在西餐界曾有这样一个说法，‘作为一个厨师，就算你在砧板上砍杀过千军万马，但如果你不会处理洋蓟，那也只能落得个二流的称号。一个食客，也许你炫耀吃过各种飞禽走兽，但如果你却不知道要对一颗洋蓟从何下口，那也只能说明对于吃你还是差点儿意思’
知乎上有一个问题，
有没有一种食材在中国大量存在，中国人几乎不吃，但在有些国家却被大量食用？
其中呼声最高的食材之一就是洋蓟。
我们今天就来一起揭秘，洋蓟是到底是什么，以及它究竟应该怎么吃。
洋蓟（Artichoke），别名朝鲜蓟、亚枝竹。这是一种花不像花，菜不像菜的植物，还有人说乍一看像多肉，以及宝莲灯（手动滑稽），但其上部叶子的质地非常糙，像菠萝皮或芭蕉叶，远没有多肉那么平滑圆润。
洋蓟本蓟，真的很像宝莲灯了有没有
国内很少见这种可爱的绿色小植物，从名字就可以看出来--“洋蓟”。其实它是一种生长在地中海沿岸的菊科植物，意大利人、法国人善于料理它，其他欧洲人也十分爱吃它。在胡锦涛主席出访英国时，英女王的招待国宴上就有洋蓟。美国人更是对洋蓟钟爱有加，觉得那是高档意大利菜必不可少的食材。
在法国，洋蓟被认为是一种和爱情有关的蔬菜。为什么呢，因为一层一层的剥开它，里面有一颗心。
所以在法国有一句谚语：avior un coeur d'artichaut ，意思是花心大萝卜。
而电影《天使爱美丽》里面则有这样一个场景，爱美丽去买菜，她对老板说，‘你连一颗蔬菜都不如，因为连洋蓟都有心！’
在亚洲，因其内层口感有点像笋衣，洋蓟的味道一直被用来跟笋作比较。但笋本身具有主导性极强的鲜味，洋蓟只有一层若隐若现的清香。用洋蓟做菜，必须熟悉它“客随主便”的谦逊性格，一旦被其他食材入了味，它可以变得很雅致，同样也可以变得很粗粝。
洋蓟披萨
佛罗伦萨洋蓟菠菜通心粉
有人说，看了半天，上面的菜里没看到绿色的洋蓟啊。对，问题就在这里，人家吃的只是洋蓟的心，artichoke hearts。硕大一棵洋蓟花，比菠萝小不了多少，超市买一颗好几磅重还挺贵。但给你看一张洋蓟的横切面图你就知道这东东能吃的部分有多少了。
超市货架里的洋蓟
能食用的部分就是如图“heart”一周那么一小丢丢的果肉，其余部分全得进垃圾桶。
再让我们看看这剥皮取心的过程到底有多么累。
最终成果就长这样，不是这四颗，是这四颗中的一颗。大小呢?和一颗马蹄差不多。
如此复杂的处理过程和高昂的价格，为何外国人还对洋蓟如此趋之若鹜呢。答案是洋蓟不仅吃起来口感微脆有嚼劲，更有丰富的营养价值。
在每100克可食部位中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白质2.8克，糖类9.9克，维生素A160mg，维生素C8mg，钙51毫克，磷69毫克、铁1.5毫克。
在洋蓟所含有的疗效成份中，以洋葡酸最令人熟知，它是一种由桂酸的衍生物。对肝脏尤其好。澳洲著名的balckmores保健品里，有一种保护肝脏的药片就是以它为主要营养成分。
还有对人类有益的菜蓟素，具有抗氧化、促进胆汁分泌、降低胆固醇等功效。黄酮类化合物可帮助舒张血管、降血压、抗氧化、抗菌、消炎、护肝。
说起洋蓟还有一则小小的趣事，我有一个朋友，中国人，和女朋友都在美国念书，他有天心血来潮，看到超市卖新鲜洋蓟的，就花重金买了六颗回家要给女朋友惊喜，估计想用“洋蓟心”代表他的心，做出惊艳的意大利菜。结果他哪里料想，取心的过程让他吃尽苦头，还记得那张横切图吗？每片叶子的最顶端是什么？---thorns。这东东上有像菠萝外壳上那样的刺，把他扎得嗷嗷直叫不说，还因为错误判断了洋蓟心的位置，取出来的部分又老又嚼不烂，这下把意大利菜做砸了，手也肿了。
洋蓟：看到这里，你知道该怎么对待我了吗？
为了让广大的美食爱好者们避免不会吃洋蓟的尴尬，同时又免除大家处理新鲜洋蓟时的繁琐过程，Monparra梦帕拉特别为大家推出一款来自西班牙的Cynara原味油浸洋蓟。
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