冰火菠萝

菠萝油看似是简单的食物，但其实制作过程一点都不能偷工减料。首先菠萝包的酥皮需要完整地包裹住顶部，不能只有一小块，这样才能获得酥脆的满足感。其次作为夹馅的黄油，咸度不能太高也不能太低，送上餐桌的冻黄油要做到软硬适中，这样吃之前待黄油稍稍融化，将味道释放出来，此时的菠萝油才是最美味的。

冰火菠萝油

制作时间：120分钟    份量： 6 个 （120克/个）

【食材】

菠萝包

高筋面粉 300g

牛奶 135g

黄油 30g

奶粉 20g

盐 2g

细砂糖 40g

干酵母 5g

菠萝酥皮

黄油 30g

糖粉 25g

蜂蜜 3g

奶粉 12g

全蛋液 10g

低筋面粉 55g

小苏打 0.5g

盐 0.5g

冰黄油

咸味黄油 12片（每片1cm厚，冷藏）

【制作过程】

菠萝包

1、黄色双碗厨师机安装面团钩，搅拌桶内加入除黄油外的所有食材，开启2档，搅拌均匀，约2分钟，换4档，搅打约10分钟，加入黄油，继续搅打至出手套膜。

2、取出打好的面团，在操作台上整理至光滑的圆形。放入搅拌桶中，盖保鲜膜，在30℃的环境中，醒发约45分钟，使面团体积增至1.5倍大。

3、将醒发好的面团，切割成100克/份，共6份，6份面团整理成圆形，室温松弛15分钟，再次整形成圆形，在30℃的环境中，醒发约45分钟，使面团体积增至2倍大。

菠萝酥皮

面团发酵同时，黄色双碗厨师机安装软边搅拌浆，搅拌桶内加入糖粉、黄油，开启2档，搅拌均匀，约5分钟后，将所有粉类食材过筛后，加入搅拌桶，2档，搅拌混合均匀，约2分钟。取出揉搓成圆柱形，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏，待用。

组合

1、烤箱预热至190℃。取出冷藏内的菠萝酥皮压成扁平，覆盖在醒发好的面团顶部，用刮刀划上十字纹路，再刷上一层蛋黄液。放入预热好的烤箱，180℃烘烤约15分钟。

2、烤好的菠萝包乘热，拦腰横切一个开口，夹入1~2片1cm 厚的咸味黄油片，即可食用。