葡萄酒酿造就是将葡萄果实转化成葡萄酒的过程。过程中大致需要经历采收、破皮、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤，但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同，具体的步骤会相应进行调整。
不过对于用二氧化碳也可以酿造葡萄酒，你知道吗？
从字面上来看，二氧化碳酿造法指的是整串葡萄在不接触氧气的条件下（通常在二氧化碳的“屏障”保护），在酶促反应的作用下进行细胞内发酵的过程，该过程不需要酵母的参与。
将未经压榨的整串葡萄放入发酵罐中，之后灌入二氧化碳气体，除去罐内的氧气后密封。在无氧环境下，葡萄果实会开始“细胞内发酵”的过程。
一旦酒精含量达到2％左右，葡萄皮便会分裂从而释放出果汁。所以酿造时葡萄果实必须完整且饱满，手工采收整串十分关键。
二氧化碳浸渍会从果皮中提取一些颜色和很少的单宁，通常可以酿造出颜色浅、单宁低、口感柔和且富有果味的红葡萄酒。
以这种手法酿造的葡萄酒，轻微冷却效果更佳。
这种酿造方法能够为葡萄酒带来不少好处。如香气更加明显，尖锐的苹果酸更易转化（或者苹果酸的含量有所降低）；甘油增加，萃取出的单宁更加柔和；此外还有明快、成熟、果味饱满的风味，以及鲜活的酸度。
不过，二氧化碳酿造法并不是只能用来酿造轻盈、果味饱满、易饮的葡萄酒。现在越来越多高品质的葡萄酒，也开始应用这项技术。
传统上，二氧化碳酿造法好像总是和佳美以及博若莱“绑定”。其实现在西班牙、澳大利亚、南非以及美国的酿酒师也开始采用这种酿酒方法。
Josh Bergström是二氧化碳酿造法的倡导者之一，他曾说：“整串发酵和二氧化碳酿造法也给酒带来了一种特别的质感。”
如今，这种方法正在成为创新的酿酒师们手中的一件利器。他们使用二氧化碳酿造法为葡萄酒增添复杂度、加强香份和风味，并且更好地把控酸度和单宁。
在玩味和享受的同时，也向我们展示了科学与自然的碰撞带来的精彩。
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