08.28
世界顶级和牛与伊比利亚黑猪的激情碰撞
蓝带主厨定制 · 伊比利亚火腿 和牛晚宴
在行家的带领下
品鉴不同等级的和牛及伊比利亚火腿
人民币688元/位，限量10位预定制
（每位赠价值594元伊比利亚火腿伴手礼）
四舍五入一顿顶级食材的晚宴只花了不到90块
（晚宴时间：8月28日18:30开始）
地址：上海市黄浦区金陵东路29号金陵大楼
预定请联系：13524853133，名额有限，先到先得，无故不接受退订
WAGYU STEAK JAMON DINNER
RMB688/ PERSON
酒：西班牙里奥哈产区阿兰顿酒庄干红葡萄酒
茶水：云南上等2020冰岛
开胃菜：现切伊比利亚火腿拼盘（黑标/红标/绿标）
前菜：夏日荷花三文鱼塔塔
主菜： 澳洲和牛M6-7眼肉
澳洲和牛M8-9菲力
澳洲和牛M12眼肉
主食：牛肝菌酱香和牛肉米饭
神秘菜单Plus
牛肝菌酱香和牛肉米饭
夏日荷花三文鱼塔塔
想必各位对伊比利亚火腿 及 和牛的名号已经不陌生了吧
美食届顶级食材，肉类中的扛把子，光是看看图片就让人垂涎三尺
而伊比利亚火腿（Jamon）更是西班牙国宝级美食，取材于珍贵的伊比利亚黑猪，这种黑猪在每年10月到次年4月的橡果季都在广阔无垠的DEHESA(橡树林)里每天食用天然橡果，体型可长至160-180Kg。脂肪与肌肉交融，形成美丽的大理石纹路，同时富含丰富的不饱和脂肪酸和欧米茄三，有利于心血管健康，被称为行走的橄榄油，是全世界单价最贵的火腿。
01
顶级肉食的分级体系
大家对于菜单上牛排的等级M3M5M6等等一定不感到陌生，但你真的知道这些数字背后的含义吗？
牛肉嫩滑的质感和喷香风味大部分都来自于“霜降”，而非肌肉组织。所以不少国家都把牛肉中条纹状脂肪的含量作为区分牛肉等级的主要因素之一。脂肪越多，分布越均匀，牛肉的等级也就越高。
牛肉的分级为 M1-M12，以油花、风味、香味三方面来决定。数字越高，等级也越高，M9 以上就是品质较高的牛肉。
M12 澳洲纯种和牛已经是培养到第四代的 F4 纯种和牛，纯度达到 93.75%，亦称为“纯血统和牛”。
西班牙农业部在2014年后就制定了伊比利亚火腿的四色等级体系，影响火腿价格最重要的因素是制作流程，可以简单总结为：品种、饲养方式和制作方式。
通过判定黑猪血统纯度以及饲养方式的不同，将火腿按顺序分为黑标，红标，绿标，白标四种等级。
黑标：100%血统纯度的伊比利亚黑猪，全橡果饲养
红标：50%或75%血统纯度的伊比利亚黑猪，全橡果饲养
绿标：50%或75%血统纯度的伊比利亚黑猪，谷饲散养
白标：50%或75%血统纯度的伊比利亚黑猪，谷物饲养
02 行家领路
一次尝遍不同等级的和牛与火腿
和牛肉入口即溶的口感，取决于脂肪的融化温度。优质的雪花状脂肪熔点极低，大约 40℃ 便会融化，顶级牛肉的脂肪在 25℃ 时就已经会融化。不同等级，不同部位的和牛，常见的烹饪方式也略有不同，选择最合适的烹调方式，才能最大限度的激发和牛的香味与口感。
在品鉴晚会上，我们选取了M8-M9的菲力作为主菜（图片均为实物拍摄）
搭配品鉴M6-7和牛眼肉
F4代和牛M12眼肉
伊比利亚火腿虽然不用烹饪，但如何选择和品鉴伊比利亚火腿一直是一个玄学问题。
名贵伊比利亚火腿现场切片
伊比利亚火腿除了法定四色等级的区别以外，还有前腿后腿，不同品鉴部位等等因素，在当天晚宴现场，我们将同时准备足足三条不同等级的伊比利亚火腿，豪横得难以想象。
为了最大化的让大家感受到不同等级火腿之间的区别，现场我们在伊比利亚火腿切片师的带领下，亲自品尝刚刚从火腿上切下来的火腿，感受不同等级火腿的香气，近距离感受伊比利亚火腿的切片技巧，当晚亮相的火腿分别是最顶级的100%黑标等级，红标等级以及绿标等级。
03 丰富伴手礼
绝对物超所值
在宴会结束之后，是不是还觉得不够尽兴？体贴如我们已经为您想到了，每位来宾还将获得由梦帕拉提供市场售价高达594元的三款不同部位和等级的原装伊比利亚火腿。
分别是36个月绿标谷物饲养后腿等级、42个月红标橡果饲养后腿等级，42个月红标橡果饲养前腿等级。
Laudes原装火腿现已入驻城市超市City Shop，盒马鲜生等大型超市
相信你在现场学到的火腿等级知识能让身边的朋友大吃一惊，瞬间变身美食达人。
预定请联系：13524853133，名额有限，先到先得，无故不接受退订