冰箱在出厂时冷冻室都会被设置在-18℃
不是零度就可以结冰了吗？
为什么要设置这么低的温度呢？
冷冻室为什么是-18℃
水的结冰温度的确是零度，但食物中除了水，还含有大量的盐、糖、蛋白质等物质，这使得它们的结冰温度发生变化。
例如1升含有35克盐的海水，大约需要-1.33℃时才会结冰，牛肉薄片在-4℃时，只有70%的水分被冻结。
食物中的液态水，就是细菌滋生的温床，所以，为了延长食物的保存期限，就要尽可能的将食物中的水冻起来。
温度调至-18℃的另一个目的，是为了对抗冷冻食物的另一个敌人——嗜冷菌。
在很多人的想象中，冰箱中的低温会抑制细菌生长，但全球卫生理事协会曾对澳大利亚、加拿大、美国等9个国家进行调查，发现有46%的家庭冰箱内部细菌超标，这其中包括了大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等。
这就是嗜冷菌在作怪了，一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就会停止生长，但有些顽强的嗜冷菌要达到-15℃，甚至-18℃时才会停止生长。
而令人头疼的李斯特菌，生命力更是超乎想象，在0-4℃时可以存活，在-20℃下仍然可以生存一年，而且李斯特菌的侵袭能力也很强， 轻则会引起腹泻，严重时甚至会危及生命。
另外，食物变质不仅仅只是细菌的作用，食物自身含有各种酶，在这些酶的作用下，食物内部发生的各种化学反应也是变质的原因之一。
而温度对这些酶的影响很大，大多数酶在30-40℃时活性最大，高温可以使酶彻底失去作用，但低温顶多让它们暂时失去活性，通常-18℃可以有效抑制酶的活性，但也有漏网之鱼，它们在-29℃时依旧保持着轻微的活性。
所以，冷冻室的温度越低，食物保存的时间就会越长，但由于温度降低，耗电量也会随之升高，经过权衡-18℃是最经济的冷冻温度。
懂了吗？