【科技前沿】物理电场保鲜、氮气锁鲜技术等掀起保鲜升级革命

       

尤其是在人们对生鲜产品日趋增长的当下，对产品新鲜、风味和品质诉求是越来越高，在贮藏、运输、包装等环节亟需先进的食品保鲜技术延长保鲜期，掀起保鲜升级革命。

保鲜液

玉米采摘正值旺季，但其贮藏保存难度较大。目前，市场上嫩玉米大多采用冷冻贮藏保鲜，也有采用真空包装机包装或者杀菌机除菌保鲜，但是一次性投资大，成本相对较高，保鲜期较短。

据悉，某研究所嫩玉米保鲜试验成功，一种不需要冷冻、也不需要真空包装，更不需要杀菌机除菌保鲜，只要常温下配制好保鲜液，玉米保鲜期长达8个月以上。

物理电场保鲜技术

从农场到餐桌，生鲜产品的保鲜之路关卡重重，生鲜供应链上的任何一个环节都不容小觑。与此同时，随着消费升级，人们不仅仅对生鲜产品的新鲜要求提高，还要求食品中无任何添加，保持产品鲜度的同时，并保持产品自然风味和口感。

据悉，在亚洲生鲜配送展上，一企业将带着重要产品(空间电场保鲜器)现场展出。据工作人员介绍，空间电场保鲜器主要利用物理电场原理，无需任何添加剂，能够保持食品新鲜度，且具有保留其原有风味的功能。另外，产品的冷冻、贮藏、冷链物流等各环节都可结合电场保鲜的模式，从而更好地锁住产品鲜度，保持自然风味、口感和品质。

氮气锁鲜冷链技术

行业人士认为，未来即食海鲜将成为市场重要产品，且必将超越以鸭脖、鸡爪为代表的卤味产品市场。日前，某企业已完成500万元天使轮融资，资金或将用于产品研发和供应链。与新鲜海鲜相比，即食海鲜对新鲜性同样要求很高。

据了解，该企业采用氮气锁鲜技术包装的冷链技术，从而有效地保证食品从出厂到进入智能零售终端，全程3-5℃低温冷链运输，确保人们餐桌即食海鲜品质安全。笔者了解到，氮气锁鲜技术就是将氮气等混合气体同即食海鲜包装中的氧气置换，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，从而使食品保鲜并延长保鲜期。

可再密封保鲜包材

食物腐败是全世界食物浪费的巨大来源。国外公司正在使用先进的材料延长食物的保鲜期。据悉，国外两公司联合开发了包装材料，其是一种“改良气氛”可再密封的封盖膜，可以延长樱桃、蓝莓、青豆、葱等果蔬的保鲜期，从农场到餐桌，甚至远至海外。此外，包材的使用可减少高达40%的塑料用量，也在一定程度上减少环境污染。

小编结语：为了延长产品的保质期，除风干外，大多采用烹饪、杀菌、冷冻和真空包装，有的甚至添加添加剂，如防腐剂。随着科研人员孜孜不倦地创新研发，更多保鲜技术出现。