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伊比利亚猪不只“腿”好吃
高级的伊比利亚猪浑身上下都不容小觑，毕竟它的肉皆是油花清晰，带坚果芳香的好肉。西班牙人把黑黑胖胖的伊比利亚猪屠宰后，首先取其后腿来做伊比利亚火腿，前腿Paleta也多数会被做成脂肪比例较低的火腿，而猪身剩下的其他部位亦会成为美食界的抢手食材。
伊比利亚猪不同的猪肉部位
除了腿外，伊比利亚猪通常分为肋排、里脊肉、小里脊、五花肉、面青肉、梅花肉等。每一种肉都颇受世界吃货欢迎而声名大响，例如形似斧头的带骨猪排就征服不少肉食主义者的胃口。
梅花肉Pluma是在猪肩膊上的两块小猪柳，形如一根羽毛，因此西班牙称其为“羽毛Pluma”，这块小肉脂肪雪花错落如蛛网，口感细致柔嫩，肉汁充盈，甚至能让人有吃和牛的错觉。而猪腹肉Secreto，则被誉为伊比利亚猪的“秘密Secreto”，是猪腹部精华里最肥嫩的精肉，脂肪比例占32%，油脂在口中融化时简直令人心醉。
在健康理念越发普及的当下，黑猪肉越发受到重视。肉中的脂肪大多是不饱和脂肪酸，经常食用可以有效降低心脑血管疾病，此外还含有丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是现代人极缺乏的营养成分，此外，胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低。
