罗非鱼脆化研究新进展—王国霞研究员- 大数跨境

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罗非鱼脆化研究新进展—王国霞研究员

水产科技在线

2021-04-07

导读：脆肉罗非鱼横空出世，品相、肉质、风味和个性再上新台阶

--- 糖肝宁 · 针对肉食性鱼类肝糖应激 ---

脆肉罗非鱼横空出世，品相、肉质、风味和个性再上新台阶。

文/飞禧特整理

罗非鱼俗称非洲鲫鱼，隶属于鲈形目（Perciformes ）、慈鲷科（Cichlidae）、罗非鱼属（Tilapia），原产于非洲，自然分布于非洲内陆淡水水域及中东大西洋沿岸的淡咸水海区，向北分布至以色列及约旦等地。罗非鱼具有生长快、食性杂、繁殖力强等特点。2015，联合国粮农组织（FAO）认为罗非鱼已成为全球粮食安全和营养的支柱，为全球千百万人提供了粮食、就业保障，成为许多国家的支柱产业。对许多发展中国家和相对较贫穷的消费者来讲，罗非鱼是价廉质优的动物蛋白来源。2020年全球罗非鱼产量达693万吨，预计2021年，年产量增速或恢复至5%左右，达729万吨。1956年我国从越南首次引入罗非鱼，经过几十年发展，养殖产业日渐完善，养殖品种不断升级换代。

中国罗非鱼产量占世界30%左右，2015年后美国对我国罗非鱼进口量下降明显，近几年中美贸易摩擦频发，严重影响罗非鱼出口，产业严重受创。2019年中国对美国罗非鱼产品出口量约11.9万吨，较2018年（14.2万吨）下降16%，出口额从4.46亿美元降至3.33亿美元，下降25%。

广东（茂名“中国罗非鱼之都”）成为中国乃至世界商品罗非鱼养殖和加工出口集中区，产业由上游的原种保有、良种选育、种苗繁育、苗种培育和商品养殖，中游的饲料药物、设施设备、器材工具加工与制造，下游的上市前的处理、深加工与综合利用当下国内、国际水产品市场都出现结构性供过于求，即高档产品供不应求，中低档产品供过于求，产品价格持续低迷，罗非鱼成为一个“鸡肋”，亟待突破和注入发展新动能。

罗非鱼如何破局？

近年，研究者根据罗非鱼食性研究开发专用功能性配合饲料，使品相、肉质、风味和个性再上新台阶——脆肉罗非鱼横空出世。2021广东省农业科学院水产营养与健康养殖创新科技论坛上，广东省农业科学院动物科学研究所（水产研究所）王国霞副研究员带来罗非鱼脆化的研究进展报告。

▲广东省农业科学院动物科学研究所（水产研究所）王国霞副研究员

罗非鱼脆化研究进展

罗非鱼脆化带来众多优点，包括养殖周期短、风险低、成本低、利润高；肉品质上肉质鲜美爽脆、无肌间刺、肉片烹饪方式多种（炒、火锅、鱼生等）。而脆化营养调控的关键就是蚕豆。

蚕豆的淀粉含量高达45~47%；蛋白质含量20%左右且氨基酸种类齐全；微量元素、维生素含量较高。研究表明，蚕豆含有蚕豆甙0.66~1.05% （蚕豆嘧啶葡萄糖苷Vicine 和伴蚕豆嘧啶核苷Convicine）、含缩合单宁6 ~12%、蚕豆凝集素（VFA）、蛋白酶抑制剂（PI）、植酸（Phytic acid）以及其它生物活性物质（黄酮类物质、黄酮醇糖苷、水溶性蛋白等），这些生物活性物质的利弊性还需要进一步细化研究。除生物活性物质的利弊需要细化研究外，蚕豆的成熟度及来源地差异会影响其营养成分，如何鉴别蚕豆优劣也是需要进一步解决的问题。

不过，罗非鱼脆化带来众多优点，但也存在多种问题：养殖——脆化过程中成活率偏低（65%），脆化时间偏长（100d），脆化程度（高、中、低）没有完善的量化指标标准，脆化的作用机理及脆化饲料的成本控制难。

广东省农业科学院团队在广东广州国家科技园区水产试验基地（网箱）开展实验研究，结果表明，脆化饲料确实对罗非鱼肌肉质构造成显著性影响。

水生动物胚后肌纤维生长方式是增生和增粗并存，非限制性生长，肌肉类型与酵解型白肌为主。脆化后罗非鱼肌纤维数量下降、肌纤维密度下降、肌纤维直径上升。在肠道方面，肠壁变薄、通透性增加，脆化后有较多上皮细胞脱落的情况、黏膜上皮细胞水肿和毛细血管淤血等情况。肝胆方面，催化后肝脏和胆囊有一定程度的萎缩，肝脏组织切片显示养殖60d后出现一定程度的肝窦淤血，80d出现炎性浸润。

试验后，广东省农业科学院团队在脆化饲料中添加特免皇免疫增强剂产品，20d实验周期成活率相较对照组有所提高。证明在饲料中添加功能性产品可以缓解脆化所带来的不利影响。

后续，广州番禺——海鸥岛番禺名优水产养殖试验基地开展了大塘实验，结果表明70d特制功能包脆化饲料组肌肉质构特性硬度、粘着性、咀嚼性有显著性差异。

未来方向

进一步提高脆罗非鲜甜味和缩短脆化养殖时间；制定脆化程度的标准，开发活体脆化检测技术；明确脆化作用机制，降低脆化饲料的成本。

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