上海梦帕拉进出口贸易有限公司，是一家世界美食专业进出口商，公司主要进口业务范围为：西班牙伊比利亚火腿，西班牙香肠，西班牙橄榄，荷兰高达奶酪，萨拉米，进口猪/牛/羊肉及海鲜等冻品。总公司位于上海静安区，下设冻品生鮮仓库及食品加工厂，西班牙办事处（巴塞罗那）负责国内食品出口事宜。
有一种职业叫做火腿切片师，顶尖的切片师能够把火腿切得肥瘦相间、薄如蝉翼。这样的火腿入口即化，给人以更加优质的口感。伊比利亚火腿最好不要用机械切片，因为机械刀片切肉过程中摩擦生成的热量会影响口感。而切片师要做到的就是把肉切得更薄、每片肉的大小要均匀，每位切片师的工具就至少有三把不同用途的刀，分别用于分离骨头、分割火腿皮和火腿切片。
之所以西班牙火腿对于切片的要求如此高，是因为西班牙火腿并非是常规意义上的熟食。西班牙火腿在制作过程中并未经历高温熟化，而是直接由生猪后腿肉经过多道工序后风干而成的。火腿切片师能更好地把握切火腿时的方向、条纹分布、肥瘦搭配、每片肉的大小、肉片的厚薄等等。
西班牙人喜欢用火腿招待客人，食用的时候再配以红酒，两者的搭配能把红酒的甜香和火腿的咸香最大程度地迸发出来，给人的味蕾以最大的享受，这展现了西班牙热情好客的一面。手切火腿被切成薄如蝉翼的肉片，呈半透明状、大小均匀、色泽如大理石条纹一般，简直堪称是一件件艺术品，与整条火腿的粗犷外在形象形成鲜明的对比。
火腿的切割艺术
有句老话“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，就是说的每种肉类都有不同的切法，要顺着肉的脾气，趁着肉不注意，才能切好肉。很多人也许有点不太理解什么是“横切”和“竖切”，其实这个要是看肉的纹理，你要是仔细就会发现每种肉其实都有纹路的。
切火腿刀工要求极高，猪肉经过一系列的发酵加工过程后，肉质中含有的凝胶会凝固，肌纤维会有所分解，粘结性降低，容易碎。这就需要切片师具有精湛的刀工！操作一定要耐心细致，技法娴熟，要充分掌握火腿的组织结构和性能，下刀准确利落，而且用力一定要仔细斟酌哦！还需注意就是，火腿从横向下手的话是很容易切碎掉，所以需要顺着火腿的肌肉纹理去切，才能切出肥瘦相间、薄如蝉翼火腿片。
再梦帕拉手切袋装中，我们能同时品鉴到不同部位的口味！！！
铺成花瓣状的火腿通常是人工手切的成果，手切火腿会根据部位不同进行调整，因此其风味也更多变，能在一包里面品鉴到不同口感。
如果在火腿片中看到白色结晶，不必担心变质。恰恰相反，它是肉质上乘的标志，只有长期熟成的优质火腿，才会在温差较大的环境下发生蛋白质分解反应，形成白色的酪氨酸结晶。
橡果火腿的色泽往往接近鲜红色，瘦肉与肌间脂肪交错呈现出完美的大理石花纹，能闻到浓郁橡果香。放在手心，脂肪会慢慢受热融化，香气散发更加明显。当然，遇到这样的好火腿，鹅君一般等不到它融化，就已经迫不及待地吃掉了…
如何优雅地吃掉一片火腿？
《 醒 腿 》
梦帕拉的袋装火腿一般是冷藏储存，可不能直接开袋就吃。火腿脂肪会在36度以上融化，因此最好是通过醒腿的过程，将其调整到25-30度的最佳品尝温度。至于醒腿怎么醒？
1. 室温解冻：火腿脂肪在接近室温时会逐渐融化并变得柔软，再用微温的碟子来盛，才能激发出火腿的香气。
2．温水浸泡：如果赶时间，也可以将火腿连着包装袋用25°C 左右的温水浸泡几分钟，然后再打开包装放至室温
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