咸蛋黄流心芋泥面包，超赞！- 大数跨境

通显科技

2025-06-05

导读：芋泥脑袋看过来！咸蛋黄脑袋看过来！单一口味就已经够好吃了，双重buff叠满——芋泥+咸蛋黄流心，想都不敢想该有多好吃哇~

芋泥脑袋看过来！咸蛋黄脑袋看过来！

单一口味就已经够好吃了，双重buff叠满——芋泥+咸蛋黄流心，想都不敢想该有多好吃哇~

配料

(配方by野生烘焙秋秋)

面包体

高粉 250g ，自制无糖酸奶 105g ，全蛋液25g

奶粉10g糖 20g ，水 80g，黄油20g ，盐 3g

烫种40g ，鲜酵母7.5g/干酵母2.5g

烫种

高粉20g 沸水20g

（搅拌成团后晾凉或者冷藏一夜使用）

自制酸奶

纯牛奶1500g ，菌粉3包

芋泥馅

生芋头250g ，炼乳24g ，紫薯粉 2g , 牛奶35g

（芋头上锅蒸熟，趁热加入其他食材压泥搅拌，有破壁机打一下会更顺滑）

咸蛋黄流心

熟咸蛋黄 90g ，芝士片4片，奶粉20g ，牛奶100g，

淡奶油150g ，糖40g ，玉米淀粉10g ，黄油20g

（食材放入破壁机打碎，再过筛熬煮至挂刮刀的状态）

步骤

1.先提前一晚制作无糖酸奶，牛奶和菌粉搅拌均匀分装到九宫格，使用卡士CY-105酸奶机，42度发酵8小时后转冷藏。

2.制作烫种，面粉加沸水搅拌均匀，晾凉或者冷藏一晚后使用，烫种和酸奶的加入，使得面团更加柔软和保湿，面包风味也得到提升。

3.次日揉面，除黄油外的食材一起揉出粗磨，加入黄油揉出手套膜即可

4.面团进行28度一发，发至两倍大，手指戳洞不会马上回缩塌陷即可

5.取出分割后松弛15分钟，拍扁后挤上紫薯馅，包好后放入五角模具35度进行二发

6.层炉烤箱上火185，下火220度，烘烤15分钟（家用烤箱180度烘烤15分钟左右，上色金黄即可）

7.烤好晾凉后中间戳洞，挤入咸蛋黄流心，表面涂抹少量流心酱，粘上海苔肉松

出炉啦~

//视频步骤

咸甜口百吃不腻，面包体Q弹湿润，芋泥+咸蛋黄脑袋狂喜，快收藏起来一起试试~

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通显科技有限公司主要经营项目:烘焙电器系列产品(厨师机，烤箱，发酵箱等）果蔬净食机，原汁机等家电

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