“发酵食品能以多种方式促进胃肠健康”——《Nature》

发酵品叙述

      尽管发酵最初可能是作为一种保存食物的手段而发展起来的，但许多发酵食品及其成分被认为对人类健康的各个方面，特别是胃肠道健康有好处。

      重要的是，这些被认为的益处必须以严谨的科学研究为基础，以了解相关的作用机制。该文回顾了体外、体内和体内研究，这些研究深入探讨了特定食品成分（包括发酵食品微生物和各种生物活性物质）促进健康的方式。

      更具体地说，该文以具有代表性的发酵食品为例，讨论发酵过程中产生或富集的功能性成分（如生物活性肽和胞外多糖）、从食物基质中去除潜在有毒或有害化合物（如植酸、真菌毒素和乳糖）的机制，

以及向肠道引入与发酵相关的活的或死的微生物或其成分如何带来健康益处。这些研究，加上对更多现代和传统发酵食品微生物组成的深入了解，

      可促进未来对发酵食品和相关微生物的优化，以保留和最大限度地发挥其在肠道中的有益作用。吃

综述要点

• 发酵食品是有益微生物和生物活性化合物的独特组合，能以多种方式促进胃肠健康。

• 对不同发酵食品的独特生物和化学成分有了更深入的了解，有助于更好地理解发酵食品、其相关的胃肠道健康益处和潜在机制。

• 发酵可用于减少甚至去除食物基质中的不良化合物，如 FODMAPs（可发酵低聚糖、二糖、单糖和多元醇）或麸质，从而帮助患有影响肠道不耐受症的患者。

• 发酵食品是增加微生物接触的一种安全方式，可改善肠道健康，降低慢性肠道疾病的潜在风险。

• 需要对发酵食品进行进一步研究，特别是涉及随机对照人体试验的研究。

  发酵食品梦发的器幻，有助于减少

• 有益菌含量高：发酵食品中含有丰富的益生菌和其他有益微生物，可以改善肠道菌群，增强免疫力，提高消化能力等；
  

• 更易于消化：发酵过程中的微生物可以分解和转化食品中的复杂分子，使其更易于消化吸收，同时还能降低某些食品中的抗营养因子；

• 营养价值高：发酵过程中，微生物会产生和转化多种营养物质，如维生素、氨基酸、抗氧化物质等，提高食品的营养价值；

• 增加口感和风味：发酵食品具有特殊的口感和风味，让人们更愿意食用，同时还能提高食品的储藏性和稳定性；

• 降低食品添加剂：一些发酵食品不需要添加防腐剂、增稠剂、调味剂等，降低了食品添加剂的使用量，对健康更有益。