近日，梦帕拉受邀在山东济南举行一场别开生面的产品发布会，向来宾展示并品鉴了公司旗下的伊比利亚火腿、西班牙橄榄、洋蓟、法国生蚝等等产品。从火腿开始，我们为您细细道来，这些食物到底厉害在哪里。
作为一枚资深吃货，笔者一直对猪肉的可塑性表示惊叹。在很多国家的饮食序列中，猪肉的确不如牛肉的地位高，但是在花样百出的烹调下，猪肉总会带给人惊艳的味道。可以说，有多少种烹调方法，猪肉就会带给你多少种味道。
细想想，中式烹饪是如何展现火腿滋味的呢？汪曾祺曾总结过：中国火腿作为提味的配料时多，单吃，似只有一种吃法，蒸熟了切片。
于是，越来越多人将目光聚焦在更遥远的大陆，期待不一样的地理，气候和人文氛围能孕育出与众不同的火腿风味和独特的入菜之法——出自舌尖上的中国总导演陈晓卿之手的《风味人间》系列纪录片，一经上线，播放量超过1亿。在这部将近1个小时的纪录片当中，最昂贵的食物莫过于西班牙伊比利亚火腿（jamón ibérico)。
这位火腿界的“扛把子”，最佳食用方式极其简单，也极其奢侈，那便是生食。严格的猪种选择和饲养过程，造就了这种最适合生吃的顶级火腿。瘦肉与肌间脂肪交错呈现出完美的大理石花纹，剥夺了让人越吃越胖的复仇，被称为「行走的橄榄油」，100g火腿热量还比不上100g水煮豌豆。
先有伊比利亚黑猪，再有伊比利亚火腿
并非所有产自西班牙的火腿都可以被称之为伊比利亚火腿。因为伊比利亚火腿的制作只选用伊比利亚黑猪（Pata Negra）为原料，这种猪通体乌黑，又被称作黑蹄猪，是地中海猪种和非洲猪经数百年的交配衍生出来的珍贵品种。育种者通常会小心的将饲养的伊比利亚黑猪的血统保证在50%以上，因为在法定产区规定只有血统纯度50%以上的伊比利亚猪才有“献腿”资格。
而其他由没有黑猪血统或黑猪血统比例较低的火腿称为赛拉诺（serrano）火腿。赛拉诺火腿是普通的山火腿，色泽浅、肉质硬、口感偏咸。产量占到西班牙火腿产量的90%，并且和伊比利亚火腿价格相差较大。不法商家通常用赛拉诺火腿以次充好冒充伊比利亚火腿，大家在选购时一定要擦亮眼睛。
伊比利亚火腿的产地，等级，饲养方式
如同产地制度森严的红酒，只有出产自以下四个法定产区的火腿才能被称为伊比利亚火腿。
吉胡埃罗 Guijuelo
乌埃勒瓦 Huelva
埃斯特雷曼杜拉 Dehesa de Extremadura
佩德洛切 Los Pedroches
其中吉胡埃罗Guijuelo海拔最高，制作火腿的历史也最悠久。这个产区的火腿甜感明显，回甘悠长，油脂分布均匀。知名品牌Joselito（小何塞）就来自这个产区。
根据现行原产地保护规定，划分不同的饲养方式将伊比利亚火腿分为三个等级，由低至高分别是：
Jamón Ibérico de Cebo（谷饲伊比利亚黑猪火腿）
Jamón Ibérico de Cebo de Campo（谷饲林地散养伊比利亚黑猪火腿）
Jamón Ibérico de Bellota（橡果饲养伊比利亚黑猪火腿）
本来还有一种Jamón Ibérico de Recebo（混合饲养伊比利亚黑猪火腿），但由于“混合饲养”的概念很难规范，因此西班牙农业部自2014年5月后已禁止销售这种火腿。
没有Dehesa，伊比利亚火腿就会失去最最独特的榛果香气。Dehesa，意为橡木林，这是西班牙特有的一种生态环境。在西班牙的西南部的dehesa，疏散地种着栓皮栎、橡木、牧草、各种芳香植物等。根据西班牙当地标准，每头伊比利亚黑猪最少需要约两公顷放养土地（与此形成鲜明对比的是，中国城镇居民的人均住房面积还不到30平米...）。有限的橡果、草场资源以及严格规定的放养密度决定了橡果喂养伊比利亚黑猪火腿（jamon lberico de bellota ）的珍贵。
