红糖全麦馒头
● 准备材料 ●
水解全麦面团：王后T150全麦面粉200g，水200ml
主面团：T170黑麦粉150g，低筋面粉200g，奶粉50g，红糖粉60g，温水50g，鲁邦种200g
● 制作步骤 ●
4、 面团整理成圆放入碗中，发酵箱，设置28度，进行基础发酵到约1倍大。
5、 台面放约30g干面粉，将发酵好的面团放在台面进行呛面，将干粉全揣进去，至面团光滑状态，切面无大的气孔状态。
7、 发酵箱设置35度，2盘馒头间隔放入，发酵至约1倍大小。
8、 发酵结束后，馒头放入蒸制约20分钟，焖5分钟再出烤箱。
成品图
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