自己制作也可以有老字号的味儿

自己动手制作这道京味儿满满的门钉肉饼。

门钉肉饼

制作时间：90分钟   份量：20 个 （65克/个）

【食材】

面团

高筋面粉 350g

盐2g

水235g

馅料

牛腿肉500g

生姜25g（去皮）

黄酱（六必居） 30g

香油2汤匙

植物油（煎肉饼） 9汤匙

生抽2茶匙

白砂糖1汤匙

牛骨汤80g

大葱（切细末） 160g

【制作过程】

面团

KitchenAid黄色双碗厨师机安装面团勾，将高筋面粉、盐、水加入4.9L 搅拌桶内，开启2档，混合均匀，约2分钟，调至3档，搅打至面团光洁，约3分钟。取下搅拌桶放置一旁，静置20分钟。

馅芯

1、提前将牛肉切成大块，进冰箱冷冻1小时。厨师机多功能接口处安装绞肉机配件，出料口下放置3.3L 搅拌桶，开启2档，入料口放入冷冻至硬的牛肉块和生姜，用按压棒轻轻按压肉块，绞成肉糜。

2、厨师机安装软边搅拌浆，搅拌桶内加入黄酱、香油、生抽、白砂糖，开启2档，搅拌均匀，约2分钟，边搅拌边分次加入牛骨汤，搅拌融合，约3分钟，撒上葱末，拌匀即可，分成35克/份，捏成肉圆，待用。

组合

操作台上撒少许面粉，将面团揉成长条，分割成30克/份，共20份，面团无需搓圆，即可擀成圆形面皮，包入肉圆，封口朝下，揉圆肉饼。

煎肉饼

1、KitchenAid不锈钢平底煎锅中小火加热1分钟（让其充分吃进热量，才能不粘锅），加入2汤匙植物油，放入7个肉饼，中火慢煎至上色后翻面，用锅铲底部轻压饼面，让底部稍稍平整，但又要保证有一定厚度。再加入1汤匙油，煎至两面金黄，中间饼皮变透明即可出锅。

2、分成3锅煎，即可食用。