文/飞禧特 整理
原料是饲料的基石，选择正确原料才能做出优秀饲料。2021广东省农业科学院水产营养与健康养殖创新科技论坛上，苏州大学叶元土教授带来《水产饲料质量与饲料原料选择》的报告分享，指出未来水产饲料质量评价的发展方向，并对多种原料给予选择意见。
水产饲料质量评价的发展方向-产业链下的饲料质量要求
“以前我们以营养质量为基础，以生长速度和饲料效率为评价目标，要求产量高、养殖饲料成本低；近年来，鱼体健康愈发收到关注，要求鱼少发病、少用药、药物残留低，行业着力开发功能饲料；今天乃至未来，渔产品食用质量与安全成为方向，消费端为我们提出了新的要求，好看、好吃、吃的营养、吃得安全，我们需要关注肉品质量（肌肉纤维类型）与饲料的关系、肉品风味（肌肉风味）与饲料的关系。”对于水产饲料质量评价的发展方向，叶元土教授如是讲道。
简言之，渔产品消费端的发展成为产业链盈利的关键点，也是水产饲料企业转型发展的主要方向，饲料企业需要从消费要求（渔产品食用质量）倒推饲料质量要求，从饲料企业向食品企业转变。“当制作饲料时不会关心鱼吃起来的效果，当制作鱼片的时候才意识到鱼的肌纤维需要改变、鱼的风味需要有保障。”
饲料与亲鱼质量、苗种质量：亲鱼营养需要与亲鱼饲料是行业缺口，因为行业普遍应用了商品饲料（关注生长速度等指标）来养殖亲鱼，而亲鱼饲料应关注繁殖能力（怀卵量）、鱼卵的质量（卵粒大小、卵黄质量、受精率）、苗种质量（孵化率、成活率、后期的生长速度与体质）等指标。叶元土教授曾研究得出，在黄颡鱼亲鱼应用调整后的亲鱼饲料后，黄颡鱼卵直径显著增大，鱼苗成活率显著提高，但怀卵量下降。通过饲料改变影响繁殖和鱼苗的质量，其机制需要继续考究。
产业链之下对鱼片质量的要求：鱼片加工时，到底有哪些指标需要从饲料方面考虑？鱼片出肉率，不单纯是肥满度的要求，内脏比小、肥满度高是目标；鱼片肌肉的质构，包括含水量、持水力，其关键点是肌纤维类型，而饲料和养殖方式是主要影响因素；色泽，黄色肉问题较大，饲料和养殖过程应用的药物有影响；风味，水质是主要影响因素，其次是饲料；酸碱度受饲料和水质影响。
肌纤维类型与肌肉品质-与养殖方式和饲料有关：肌纤维类型以肌球蛋白重链划分为I型、Ⅱa型、Ⅱb型和Ⅱx型；肌纤维类型与肉色存在密切的关系；系水力大小与肌纤维的类型相关，I 型、Ⅱa 型的系水力强；I型、Ⅱa型肌纤维与肌肉质构相关，而这两种肌纤维类型的调整与鱼体运动状态、饲料相关。
嫩度与肌纤维的直径、肌内脂肪存在密切的联系：I型纤维直径较细，更好的嫩度特性；肌内脂肪可以切断肌纤维束间的交联结构、在咀嚼过程中起到润滑的作用；氧化型（ I 型）肌纤维比酵解型肌纤维（Ⅱ型）具有相对更高的脂质含量与磷脂含量；肌内脂肪的含量与Ⅰ型纤维含量成正相关。饲料脂肪与油脂的种类和氧化性息息相关。
肌肉中pH值的变化主要取决于肌肉中糖原的含量。
鱼品质标准与肌肉品质标准：水产饲料质量发展方向是生长速度与产量→鱼体健康→渔产品质量。好饲料需要有好的原料，饲料原料是饲料质量的基础，饲料功能依赖于饲料原料的功能，饲料原料的选择与组合使用不仅仅是饲料成本控制的要求，也是饲料功能实现的基础，好原料需要有好的使用方法。
饲料原料的选择
淀粉、纤维原料
近年来，由于玉米和小麦价格上涨，淀粉原料成为影响配方成本和饲料效果的关键点。饲料中的淀粉主要是为了满足膨化加工的需要，但过高的淀粉可能会因肌肉糖原的积累而影响肌肉品质。
正如刚才所言，水产饲料的淀粉原料是以满足颗粒制粒的要求为目标，兼顾对肉品质量、肝糖原影响的。因此，如何降低肉食性鱼类饲料淀粉用量、如何在普通颗粒料选择非玉米、非小麦的淀粉原料应该是热点问题。
