萄酒的醒酒与否也是如此，弋林国际提醒您：
醒酒需要“因酒而异”哦~
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