夏日炎炎也阻挡不住小厨做面包的脚步，谁让小厨是个小吃货呢嘻嘻，今日来做一款各大品牌必备爆品，芋泥咸蛋黄嘟嘟包，每每回味起就忍不住的哈喇子。。。下单一块芋头，小厨带你实现芋泥自由~
【烫种】
开水 60g
高粉 30克
【主面团】
高粉 470g
细砂糖 50g
盐 5.5g
鲜酵母 15g或干酵母5g
冰水300g
黄油 30g
此方为8个量，可自行增减
【芋泥馅料】
芋泥 365g
细砂糖 30g
奶粉 15g
牛奶 40g
黄油 30g
糖量和奶量根据口味状态调整
【咸蛋黄馅料】
咸蛋黄 8个
细砂糖 25g
奶粉 15g
淡奶油 20g
黄油 30g
糖量和奶量根据口味状态调整
【万能酥粒】
黄油 50g
细砂糖 35g
低粉 100g
【炼乳酱】
炼乳 30g
牛奶 30g
低粉 35g
要想冰桶发挥好，准备工作少不了！！
提前一夜冷藏冰桶或者冷冻冰桶（冷冻不超过4个小时），冷冻揉面钩至少半个小时,水冷冻至半冰渣
准备烫种，开水冲入面粉中搅拌均匀 ，贴面放凉或冷藏两个小时再使用
3.芋头去皮切片，上锅蒸熟约18分钟，用筷子轻易插透的状态即可，趁热捣烂
4.取8个咸蛋黄烤熟，180度烤约6分钟泛白即可，趁热捣烂
将除了酵母和黄油外的材料都加入厨师机桶中，烫种也加入，预留20克冰水根据干湿程度再慢慢加入，先用3档大约1分钟混合
2.成团后加入酵母转5档约5分钟
3.扯出一小块面团轻轻拉开，能出厚膜并且破洞边缘锯齿就可以加入黄油，如图
4.转3档吸收黄油后继续5档约6分钟打至手套膜，破洞边缘基本光滑即可
5.取出收圆，出缸面温良好
6.放入卡士发酵箱设置温度28度，湿度75度，醒发约50分钟
7.醒发时间来制作芋泥馅，将蒸好的芋泥捣烂后和所有材料都放入锅中，开小火慢慢炒到变稠，放凉后分成8份，盖保鲜膜防止风干结皮，约57g/个
8.接着来做咸蛋黄馅料，咸蛋黄烤熟捣烂后和其它材料一起放入锅中，开小火煮稠，放凉后分成8份，约23g/个
9.接着来做酥粒，材料一起拌匀，用手搓成小颗粒即可，冷藏待用
10.一发结束，手指粘粉戳洞检查，洞口几乎无变化即可，若马上回缩表明发酵不够，若洞口坍塌表明发酵过度
11.面团分割8份，每份约117g，排气滚圆松弛10分钟
12.台面撒粉，取面团翻面后轻轻擀开，中间稍厚四边稍薄，依次放上芋泥馅，咸蛋黄馅，少许肉松 ，再把四边捏起来，整成橄榄型
13.表面喷点水，滚一圈酥粒，摆入烤盘进行二发，注意间隔，乔立发酵箱设置36度，湿度80，发酵约40分钟，体积发一倍大
14.炼乳酱部分混合拌匀即可，发酵好的面团表面纵向切割4条，在割口处挤炼乳酱。乔立V88烤箱设置风炉180度，预热20分钟后放入面包，烘烤约25分钟，具体时间大家根据上色情况做调整哦
15.出炉记得震一下再转移到晾网上晾凉~太香了
夏季炎热，记得开空调操作哦~
温度时间仅供参考~