玉米、小麦：两者效价基本相同，价格为两者之间选择的依据。高粱、豌豆：与玉米、小麦的性价比为依据，兼顾蛋白量和单宁质的影响。大麦：限量使用<10%。木薯、魔芋、红薯：性价比是首选，相应的淀粉原料是肉食性鱼类饲料的优选；其淀粉的膨化和粘结性好，满足加工需求下可以降低在饲料中的用量和成本。
选择原料既要满足加工需求，同时又要控制配方中淀粉用量，主要依据是支链淀粉和抗性淀粉的比例。支链淀粉和抗性淀粉的比例足够，其粘结度和膨胀度会好，可以降低淀粉在配方中的用量。木薯的支链含量高达83%，或成为未来优秀原料。此外，还要考虑不同淀粉原料的糊化温度、淀粉颗粒直径等因素，低糊化温度的淀粉适合于硬颗粒饲料，高糊化温度的适合于膨化饲料。
木薯、木薯淀粉是膨化加工优选原料。新鲜木薯淀粉和水分总计约60%、氰化物100PPM（泰国）；鲜木薯加工成片和颗粒后，氰化物低于30ppm（泰国）。例如，11-14%淀粉满足加州鲈膨化饲料的要求，但会导致加州鲈出现肝糖原和肌肉糖原累计，而木薯淀粉仅需8-9%即可满足。
总结，淀粉原料关注点是如何互换使用，肉食性鱼类膨化饲料依赖工艺和设备降低淀粉的用量。玉米与小麦在膨化饲料中可以互换，以市场价格作为选择依据。木薯淀粉主要用于耐糖低的水产饲料，如鳗鱼、甲鱼、加州鲈、生鱼、海水肉食性鱼类的饲料。木薯淀粉与面粉配合使用控制肝糖原、血糖。高梁可以使用10%左右。大麦6%-8%安全。草鱼等膨化饲料14%的木薯渣实现膨化。马铃薯、红薯淀粉渣值得开发，魔芋淀粉渣也是一个选择，使用量类似于木薯淀粉渣。
植物蛋白原料
豆粕、菜粕、棉粕、葵花籽粕等的组合使用效果显著优于单一原料。单一原料的用量一定要控制，豆粕超过30%可能会出问题。新的植物蛋白质原料—葵花籽粕，在棉粕供给不足的情况下，葵花籽粕成为可选择原料。粉碎细度是否可以提升植物蛋白质原料的效价？常规粉碎、超微粉碎、细胞级粉碎的效果差异有多大？上述问题需要进一步研究。
葵花籽除杂质→压辊破碎→筛分出壳（18%）、葵花籽仁（返回添加12%左右的壳）→加热110℃→压榨出油→葵花籽饼（含油20%左右）→浸提油脂→葵花籽粕，粉状、块状→挤压、颗粒状葵花籽粕。依据含壳量，葵花籽粕的蛋白约为34-40%；纤维小于20%；出料口水分小于6%，在蒸发浸提溶剂时一般加入水蒸汽，水分可以达到8-10%。
葵花籽在田地里干燥，测定葵花籽水分小于8%后，直接用收割机收割、分离，得到葵花籽存储或出售给油厂直接用于榨油。霉菌毒素可能成为葵花籽粕应用需要考虑的问题，其含量要作为安全指标。
动物蛋白质原料
鱼粉、鱼排粉、酶解产品的选择、组合是肉食性鱼类饲料配方成本控制、功能实现的核心点。原料决定了饲料蛋白质量差异，包括营养质量和安全质量。不同的饲料应该选择不同的鱼粉产品原料（一个配方中可以多个鱼粉类原料进行组合使用，控制质量和成本）。
鱼粉 针对不同养殖对象，选择不同的鱼粉
质量要点：新鲜度与安全性、可消化质量；新鲜度与安全性问题（油脂氧化酸败是重点）；感官鉴：为气味、口味、色泽，有效；TVBN不科学，供参考；生物胺供参考；油脂氧化指标：酸价、过氧化值、丙二醛；可消化质量：避免高温生产的鱼粉，考察生产线；鱼粉质量；水解氨基酸：氨基酸总量与赖氨酸、蛋氨酸等；游离氨基酸：牛磺酸等；渠道多样化：秘鲁、智利主渠道外，非洲、亚洲、国产主要满足上述要求并考虑性价比；脱脂、半脱脂、全脂鱼粉：依据养殖种类选择，对油脂氧化敏感的如黄颡鱼等可选在脱脂鱼粉，对油脂需求高的选择全脂鱼粉。
鱼排粉 新鲜度好，灰分高
白鱼粉：对适口性要求高，氧化油脂敏感的养殖鱼类可选择，如鳗鱼、甲鱼、黄颡鱼、乌鳢（吐料）、加州鲈等；金枪鱼鱼排粉：多数种类可以用；淡水鱼排粉：价格、蛋白为主；越南巴沙鱼：多数种类可用；鮰鱼、罗非鱼鱼排粉：多数种类可用；鱼干：河北等地多，消化率不高（与肉粉参考比较），价格合适可以用。
