秋天是栗子成熟的季节，街头糖炒栗子的香气让人垂涎。在甜品中，栗子也被广为使用，一道经典的栗子甜品——蒙布朗也深受大众喜爱，而栗子泥之所以叫做蒙布朗，是因为秋冬时枯萎的树木呈现褐色，像极了栗子泥的颜色，而阿尔卑斯山上的白朗峰呈现的就是一片褐色景象。
在吃蒙布朗栗子塔时，最爱这根根分明的“面条状”栗子奶油，带着板栗的香甜可口与淡淡的奶香味，让你能感受到秋日真切的欢愉！
蒙布朗栗子塔
By @宝贝僖儿
「 材 料 」
甜酥塔皮
低筋面粉152克， 糖粉45克，
黄油96克，蛋黄24克
栗子内馅
栗子泥150克， 蛋黄2个，
细砂糖40克，牛奶180克， 低筋面粉6克
栗子奶油
栗子泥50克， 淡奶油120克，
糖渍栗子18粒，食用金箔少许，防潮糖粉少许
「 工 具 」
CO540蒸汽烤箱
「 烘 烤 」
上下火170度，15分钟
「 步 骤 」
「1」软化黄油切成小块，一次性加入糖粉用手持打蛋器打发发白，体积膨胀一倍大。
「2」分次加入蛋黄，每次都需打发到蛋黄完全和黄油融合后再加第二次。
「3」筛入低筋面粉，“Z”字形拌至无干粉。
「4」用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，30分钟后取出塔皮，用擀面杖擀成薄片。
「5」准备好塔圈，先用塔圈切出4个圆形底部，再将面团擀成薄片，切成长度和塔圈一样的长条（厚度最好和塔底一样）。放入塔圈内部（如果变软可以再放冰箱冷藏），用手按压至塔皮帖服。
「6」卡士CO540蒸汽烤箱设置上下火温度170度，开始预热。
「7」塔皮底部用勺子戳洞。放入一个纸杯，再放上一些烘焙石
「8」放入预热好的烤箱，烘烤时间18-20分钟，剩余8分钟时拿出烘焙石，继续烘烤至上色后取出塔皮，移至晾架上放凉备用。
「9」开始制作栗子内陷：蛋黄加入细砂糖搅拌至糖化，蛋液变粘稠。
「10」依次加入牛奶，栗子泥，低筋面粉拌匀，然后放入奶锅，小火一边加热一边搅拌至浓稠状。晾凉后把做好的栗子馅装入裱花袋内，填充塔壳。
「11」糖渍栗子切成小块，把栗子馅挤入塔皮内，再放入栗子碎。
「12」表面再挤上栗子馅，用抹刀抹平。放入烤箱170度，烘烤15分钟。
「13」接着来做栗子奶油，淡奶油打发至有些许纹路后加入栗子泥拌匀
「14」等栗子塔凉后，中间放上两个完整的糖渍栗子，挤上栗子奶油，再放上一粒完整的栗子。
「15」剩余的栗子奶油装入装有小草裱花嘴的裱花袋内。由下往上以画圆的方式挤成圆锥形，上面放上一半的栗子。筛上防潮糖粉，食用金箔装饰。
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