6年，他只酿了这一桶酒！

若问起世界上知名的甜白葡萄酒有哪些，你一定会想到法国波尔多（Bordeaux）苏玳（Sauternes）产区的滴金（Chateau d’Yquem）；而要说世界上最贵的甜白葡萄酒，那就一定是TBA，TBA是当之无愧的最顶级的甜白葡萄酒。对于TBA与滴金的关系，就像罗曼尼·康帝与拉菲，虽然国人对拉菲的了解远甚于康帝；但就价格和国际声誉而言，拉菲远不及康帝。巧的是，得益于波尔多先进的市场营销，滴金在我国的知名度也远甚于TBA。而这其中，价格更贵的TBA和康帝拥有一个共同的特点就是产量远低于滴金和拉菲。

TBA全称Trockenbeerenauslese，在甜白葡萄酒的世界里，它具有至高无上的地位，必须要天时地利人和才能酿造。平均至少需要 10 棵树才能酿造一瓶酒。它只在全球极少的地方、有限的年份才能生产。在Wine-Searcher 统计的全球均价最贵的 50 大葡萄酒中，前 10 名中有 2 款是TBA，由于价格高，产量太少，一般人很难买到。

（下面葡尚君会进入一段碎碎念的小科普，不爱学习的同学可以直接跳到文章最精彩的最后一段~）

1、什么是TBA?

TBA属于贵腐酒的一种，常见的贵腐酒是用感染贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒，而 TBA 是指感染贵腐菌（Botrytis cinerea）且等到枯萎时逐粒采摘的葡萄酿造成的葡萄酒。酿制要求更高，因此实际上TBA比在国内名气很大的滴金酒庄（Chateau d’Yquem）来得更贵、更稀有。

TBA 为什么比普通贵腐酒还贵？贵腐酒大家都知道非常稀有，价格自然不会太便宜。市面上，我们常见的贵腐酒售价一般在几百元左右，而 TBA 动辄几千元，甚至上万元。那同为贵腐酒，为什么价格会差距这么大呢？

▲天呐~~~这就是葡萄感染了贵腐菌干缩的鬼样子~

（1）含糖量更高：如德国普通贵腐酒糖度为 110 予思勒度（Oechsle，一种糖度表示单位），而 TBA 则需要 150 予思勒度，说明采收的时间需要更晚，这样葡萄的产量会更低，成本也更高。

（2）产量更低：众所周知，德国葡萄酒产区的气候非常恶劣，苏玳不可与之相提并论。德国气候寒冷，雷司令大多生长在莱茵河岸非常陡峭的斜坡上，种植非常困难，产量有限。高昂的气候风险和采摘及精选葡萄所耗费的繁重人工，都大大抬升了德国TBA的生产成本。比如法国苏玳产区的普通贵腐酒最大产量限定在 2500 升每公顷，平均每 3 棵树才能产一瓶贵腐酒，而一些生产 TBA 的酒庄，如哈特酒庄，年产量最多也就 200-300 瓶，相当于 10 棵树才能生产一瓶酒。此外，TBA 只在绝好的年份生产，这也是德国 TBA葡萄酒价格居高不下的重要原因。

（3）采摘过程更长更复杂：普通贵腐酒可以用成串的采摘葡萄酿造而成，而 TBA 的葡萄原料却要一粒粒的采摘，筛选的成本会更高。通常酿造一瓶 TBA 需要采收工人在葡萄园采摘一整天，挑选制度非常苛刻。收获酿造 TBA 的葡萄时工人至少要 10 入、甚至 20 入葡萄园，一轮轮地挑选，采摘持续将近一个月。因此，劳动力成本会更加昂贵。

（4）酿造时间会更长：由于葡萄果实中糖分含量更高，酵母转化糖的速度会更慢，使得酿造过程变长。一般贵腐酒酿造可高达数月之久，而 TBA 更是长达一年或更久，哈特酒庄的TBA发酵了长达3年之久。在漫长的酿造过程中，需要投入更多的人力管理，因此成本也会更高。

 （5）等级最高：TBA 是所有贵腐酒中的最高等级，以著名产区德国为例，德国葡萄酒等级中的高质酒分为两个大级别：高级葡萄酒QbA和优质高级葡萄酒QmP。其中优质高级葡萄酒QmP中，又根据葡萄的成熟程度依次递增的次序又分为六个等级：头等葡萄酒，晚采葡萄酒，逐串精选葡萄酒、逐粒精选、（冰酒）、TBA。TBA 是德国最高等级的葡萄酒。同样，在奥地利葡萄酒分级中，TBA 也是最高等级。

  2、TBA 生产条件有多严苛？

TBA 是指用感染贵腐菌且等到枯萎时逐粒采摘的葡萄酿造成的葡萄酒。可是贵腐菌（Botrytis cinerea）只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中,必须是天时地利人和才能酿造出来，可谓是上帝恩赐的产物。

