顶级火腿切片师讲述Jamón一腿千金的秘密

上海梦帕拉进出口贸易有限公司是一家世界美食专业进口商，旨在为国内消费者带来第一手最新鲜健康的高端进口食材。目前公司最主要进口业务范围为西班牙伊比利亚火腿带骨整腿、去骨整腿、袋装火腿、西班牙香肠、西班牙橄榄、眼泪辣椒、进口红酒、奶酪、伊比利亚黑猪肉、进口牛肉、进口羊肉、高端海鲜等产品。总公司位于上海静安，分公司位于江苏南京，下设连锁伊比利亚火腿屋门店（上海&珠海），冻品生鲜肉铺门店（上海），秉承传播美食的初衷，期望给所有美食爱好者带来不可辜负的美味！

“这个世界唯美食与知识不可辜负”

#梦帕拉和你一起鉴赏Jamón#

#西班牙伊比利亚火腿#

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Jamón ibérico español

西班牙伊比利亚火腿

红白相间 薄如蝉翼 一口大小的完美姿态

入口即化 满口鲜香 香气扑鼻的绝妙口感

大自然与时间的馈赠 

匠人们的精心奉献和绝妙刀工

构成了火腿Jamón 

这道最著名的西班牙世界美食之一

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 # Jamón de bellota 100% ibérico #

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Jamón ibérico español

西班牙伊比利亚火腿

“不懂得吃的人，就不懂得生活”

5月27日 周五晚7点 

梦帕拉携手中智塞万提斯学院

向所有热爱伊比利亚火腿，热爱西班牙美食文化的品鉴家们

献上一场关于火腿的知识盛筵

国内顶级西班牙火腿官方 JAA认证 梦帕拉切片师 Simon老师

娓娓道来西班牙火腿Jamón一腿千金的秘密

“这个世界唯美食与知识不可辜负”

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塞万提斯学院

西班牙政府创立的非营利性机构，旨在全世界推广西班牙语和西班牙语文化。

上海中智国际教育培训中心

下设中智-塞万提斯西班牙语中心，是塞万提斯学院西语课程在上海的指定教学机构，也是DELE青少年官方考试中心和报名点。

讲座课程内容，一起先睹为快

先有伊比利亚黑猪，再有伊比利亚火腿

并非所有产自西班牙的火腿都可以被称之为伊比利亚火腿。因为伊比利亚火腿的制作只选用伊比利亚黑猪（Pata Negra）为原料，这种猪通体乌黑，又被称作黑蹄猪，是地中海猪种和非洲猪经数百年的交配衍生出来的珍贵品种。育种者通常会小心的将饲养的伊比利亚黑猪的血统保证在50%以上，因为在法定产区规定只有血统纯度50%以上的伊比利亚猪才有“献腿”资格。

伊比利亚火腿的产地，等级，饲养方式

如同产地制度森严的红酒，只有出产自以下四个法定产区的火腿才能被称为伊比利亚火腿。

1. 吉胡埃罗 Guijuelo

   
   

2. 乌埃勒瓦 Huelva

   
   

3. 埃斯特雷曼杜拉 Dehesa de Extremadura

   
   

4. 佩德洛切 Los Pedroches

其中吉胡埃罗Guijuelo海拔最高，制作火腿的历史也最悠久。这个产区的火腿甜感明显，回甘悠长，油脂分布均匀。知名品牌Joselito（小何塞）就来自这个产区。

      根据现行原产地保护规定，划分不同的饲养方式将伊比利亚火腿分为四个等级，由低至高分别是：

没有Dehesa，伊比利亚火腿就会失去最最独特的榛果香气。Dehesa，意为橡木林，这是西班牙特有的一种生态环境。在西班牙的西南部的dehesa，疏散地种着栓皮栎、橡木、牧草、各种芳香植物等。根据西班牙当地标准，每头伊比利亚黑猪最少需要约两公顷放养土地（与此形成鲜明对比的是，中国城镇居民的人均住房面积还不到30平米...）。有限的橡果、草场资源以及严格规定的放养密度决定了橡果喂养伊比利亚黑猪火腿（jamon lberico de bellota ）的珍贵。

如果在火腿片中看到白色结晶，不必担心变质。恰恰相反，它是肉质上乘的标志，只有长期熟成的优质火腿，才会在温差较大的环境下发生蛋白质分解反应，形成白色的酪氨酸结晶。

橡果火腿的色泽往往接近鲜红色，瘦肉与肌间脂肪交错呈现出完美的大理石花纹，能闻到浓郁橡果香。放在手心，脂肪会慢慢受热融化，香气散发更加明显。

在讲座当中，Simon老师还和大家分享伊比利亚火腿的切片师这一传奇职业，以及如何优雅的切割一只伊比利亚火腿。

# 期待您的聆听 #

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