艺术品般的樱花和果子

每种颜色的流行似乎都有一个期限，除了永恒的黑与白，粉色绝对是另一个特例。每当快要忘记这个颜色的时候，它总会以各种方式重新回到我们的视线。

▲KitchenAid 4.8L茱萸粉双碗厨师机，五月即将上市的新品。作为2017流行色的茱萸粉，它比普通的粉色成熟、比冷淡的裸色浪漫，色调温柔，充满高级感!

樱花和果子

制作时间：60分钟   份量：16 个 （约50克/个）

【食材】

果子皮

白豆沙450g

水160g

食用色素 适量（粉色/蓝色）

白玉粉40g

细砂糖80g

果子馅

京日牌白豆沙250g

盐渍樱花12朵

粉色食用色素1小勺

盐渍樱花叶4片

【制作过程】

果子馅

1、先将白豆沙平铺满整个平底锅底，按压均匀，炉子开中火进行加热，一边加热一边翻炒，至水分挥发掉一半，约10分钟。

* 或同样的平铺方式铺入微波炉可用的大碗中，放入微波炉开大火加热模式，4分钟取出检查状态。

2、将盐渍樱花和盐渍樱花叶放入300ml冷水中浸泡30分钟，取出沥干后，再用厨房纸巾尽可能吸干水分，叶片去茎，和樱花一起切成碎末，待用。

3、茱萸粉双碗厨师机安装上软边搅拌浆，搅拌桶内放入炒好的白豆沙、樱叶碎、樱花碎、色素，6档，搅拌至上色、混合均匀，约8分钟。取下搅拌桨，用硅胶面刮出搅拌好的豆沙，分成15克/份，搓成小球，覆盖上保鲜膜，待用。

果子皮

1、白玉粉糊：白玉粉放入平底锅内，缓缓加150克水，同时用硅胶刮刀边搅拌压拌，使白玉粉均匀完全变成顺滑的粉浆状；电磁炉开中火加热，边加热边顺时针搅拌，至粉浆开始凝结时，分3次加入白糖，并快速搅拌均匀，成为粘稠的糊状，再加入剩余的10克水，搅拌均匀。离火待用。

2、先将白豆沙平铺满整个平底锅底，按压均匀，炉子开中火进行加热，一边加热一边翻炒，至水分挥发掉一半，约10分钟。

* 或同样的平铺方式铺入微波炉可用的大碗中，放入微波炉开大火加热模式，4分钟取出检查状态。

3、厨师机安装上软边搅拌桨，在搅拌桶内加入400克炒好的白豆沙和40克的白玉粉糊，开启4档，搅拌均匀至豆沙完全冷却，约10分钟。

4、检查面团：取小块面团，对半拉开呈小尖角即可。未达到该状态，请用厨师机再继续搅拌2~3分钟即可。

5、取出200克面团搓圆，用保鲜膜包裹待用。在剩余的面团中加入适量色素，4档，搅拌上色均匀，约6分钟，取出面团搓圆，用保鲜膜包裹待用。

组合（3款造型和果子）

樱-造型

1、取10克白色果子皮，搓圆；再取2克白色果子皮，搓圆；取20克粉色果子皮，搓圆。

2、将10克白色果子皮用手掌稍微压薄，取一个蛋壳干净的生鸡蛋，用小头的一端，轻按面皮中央位置，压出凹陷，且饼皮薄透呈半透明状后，包入粉色面团（留顶部1/4不包入），用手掌轻轻压扁后，包入整粒果子馅，收口处捏紧，轻轻搓圆后，借助木板，压成扁平圆饼状。

3、将圆饼的粉色部分朝上，用两个手掌的根部，轻搓圆饼底部成陀螺状后，放置于木板上；表面盖一张保鲜膜，中间用尖头筷子顶部在中心位置点压一下；用三角棒（或木质陷挑），从中心点开始在顶部平均按压5次，形成5瓣花瓣。

4、用一只手的大拇指摁住一瓣花瓣的顶部，另外一只手的食指和拇指指尖轻轻用力，将每瓣花瓣捏出微微的尖，小竹刀（木质陷挑）刻出花蕊；筷子尖在花蕊顶部轻点出圆印；三角棒（或木质陷挑）在捏出的花瓣尖上压出一道压痕；取2克白色面团压扁，用细目筛按出成立体花心，用牙签挑一点放在果子中心即成。

八重樱-造型

1、取10克白色果子皮，搓圆；取20克粉色果子皮，搓圆。

1、将2种颜色的饼皮搓成等高的圆柱体，平行摆放置于掌心，轻轻力度，使合并成1张双色饼皮，包入整粒果子馅，收口处捏紧，轻轻搓圆后，借助木板，压成扁平圆饼状。

2、用两个手掌的根部，轻搓圆饼底部成陀螺状后，放置于木板上；将白色面朝前，粉色面对自己，再用三角棒（或木质陷挑）由白色面向粉色面，沿同一个点压出圆弧形压痕。

4、用一只手的大拇指摁住白色花瓣的顶部，另外一只手的食指和拇指指尖轻轻用力，捏出微微的尖，用三角棒（或木质陷挑）从粉色压痕处，压成3瓣花瓣；在白色根部用针在压出系痕，最后用筷子尖在果子表面点出花心。

樱川-造型

1、取20克白色果子皮，搓圆；取5克白色果子皮，放入适量的蓝色食用色素，揉搓至上色均匀，搓圆；取2克粉色果子皮，搓圆。

2、将白色饼皮压扁成圆形，用食指关节在中央位置按压出半透明小坑，填入蓝色面团，轻捏饼皮使两个颜色的饼皮稍稍融合，形成渐变色；包入整粒果子馅，收口处捏紧，轻轻搓圆后，借助木板，压成扁平圆饼状。

3、将圆饼的蓝色部分朝上，用两个手掌的根部，轻搓圆饼底部成陀螺状后，放置于木板上；取一段吸管用剪刀对半剪开，做成半圆形工具；先用竹片（陷挑）在果子蓝色部分刻出5道深浅不一、相互平行的横道，再用半圆形吸管轻轻压出水波纹路。

4、取2克粉色饼皮，皮压成薄片，用花瓣形模具，刻出樱花花瓣，贴在水波纹上，即成。

【小贴士】

1. 国产的盐渍樱叶需要浸泡2小时；

2. 买到的白豆沙，颜色偏黄，但是通过炒制后，颜色会变白；

3. 白豆沙炒制时一定要勤翻拌，不能出现糊底的现象，以免影响颜色和口感；

4. 根据配方制作的饼皮偏软，虽说操作有点难度，但口感偏湿润、软和；炒制白豆沙的时间时间不建议过长，意面影响口感；

5. 制作好的果子尽快食用，否则请存放于密封盒子内放置冰箱冷藏，可保鲜3~5日；

6. 量太小不便操作，用不完的饼皮可以包保鲜膜，放冰箱冷藏可保鲜2~3天，但还请尽快使用