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择日而终
三毫米，是葡萄酒瓶瓶壁从里到外的距离，这个三毫米的旅程，一颗葡萄需要走过漫长岁月，才能一朝成为葡萄酒。从生长时期，就开始对周边环境过于挑剔，在饮用前，也对温度尤为讲究。不管是盛夏还是寒冬，恰到好处的温度对于葡萄酒十分重要！
购买葡萄酒时，我们常常听到某款葡萄酒最适合“在室温下饮用”，那么到底室温是指多少度呢？
其实，室温通常是指原产地的温度，而不是我们所在地方的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指15-18℃，对于中国，除了冬天，这个温度大部分需要以冷藏方式来达到。所以千万不要把葡萄酒放在常温状态下，理所当然的认为那就是室温。
各种葡萄酒的适饮温度可参照下表☟
➭01. 温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道
它也可以影响酒的结构感与复杂度。在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来，不过，一旦温度过高，葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，压住其他的精细香气，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度，喝起来会觉得无力平淡。
徽记公爵-霞多丽葡萄酒
徽记公爵-干红葡萄酒
当温度过低时，葡萄酒的香气会进入封闭状态。
如果你也曾因为将酒遗忘在冰桶里而导致白葡萄酒温度太低，你应该会发现此时酒的香气非常微弱，难以察觉。如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣。另外，对于红葡萄酒而言，温度过低，不仅香气微弱，单宁也会显得更紧涩收敛。
➭02.在不同温度下味蕾的感知度也是不同的
味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时，舌头对甜味和苦味更为敏感。所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻；啤酒在常温下喝起来也更苦。
也因此，大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用，以突出酸度，避免甜腻，保持清脆口感。尤其是酸度不足的甜酒更要重视温度，稍低的温度可以帮助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。
通俗的饮酒经验，一般是单宁越强、口味越浓郁的葡萄酒，其适饮温度可以相对高一点，而口味清淡或者甜度较高的葡萄酒越需要较低的温度。
主要是因为温度太高，葡萄酒酒精味会变重，并且可能会产生香味的不良化合；而温度太低，葡萄酒的香味会被锁紧而无法释放，影响葡萄酒的口感。
弋林国际提醒您：除非是在冰天雪地里（比如冬季），一般白葡萄酒和起泡酒都要经过冰镇之后再喝，室温高于10℃的时候最好一直把酒放在冰桶里。而在炎热的夏天，红葡萄酒也需要适当冰镇一下，室温超过25℃的时候，任何葡萄酒都无法在这种室温下保持良好的口感~
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