银鳕鱼/鳕鱼/真鳕鱼/犬牙鱼，你能区分吗？- 大数跨境

上海梦帕拉进出口贸易公司

2021-12-24

导读：梦帕拉迎来新伙伴 - 法国银鳕鱼为您精挑细选，让您超值尝鲜！

上海梦帕拉进出口贸易有限公司是一家世界美食专业进口商，旨在为国内消费者带来第一手最新鲜健康的高端进口食材。目前公司最主要进口业务范围为西班牙伊比利亚火腿带骨整腿，西班牙香肠，西班牙橄榄，奶酪，伊比利亚黑猪肉，进口牛肉，进口羊肉，高端海鲜等产品。总公司位于上海静安，下设连锁伊比利亚火腿屋门店（上海 & 珠海），冻品生鲜肉铺门店（上海），秉承传播美食的初衷，期望给所有美食爱好者带来不可辜负的美味！

自古以来便有，“挂羊头卖狗肉”一说，不仅是羊肉，‘鳕鱼’家族因品名纷杂繁多，且通常切割后销售，普通消费者从外观上几乎无法区分。不良店家以次充好，甚至用其他鱼种冒充昂贵的银鳕鱼之事屡见不鲜。

上海市杨浦区市场监督管理局执法人员近日在某餐厅检查时，某餐厅用比目鱼冒充鳕鱼，以格陵兰比目鱼（庸鲽鱼）为原料制作的菜品，却在菜单上宣称“日式烤鳕鱼”。涉及虚假宣传，被行政处罚50万元。

甚至连明星也中过招

本篇内容及快速选购指南可以概括为：

顶级（味道鲜美营养价值高）：

银鳕鱼=南极鱼科犬牙南极鱼

第二等级（好吃）：

黑鳕鱼=裸盖鱼

真鳕鱼=北极鳕鱼 =大西洋鳕=鳕属鳕科的大西洋鳕鱼

白鳕鱼=无须鳕=无须鳕科的鱼

第三等级（快餐常用）：

阿拉斯加鳕鱼=明太鱼 =鳕科鳕属的黄线狭鳕

太平洋鳕=大头腥=鳕科鳕属的太平洋鳕鱼

第四等级（肉质松散口感不佳）：

$水鳕鱼=鼠尾鳕科的细麟状鳕、龙首长尾鳕鱼

第五等级油多（易造成腹泻）：

龙鳕鱼=油鱼=蛇鲭科异鳞蛇鲭鱼

超市里常见的“鳕鱼”或“银鳕鱼”，是不是长得这个样子？

这样的冷冻鱼片大约10几元一斤，遇到打折，甚至不到10元就能买上一斤。

这种鱼叫做油鱼，和银鳕鱼相比切段之后比较像，但切面比较扁，肉色没那么白，因为油脂含量很高，鱼肉之间有比较清楚的红线，可以此作为鉴别特征。

这种鱼一旦解冻，肉质就比较散，无论清蒸还是油煎，都容易散架。遇到厨艺好的大师，能做出下图中的效果。但是，一口咬下去，仍然会觉得鱼肉在口中迅速四分五裂，缺乏海水鱼那种柔韧的口感，更有甚者，吃完以后还会因为油脂含量过高且人体无法消化而发生腹泻。

有时你会发现数百元一斤的“银鳕鱼”。有时，在外包装上，还会特别注明：法国银鳕鱼，或南极银鳕鱼。

冷冻的鱼片，是这个样子的。

梦帕拉实拍图

真正昂贵稀有的‘银鳕鱼’叫做小鳞犬牙南极鱼，拉丁文的名字是Dissostichus Eleginoides，英文名称是Patagonian Toothfish，是鲈形目，南极鱼科，犬牙南极鱼属。

这种鱼只分布在南极附近，例如智利和阿根廷的南部海域。所以有时，也叫做智利银鳕鱼就是西方生物学家在阿根廷的巴塔哥尼亚（Patagonian）沿岸发现了这种新物种，而为之命名的，如果直译成中文，也被称作巴塔哥尼亚牙鱼。

因为数量稀少，各个国家捕捞这种鱼时，需要分配份额。法国拥有20%的全球配额，所以有人就把这种鱼翻译为“法国银鳕鱼”，以示与价格较为低廉的其他“银鳕鱼”区别对待。

这种小鳞犬牙南极鱼，肉质细密紧实，味道鲜甜，而且产量比其他鱼种低许多，所以价格往往是其的数倍，甚至十数倍。

这些生活在深水中的鱼类，一旦离开水面，就会很快死亡。所以捕捞上来后，在船上就要迅速肢解、切片、冷冻。每一条银鳕鱼捕捞上船后，立即去头去脏，并将尾部吊挂急冻保存，在-40℃的温度下进行保存和运输。

梦帕拉法国银鳕鱼箱标

梦帕拉法国银鳕鱼实拍

真正的鳕鱼，则是与上述小鳞犬牙南极鱼完全不同的品种。鳕鱼的拉丁文名称是Gadus，英文名称是Cod Fish，在生物学分类中叫做鳕形目。这是海洋中的大家族，在鳕形目下，各种科，各种属，简直就是数不胜数！鳕鱼的数量也太多，以致于没有国家愿意花费时间和精力研究鳕鱼的人工养殖。常见的种类有大西洋鳕鱼，太平洋鳕鱼，格林兰鳕鱼等。

在国外的超市中，大都是切掉头的鱼身，大概长的这样。注意观察就能发现，鱼表皮略微发黄，而且几乎看不到鱼鳞的痕迹。

有些洋快餐，标榜自己的汉堡里有阿拉斯加鳕鱼。听着很高大上，其实这种产自阿拉斯加的大西洋鳕鱼产量巨大。全球鱼骨粉的来源之一，就是大西洋鳕鱼。而我们经常吃的蟹棒，也是由鳕鱼糜，混合了淀粉制成的。西方人经常讽刺英国人饮食单调乏味，说他们只吃炸鱼和薯条。而英国人炸鱼的主要原料之一，就是大西洋鳕鱼。

此外，还有一种就是文章开头某餐厅餐厅被指冒充“鳕鱼”售卖的大比目鱼（庸鲽鱼）。它体型较长，侧扁，上颚略长于下颚，颈部有触须。它的横截面较窄、两头尖扁，呈纺锤状。