投资中国白酒，首先要认识中国白酒的分类。
按原料分为高粱、小麦、大米、玉米、糯米、大麦等；
按酒曲分为大曲、小曲、麸曲；
按发酵法分为固态法、半固态法和液态法；
按香型分为十二大香型，分别是浓香（泸香、窖香）、酱香（茅香）、清香（汾香）、米香（蜜香）、凤香、豉香、芝麻香、特香、兼香、药香、老白干香、馥郁香;
按酒精度数分为低度白酒、高度白酒。
在中国，45度以下的白酒一般称为“低度白酒”，45度以上的白酒称为“高度白酒”“低度白酒”不意味是“低端白酒”，降度也并不是单纯的加水，其生产工艺主要有两种：
1.“高度白酒”酿造过程中加入一定低度白酒混合而成；
2.“高度白酒”经过加浆（加水）降度，然后经历一系列复杂工艺的处理，从而获得低度白酒。
中国“高度白酒”的特点是甘冽、醇厚、芳香、味足等，一旦降度成“低度白酒”，就容易出现以下问题：
1.口感不协调，味道偏水味；
2.不利于存放，没有陈酿价值；
3.偏离原酒的风格。
“高度白酒”以52度的国窖1573为例，科学证明蒸馏酒在52％VOL，即52度时，水分子和酒精分子缔合得最紧密。有利于白酒的质量稳定与陈年存放的稳定价值，所以年份越久，价值越高。
同时，酒企如泸州老窖也有“低度白酒”，诸如38度和43度的国窖1573之类，这也是顺应中国白酒行业发展主流趋势之一白酒低度化的产物。但白酒低度化并不意味着“高度白酒时代”已经过去，恰恰相反，“高度白酒”的地位是“低度白酒”所不可撼动的，原因有很多，在这里不做赘述。事实上，“高度白酒”的投资收藏价值要远高于“低度白酒”，当然这里的白酒指的是国窖1573、贵州茅台、五粮液这类中国高端白酒。
然而，要澄清一点，不能说高度白酒一定比低度白酒优，毕竟每个人的喜好口感不一样。作为当代年轻人，可能会比较喜欢喝低度白酒；而作为资深酒民，则可能更倾向于喝高度白酒。
每周一问：为何全国评酒会历史上仅举办了五届？ 1952年，国家轻工业部在京举办了第一届全国评酒会，评出了中国最古老的“四大名酒”——贵州茅台、泸州老窖、山西汾酒、陕西西凤酒。此后，中国又分别于1963年、1979年、1984年、1989年举办了四届。五届全国评酒会最大程度上保证了评比的公平性和权威性，但1989年举办的第五届竟成了“绝唱”，主要是因为上世纪八十、九十年代改革开放后，中国商品经济飞速发展，在各酒企独立核算、自负盈亏的市场条件下，受经济利益的影响，全国评酒会的含金量出现了一定程度的下滑。为保护“中国名酒”这一称号的权威性，国家毅然决定停办全国评酒会。 |
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