年味渐浓，腊味飘香
无腊味不冬天
学会这些才是吃货的本分
当一只只色如琥珀的腊味板鸭渐渐飘香于
桂东大街小巷时，
你是否已不能抵御这寒冬的极致诱惑？
板鸭 是只有在每年入冬后才开始腌制的一种时令菜。每逢腊月，不吃上一只美味的板鸭，嘴里似乎总少了那点味道。
又到板鸭飘香时
南安板鸭 不是一般的鸭，那是有百度词条的鸭！中国传统四大板鸭之一，还代表江西美食上了《天天向上》。
南安板鸭历史悠久，距今500多年，并于1911年获得巴拿马世界博览会金奖。南安板鸭外形美观，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口，是腊味中的上品。与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭并列中国传统四大板鸭之一。
早在清朝(1850年)时，南安府(即现在的大余县南安镇)就有板鸭生产。当时是一家一户加工，名曰：“泡腌”。为了提高加工质量和出口价值，对“泡腌”在色、香、味，型上不断摸索，总结经验，对生产工艺进行改革，重视对毛鸭的育肥，并用辅板造形等，使鸭身成为桃圆形，平整干爽，因而得名：“板鸭”。
过去保鲜技术不发达的时代，制成腌熏板鸭显然更利于长期保存。当地人说，家家户户都要吃板鸭，尤其是招待客人的时候，有谚语说：“卤个板鸭提过去，丈母娘欢喜好女婿；宰个板鸭端上桌，婆婆夸媳妇莫煞角……”
甄选最地道的原材料，配以最好的制作工艺
江西近山靠水，“物华天宝，人杰地灵”，养出的鸭子更健康。吸收了雨露阳光，漫山奔跑的鸭子带着几分“野性”，比圈养鸭子运动量更足，肉质也更有韧劲。
悬挂的板鸭需要风干半个月以上
南安板鸭不像其他板鸭，用土鸭制作。南安板鸭选用本土放养的红毛鸭，打小喂养稻谷、鱼虾，野外养足90天，每只重量均5斤左右。
南安板鸭从选鸭到包装其制作过程是很精细得；分为选鸭，育肥，宰杀，脱毛，割外五件，头刀，分解内脏，二刀，腌制，漂洗，定型······包装。
麻鸭宰杀治净后，需用流动的清水反复漂洗，以除去血污。鸭子沥干水后，将盐抹在将鸭身表面和内膛，随后码放在瓦缸里腌味。腌味的时间比较长，冬季需要五六天时间（板鸭也主要是在冬季制作），每隔一天还需翻动鸭身，使其均匀入味。
鸭子腌入味后，就该进行第二步撑形工序了。把鸭子从瓦缸内取出来，用削好的竹竿撑开，使之成为扁平的飞碟状。这个过程看似简单，其实是有技巧的，要先用力把鸭翅和鸭脚的关节掰断，别手软，一定要掰断，并且将鸭翅反转过来，这样成形美观，也利于翅膀贴近鸭身的部位能通风。
撑好的鸭坯要挂起来，晾晒至半干，再进行第三道工序：整形。如果说撑形是个粗暴活，那么这一步就是细致的微整形，即用刀修去鸭坯四周的碎肉，使之呈较规则的椭圆形。
南安板鸭不像其他腊味，添加很多辅料增加味道的厚重感。全程只添加精盐，均匀地涂在鸭子的全身内外。剔除了其他味道的混入，保存了板鸭最原始的味道。
房前屋后甄选南安达财板鸭
达财板鸭选用优质的红毛鸭，结合本地优美的山水自然环境生态养殖。
南安板鸭皮光肉滑，清香天然，肌肉结实健美无肥肉，无膻味；
普通腊鸭油味重，肌肉不结实且皮下脂肪多，肥腻。
宝宝有幸尝到了咱们的南安板鸭，板鸭鸭肉很丰厚但是鸭皮很薄，清蒸后让原本封存在肉块里的鸭肉香味伴着水汽的滋润，迅速变得丰满起来。尝一口，伴着鸭香的汁水溢满口腔，鸭肉浸润其中入口分外解腻，至今想起还会口中生津。
年关将近，备年货自然成了
年前最重要的事
试想一下，过年在家收到板鸭礼盒，开锅直接蒸，简单粗暴，叫上几个好友或者亲戚，开几瓶啤酒，腊鸭大口嚼着，刷剧看春晚几得意~
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我们一起在房前屋后尝尝鲜吧！！！
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