酵素是植物蔬果综合发酵后的产物，因为富含酶群落，酵素又是“酶”的代称。
日本和台湾已经经历长达数十年的酵素风潮，近年来也逐渐被更多的顾客所认同。
酵素琳琅满目，大家在选择上有很多疑惑，首先是选择液体还是固体？
液体酵素是由植物水果发酵酿造而成的，但液体酵素大部分用于发酵的水果种类偏少，菌种比较单一；然后液体酵素活菌的含量较高，益生菌是一种对人体有益的细菌，可以维持肠道菌丛的平衡。不过要长期使液体复合酵素中的益生菌长期稳定也非易事。液体酵素中大部分都使用了稳定剂（添加剂）来保持益生菌的活性。但经过检测成品液体瓶装酵素的益生菌活性并非很高。酵素液体多以玻瓶装居多，开盖后需要冷藏，多次开启容易造成二次污染。
固体酵素是以多种水果分别发酵后再利用冷冻超模分离物理技术提取获得，虽然活性成分减少，但复合酵素在后期大部分都要再添加固体的益生菌和果寡糖。因此从酵素的种类而言，复合酵素固体含有更多的酵素种类，不但安全更适合各种人群服用。随着酵素复合技术的不断提高，更多的酵素菌株和各种水果经发酵后经分离、冷冻、干燥再经过溷合成符合人体需要的综合酵素。目前复合酵素固体以其所含酵素水果菌种类、酵素种类齐全、口感丰富而逐渐被人们所认识，并且酵素粒状均为独立包装，服用、携带、运输都更加方便。最关键的是复合酵素固体的性价比和功效均比液体酵素更高。
——（以上内容来自中国科学院酵素研发专家组）
1 为什么说酵素对生命活力很重要？
酵素是人体内的特殊活性物质，是维持和催化人体正常生理活动（新陈代谢、神经传导、消化吸收、免疫调节等等）的必需物质。
一般被我们熟知的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素、矿物质，这些元素都被规范在中国居民膳食营养参考摄入量表中，若人体缺乏了三大营养素和维生素、矿物质，将会造成身体的不适，甚至引发疾病。所有营养素必须藉由消化酵素的分解才能转换成能被人体吸收的“直接营养素”，葡萄糖、氨基酸、脂肪酸一样要依赖代谢酵素才能够与维生素、矿物质等相结合，制造出我们的血液、骨骼、组织、器官。所以说，酵素是生命活力的保障。
2 为什么要进食酵素？
酵素在人体内广泛存在，人体自身可以合成生产酵素。比如我们唾液中的消化酶，我们咀嚼米饭时可以感受到的甜味，就是唾液中的消化酶分解淀粉成葡萄糖的结果。人体内的酵素含量随着生活习惯的变化和年龄的增长，而出现含量不足的情况，健康随之出现问题。
诺贝尔生理和医学奖获得者阿瑟·科恩伯格对酶（酵素）这么评价：“对我们的生命而言，自然界中再也找不到像酶那样重要的其他物质。DNA本身是无生命的，它的语言冰冷而威严，真正赋予细胞生命和个性的是酶。它们控制着整个机体，哪怕仅仅一个酶的功能异常都可能致命。”
这种情况下通过补充酵素就是一个重要的保健手段。
3 为什么自制酵素不能喝？
家庭自制酵素简单易学，可以快速地获得环保酵素，但是这种制作方法，因为器材简陋，手段匮乏，无法对食材的卫生、有益菌种进行选择管控，发酵过程中可能产生坏菌霉变，产生对健康有害的物质，所以食用这样的自制酵素是有很高健康风险的。食用酵素的生产对环境、设备、质量管控有极高的要求，这不是一般家庭自制可以实现的。所以选择食用酵素，一定要选择可靠的品牌酵素。
4 服用酵素要注意什么？
首先要适量，并非越多越好，越年轻需要服用酵素量越少，有疾病的则量可以加大；其次，服用酵素后要大量喝水，最好每天保证2L的水量，如果喝水不够，有可能会因为吸收不了反而产生便秘或者烦躁感。第三，要用40度以下水稀释，以避免水温过高破坏酵素的活性。
5 酵素服用多久才有效果？
一般而言，清肠排毒型的酵素2-3天就有感觉，排便顺畅，初期排除的便便颜色深、臭，7-15天变成浅黄色软便。营养补充型的酵素1个月左右就会有感觉，但因个体存在差异，体质吸收好的，2周左右就见效了，随着服用时间的增加，会越来越感受到酵素的效果。
6 酵素能长期服用吗？有副作用吗？
可以长期服用。好的酵素都采用纯天然的植物、果蔬及珍贵的本草，通过先进生物技术结合传统发酵工艺发酵而成，使果蔬等植物的有益成分最高效地释放和转移。酵素是经美国FDA认定的安全健康食品，是天然有益成分的集合体，无副作用。
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