“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”
——明代《西湖游览志会》
不足一个月，就要过中秋节了！
当下最紧迫的事，当然是备下一份中意的月饼，馈赠最重要的亲朋好友，因为“无月饼，不中秋”啊！然而一想到当下的月饼，形形色色、花样繁多，不时有“诡异”的成分混入其中，与传统的“月亮味”渐行渐远，令人难以选择。究竟地地道道的中国传统月饼，是什么样的呢？
巧出饼师心 貌得婵娟月
南宋吴自牧的《梦粱录》中，初现“月饼”一词。传统制作月饼，需要两件工具：一是饼模，一是擀杖。古人把配好的馅料用和好的面团子包起来放到模具里压紧，使之与饼模的内壁完全接触，脱模后就成为一个造型精致、图案美观的月饼。工匠们对饼模的雕刻精益求精，还创作出了许多精美的纹样，若希望家人如满月般团圆，就将模雕成圆形；为求福禄，将月饼做成葫芦形；为表思念，就在月饼上绘出嫦娥怀抱玉兔奔月的飘逸画面……难怪诗人写“巧出饼师心，貌得婵娟月”，做饼的师傅实在太过于心灵手巧了，让品尝月饼的人仿佛真的获得了一枚团圆月。
小饼如嚼月 中有酥与饴
昔日月饼的馅料绝不似今天这般复杂。苏东坡用诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”来赞美月饼，可知宋时的月饼内有酥油和糖作馅。明朝沈榜记录，有市肆“以果为馅”，也就是简单的水果馅。只有清代袁枚记载了一种相对复杂的“刘方伯月饼”——“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”看来古时，甜馅月饼是绝对主流。
玉食皆入口 此饼乃独绝
古代人吃月饼，是讲究“秋暮夕月”的仪式感的。夕月，就是拜月亮，要设下香案，摆上月饼、瓜果、红枣等，在赏过月后才能由家中长辈切开月饼，按家中人数，不能多切，也不能少切。古人也不会仅仅只吃月饼一样东西，往往搭配着其他秋季美食。如南宋《东京梦华录》记述了汴京的“中秋节前，诸店皆卖新酒……是时螯蟹新出，石榴、榅勃、梨、枣、栗、孛萄、弄色枨橘，皆新上市。”你看这秋风起的季节，有美酒，有鲜蟹，有瓜果，有菱角，这是一个不容辜负的季节啊。
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