面食-如何用心养胃

使用KitchenAid 95C 厨师机与压面切面配件，亲手制作这道红烧牛肉面。天气逐渐寒凉，希望在深秋，用这一碗面，温暖你的胃。

红烧牛肉面

制作时间：150分钟   份量：  4人份（克/个）

【食材】

面条

高筋面粉 300g

蛋黄2个

盐

1/8茶匙

碱水2茶匙

水100g

红烧牛肉面

牛腱1400g

水 3升

葱结10g（汆烫）

姜片10g（汆烫）

姜片10g

香叶1片（汆烫）

香叶1片

植物油3汤匙

冰糖80g

郫县豆瓣酱 2汤匙

八角1个

桂皮1小段

花椒15粒

干辣椒4个

葱段10g

料酒2汤匙

老抽1汤匙

盐 1汤匙

【制作过程】

面条

1、KitchenAid4.3L 厨师机安装搅拌桨，搅拌桶内加入面粉、蛋黄、盐、碱水、水，开启1档，搅拌均匀，调至4档，搅打至雪花状，约2分钟，取出后在撒了手粉的操作台上揉搓成面团。

2、厨师机多功能接口处安装压面器，调至1档。

3、厨师机开启4档，先将面团压扁平，撒上面粉，放入入面口，重复压3-4次，至光滑的面皮。

4、压面器调至6档，将面皮压薄，重复压1-2次。

5、厨师机多功能接口处安装细面切面器，开启4档，面皮放入切成细面/粗面，撒上面粉防止沾连，待用。

红烧牛肉

1、KitchenAid不锈钢汤锅内加入水、牛腱、八角、葱结、姜片、香叶，大火煮沸后，转中小火，煮15分钟，捞出用厨房纸吸干牛腱水分，切大块，待用。

2、KitchenAid铸铁锅内加入植物油，中火加热，加入冰糖，炒出糖色，转小火，加入豆瓣酱，煸炒出红油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、姜片、葱段，炒香，加入牛肉块，转中火，翻炒，加入料酒、老抽，焖炖3小时，最后加入盐。

组合

将面条煮熟后按喜好加入红烧牛肉和汤汁即可。