水饺掺假？
近年来，食品中掺杂假肉的事件屡见不鲜。一些不法商贩为了谋取不正当利益，常常将价格较低的鸡肉、鸭肉、鼠肉等掺入或冒充价格较高的牛肉、羊肉，甚至将猪血冒充成鸭血等进行掺假。
近日，南都鉴定评测实验室在市面上购买了10个知名品牌的猪肉水饺送去检测，结果显示10款水饺样品，除了猪成分，均都检出了其他动物源成分。其中有两个品牌水饺被检出含有鸡肉，而配料表中未标明。
某企业迅速将同批次产品送检，发现鸡肉成分实测小于0.1g/100g，属地市场监管局认可该批次猪肉水饺未检出鸡源性的结论。另一企业也经过生产线排查和产品送检，并未发现水饺中含有鸡肉。
根据国标方法检测，结果呈现阳性，而通过进一步检测发现鸡肉含量微乎其微，最终认定猪肉水饺并未掺假！出现这一现象的根本原因在于《GB/T 38164-2019》国标文件规定的检测方法（荧光PCR）灵敏度高，在不同动物源性原料共用生产线或有接触时，产生的气溶胶污染会导致微量的基因片段残留被检出。因此，判断肉类是否刻意掺假，需要通过具体的成分含量来鉴别。
数字PCR检测肉类掺假
近年来，数字PCR技术迅速发展，并凭借其出色的灵敏度、精确度和对抑制剂的耐受力，在各类食品和药品的掺假检测与鉴定中得到了广泛应用。在行业内，已经制定了数字PCR检测动物源性成分的标准，如《动物源性产品中鸭源性成分检测 数字PCR法》（T/ZNZ 243-2024）和《动物源性产品中牛源性成分检测 数字PCR法》（T/ZNZ 267-2024）。
相比于荧光PCR以及LC-MS、光谱分析、光学生物传感器等方法，数字PCR操作简单、灵敏度高、直接定量，有望成为动物源性成分鉴别的主要方法。
臻准解决方案
臻准生物针对不同动物源性成分建立了高效灵敏的检测方案。该方案可以实现“一管式”检测多种肉类成分，包括猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉，能为打击消费市场上“挂羊头，卖狗肉”的行为提供一个可靠的鉴别平台。
希望该方案为相关食品检测带来帮助，欢迎来电咨询！联系方式：17621173926（周）
关于臻准
臻准生物科技(上海)有限公司2016年成立，总部位于上海环普云创国际科技园。公司作为上海市高新技术企业，致力于生命科学及体外诊断产品的研发生产和销售服务，团队成员来自知名跨国企业和科研院所，专业涵盖微纳加工、精密仪器、软件及算法、生物试剂研发等众多领域。目前，公司推出了具有完整自主知识产权的微腔芯片式数字PCR产品，基于该平台系统，已研发出覆盖肿瘤液体活检、病原感染、遗传检测、核酸药物质控等领域的多种检测试剂盒产品，并与北京大学、复旦大学、浙江大学、上海市计量测试研究院、上海市质量监督检验技术研究院、南京海关等知名院校及企事业单位达成合作。2019年和2022年，臻准生物先后完成数千万元和超亿元融资。