如果在火腿片中看到白色结晶，不必担心变质。恰恰相反，它是肉质上乘的标志，只有长期熟成的优质火腿，才会在温差较大的环境下发生蛋白质分解反应，形成白色的酪氨酸结晶。
橡果火腿的色泽往往接近鲜红色，瘦肉与肌间脂肪交错呈现出完美的大理石花纹，能闻到浓郁橡果香。放在手心，脂肪会慢慢受热融化，香气散发更加明显。
来自和Joselito（小何塞）同一产区的伊比利亚火腿品牌 Laudes（洛德斯），截止18年，已销往21个国家和地区，获得多个质量认证，被多家米其林餐厅选用及获得诸多比赛奖项。
搭配不同食材，给伊比利亚火腿来点新的创意
有人说，我就不喜欢直接吃火腿，怎么办？没关系，伊比利亚火腿也可以搭配面包。面包的香甜酵母味和火腿相得益彰，并不会抢了它的风头。用火腿包住一块法棍或意大利面包棒（Grissini），就是精致的冷盘开胃菜。许多tapas酒馆都提供法棍和火腿的组合。
伊比利亚火腿真是越吃越让人上瘾的神物，如果你爱cheese，也可用cheese搭配火腿。浓郁的咸鲜肉香，迷人的榛子坚果味道，满口芝士感觉的陈年油气，油滑圆肥的生火腿，柔嫩得可以在口里融化。
伊比利亚火腿还可以配酒。口感偏甜的陈年雪莉，或者香味浓郁的西班牙Rioja红酒，都可以在尽量不破坏火腿口感的情况下，用来搭配。但是搭配火腿时，不要选单宁重的红葡萄酒，因为这样做会有更多的涩感。
还记得前文提到伊比利亚火腿不含任何低密度脂蛋白（动脉硬化、心肌梗塞、中风诱因），只包含的高密度脂蛋白，热量甚至比豌豆还低吗？用它搭配同样源自西班牙橄榄可谓是十分正宗和健康的搭配。
源自西班牙百年橄榄世家瑞玛尔，特殊工艺处理，分离了橄榄让人难以接受的酸涩，留下丰厚的肉质及橄榄独特的清香，搭配伊比利亚火腿食用，可以有效去除火腿残留在口腔中的油腻感，十分开胃，微咸的盐度可清新口腔，唤活味觉，让每一颗味蕾都为下一片火腿get ready。
当天我们选用了辣椒夹心戈达尔大橄榄（Hot Chilli Pepper Stuffed Olives Gordal）与火腿搭配，来自墨西哥的红辣椒，辣度十足，带来让人惊喜的味觉反转。正合了山东豪爽好客的气质。
除了辣椒夹心，瑞玛尔旗下还有三款橄榄，去核戈达尔大橄榄（Pitted Green Olives Gordal )、酸黄瓜夹心曼赞尼拉橄榄（Gherkin Stuffed Olives Manzanilla)、扁桃仁夹心曼赞尼拉橄榄(Almond Stuffed Olives Manzanilla )。众所周知，一颗上乘的橄榄是干马提尼杯里的点睛之笔，日本顶级干马提尼调酒师毛利隆雄先生使用的正是瑞玛尔橄榄。
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同样来自西班牙的地中海明星食材，洋蓟，也一同参加了发布会
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上海梦帕拉进出口贸易有限公司主要业务范围为西班牙伊比利亚火腿、西班牙橄榄、生蚝、奶酪等欧洲高端食材。梦帕拉秉承传播美食的初衷，务必给所有美食爱好者带来身心愉悦。
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