在不同的养殖对象，不同的养殖阶段可以选择不同的鱼粉产品。鱼排粉应该有更高的安全质量和更低的价格。但是，肉食性鱼类中蛋白含量都是过量使用的，安全性更重要。
肉饼
一次肉饼与二次肉粉差异在何处？第二次压榨后含油量降低12～16%，蛋白量相对提高，价格相差1000元/吨以上。因温度可以达到250℃以上，导致蛋白质部分焦化，消化率下降，同时，美拉德反应会造成赖氨酸损伤。此外，二次压榨油脂氧化程度增加，需要低温库10℃左右保存。建议尽量使用一次肉饼或一次肉粉。
血球粉、鸡血球
猪血球粉、鸡鸭血球粉质量差异不大（血浆差异很大），蛋白90%，价格6500元/吨，3%以下用量消化率和养殖效果佳。有利条件：蛋白高，对于高蛋白质饲料需要；粘接性好；对鱼食性鱼类诱食性好（血腥味）。不利条件：饲料颜色黑。脱色血球粉是血细胞提取血红素后，珠蛋白为主，消化性好，颜色正常。主要用于甲鱼、鳗鱼饲料中，血浆血球的最大优势是蛋白含量高，但若有颜色需求则不好考虑。
鸡肉粉原料和最终的产品质量有直接关系，在高档水产品中可以选择使用。
羽毛粉是可以考虑和关注的，水解方式、水解程度、过程温度、灭菌程度是关键点。
肉骨粉关注点是蛋白质类型、矿物质。
家禽屠宰骨架酶解产品是优选
鸡、鸭骨架超微粉碎得到骨糜，用于生产火腿肠、午餐肉等加工食品，按照肉粉生产工艺生产肉骨粉。骨泥（即骨糊）：鲜骨经清洗、冷冻、碎骨后，再经过粗磨、细磨，骨泥颗粒平均为24μm，多数骨泥细度在100目以上。骨泥可作肉类的代用品，营养成分却比肉类更丰富，如铁的含量为肉的3倍，钙质含量更是肉类无法比拟的。酶解浆骨中功能性成分的释放是关注点，效果优于鸡肉粉。
酶解鸡溶浆、酶解鸡（鸭）浆
酶解提高了小肽等功能物质含量和矿物质溶解性。酶解鸡溶浆，以鸡肉粉蒸煮后压榨水中悬浮物浓缩后酶解（水分50%、蛋白30%、酸溶蛋白/粗蛋白75%--佰伟肽1）；酶解鸡（鸭）浆，以屠宰后的鸡架、鸭架胶膜（200目）后酶解（水分50%、蛋白30%、酸溶蛋白/粗蛋白75%--佰伟肽2）。
骨源性原料
存在于骨松质腔隙和长骨骨髓腔内的是柔软、富有血液的组织。采用新鲜肉骨原料、磨碎后进行酶解，得到酶解浆，可以保留其功能性成分。
肉骨粉与油渣
肉骨粉蛋白质55%-60%；油渣蛋白质70%。效果以肉骨粉为佳。
油脂原料
高油脂饲料是发展方向之一，行业问题在于如何提高饲料中油脂含量而不影响饲料加工。因此，高油脂原料选择是关键，饲料油脂对鱼体健康、渔产品肌肉风味具有重大的影响，选好油、选好高油脂原料极为重要。
豆粕与大豆
膨化饲料中建议使用大豆作为原料，经过一次、二次粉碎，配方中用量10-15%。水产饲料中豆粕用量可以用棉籽粕、葵仁粕等替代。
花椒籽
花椒籽色黑光亮，直径3.5-4.0mm，千粒重12.5-22g，整粒种子含油量达25-30%，出油率22-25%，皮和仁分别占整籽重量的30%和70%。花椒籽整籽中油脂含量为27%～31%(其中皮油6%，仁油20%-25% )。其所含亚麻酸有利于鱼体皮肤粘液分泌，具诱食性。
葡萄籽
葡萄籽主要来源于葡萄酒厂的下脚料，占整粒葡萄的5%-7%。每年鲜葡萄产量估计超过10万吨，因此每年有500-700万公斤的副产品葡萄籽。葡萄籽主要成分的含量（%）(李银平，2006)：水分8-12，灰分2-4，粗蛋白8.0-9.5，粗脂肪10-18，粗纤维20-40，碳水化合物30-40。
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