藏红花蔬菜粥既滋补又营养，还非常地好吃。藏红花活血化瘀、补血养血、凉血解毒、解郁安神、美容养颜、预防心脑血管疾病、调节肝肾功能等，各种蔬菜富含维生素。
准备时间：数小时
烹饪时间：30分钟
做法：煮
口味：咸鲜味
难度：入门
份量：2人份
食材：鹰嘴豆50克、蘑菇(鲜100克）、米饭1碗、茄子(紫100克）、甜椒75克、西红柿1个、四季豆1把、洋葱半个、蒜1瓣、藏红花0.1克。
做法：
1、鹰嘴豆头天晚上泡起来
2.泡好的鹰嘴豆很好煮。用蔬菜汤，加盐，约15-20分钟就好。这里开始烂就可以了，因为一会和粥一起还要煮的，就会全烂了
3.蘑菇切片；茄子切丁；甜椒切小段；大蒜切碎；洋葱切碎
4.番茄切丁；四季豆去两端
5.藏红花用少量水泡一会
6.锅里给油，将大蒜和洋葱炒香、炒软
7.加入甜椒和茄子，炒到茄子开始软
8.加入米饭，炒开
9.加入藏红花和泡藏红花的水
10.加入番茄和适量蔬菜汤，炒开后，转小火，上盖，焖10分钟
11.加入蘑菇和四季豆，加入适量蔬菜汤
12.期间按需要加蔬菜汤。待蘑菇和四季豆也煮好了，约15分钟，收汁到想要的粘稠度
13.最后加盐、胡椒调味，撒上草红花做装饰。即可。
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