天然贵腐菌的产生必须在温差大的河流交汇山谷，早晨湿冷，下午干热。这些细细的菌丝会透过表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下上万个小洞，葡萄内部的水分透过这些小洞蒸发出去，糖分得以变得非常浓缩（酸度也是一样）。如果湿度过高会让贵腐菌转变成灰霉菌（grey rot），造成葡萄酸败，若是碰到多雨期，葡萄还会容易腐烂。如此苛刻的气候条件，全世界都不多见，目前，只有德国和奥地利在某些好年份才能生产 TBA。

    3、TBA 的酿造过程有多难？

（1）逐粒采收的贵腐葡萄通常需要进行多次压榨，因为贵腐葡萄出汁率非常低。

（2）在发酵过程中，要选用耐糖的酵母，因为一般的酵母在高糖分环境中，难以将葡萄汁吸入体内进行发酵，这样会造成发酵缓慢甚至发酵中止等危害。

（3）发酵温度一般要求不能过高，需维持在 12-20℃ 之间，发酵时间可长达一年或数年。

（4）发酵结束后，还需要在橡木桶中陈酿 18-36 个月，促进葡萄酒的成熟和增加风味物质，使酒体更加平衡细腻且层次复杂。

别着急，这么好的酒葡尚君自然不会让你错过，现推出2011年份哈特酒庄TBA限量预售~

值得购买的理由：

（1）德国VDP名庄

VDP 是德国顶级酒庄联盟的简称，目前只有 3% 的酒庄符合标准入选，且基本上都有百年历史。其葡萄酒瓶颈上均有一个雄鹰的徽标，代表着德国葡萄酒的最高水平。在哈特酒庄的酒标上，你也可以看到这样一个徽标。值得一提的是，庄主迪欧哈特先生还是德国 VDP 名庄拍卖会（VDP Grosser-Ring）的成员，因此每年的VDP名庄拍卖会上，都能看到哈特酒庄的身影。

（2）全球限量，稀有珍贵

哈特酒庄的 TBA 产量非常稀少，年产仅 200-300 瓶。与同为贵腐甜白但年产量可达 15-20 万瓶的滴金不可同日而语。俗话说，物以稀为贵，如此低的产量自然造就了更高的价值。更重要的是，除了年产量低外，哈特 TBA 的出产年份更是少得可怜。为了追求葡萄酒的卓越品质，酒庄会在普通年份停产。2011年，总共只收获了200L的葡萄原浆。而在2011年后至今还没有合适的气候条件再生产，相当于庄主6年中只酿了这一桶TBA。

（3）有钱也不一定能买到

哈特酒庄的 TBA 却从不在市场上公开销售，而有实力的酒商只能抢到部分配额。作为哈特酒庄中国区总代理，葡尚2011年份TBA拿到了60瓶的配额（不要问为什么还有18瓶不卖，其实已经被内部瓜分掉了~）。

（4）品质优异

哈特酒庄用于酿造2011年份的TBA葡萄成熟度非常高，经过连续20天人工采摘挑选，最终采集到200L的葡萄原汁，糖度达到了210 予思勒度Oechsle ，酒液在小橡木桶中经过纯天然耐糖酵母长达三年之久的发酵，达到5.5%的酒精度，它的香气浓郁度要比一般甜酒高几个等级，散发着桂花、洋槐和果香，同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气。此外，以哈特为代表的TBA都一般有着更为紧致的酸度，因而尝起来口感更清新明快，同时还能与酒中甜度及香气相得益彰。酒体结构更加饱满丰腴，平衡感会更加突出，余味非常持久。

（5）陈年潜力强，值得收藏

普通甜酒可陈年数十年之久，一般贵腐酒可以陈年 20-30 年之久，而哈特酒庄的TBA经得起长时间存放，储存50年基本不成问题，随着储存时间增加，价值也随时水涨船高（如1997年的哈特酒庄TBA平均每年增值¥1000元）。可以买来庆祝某些特殊的时刻（比如结婚纪念日、生日、全家团聚）等等。

哈特酒庄2011年份TBA品酒笔记：酒液呈深金色，泛着橘黄的光泽，有着几乎像糖浆一样的粘稠度。香气非常浓郁集中，散发着蜂蜜、橙子、葡萄柚和芒果等水果香气，同时伴随焦糖、香草的香味。酒液入口非常的饱满、甜蜜油滑，快速分泌的唾液会告诉你这款酒有着极高的酸度，爽口的酸与高甜相互平衡，使得这支酒整体有着令人惊艳的集中度。吞咽之后，整个口腔仍然被蜂蜜、焦糖、奶油和热带水果的香气久久充盈着，令人回味无穷。

Tasting note: Deep golden, lightly orange color.Almost sirupy consistency. Intense and concentrated to the nose showing honeyed flavors of oranges, grapefruit and mango as well as caramel and vanilla notes. On the palate rich and oily sweetness but well balanced by a fresh
acidity, making the wine surprisingly lively for its concentration. Honey, caramel, butterscotch and tropical fruits embrace the palate and remain throughout the apparently endless finish. 

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