在我们细细品饮干红葡萄酒的时候，口腔或舌尖总会收缩的感觉，后喝茶或嚼茶叶时候的感觉非常相似。而给我们带来这种感觉的，就是单宁（Tannin）。
那么，单宁究竟是个什么东西呢？
单宁是一种天然的酚类物质，它作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。
单宁的来历
单宁在自然界普遍存在，许多植物都含有单宁，例如葡萄皮、茶和橡木等。
葡萄皮：由于红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵的，所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、皮和梗等而来；
橡木桶：橡木中也存在丰富的单宁，葡萄酒在橡木桶中陈年时也会萃取橡木内的单宁，以增加酒液的层次。
单宁的口感
单宁在口腔中会呈现一种涩感和苦感，仿佛舌头上的细胞被抓住一般，舌头末端和牙龈对单宁的涩味最为敏感。果皮较厚的酿酒葡萄，如赤霞珠和西拉等，由其酿造的葡萄酒单宁含量会比较高，在口腔中的感觉更为明显。
单宁是主角
单宁被称作“葡萄酒的灵魂”：
它为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实饱满；
它赋予葡萄酒充满活力和恰到好处的色彩；
它增加了葡萄酒的复杂性，也增添了品饮葡萄酒的趣味。
单宁的含量
单宁含量较高的红葡萄品种：
赤霞珠
丹魄
小味儿多
小西拉
内比奥罗
单宁含量较低的红葡萄品种：
黑皮诺
梅洛
巴贝拉
仙粉黛
歌海娜
佳美
卡曼尼
单宁的作用
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间。而橡木桶陈酿能柔化单宁，是因为在陈年的过程中，少量氧气透过橡木桶的微小空隙，溶解在葡萄酒中，单宁得到柔化，使得即使单宁含量高的葡萄酒质地也会变得柔和。
单宁与红肉
用高脂肪和高蛋白的食物来搭配，可以让单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，“一口酒，一口肉”，单宁可以化解此类食物的油腻，并且使其迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
如此有用的单宁，越多越好吗？
并不是，一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸度和单宁相互协调和平衡的结果。
喜欢红酒的加我微信