“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊……”
最近，有北京网友在微博晒出海底捞消费账单，恢复堂食后，餐饮业巨头海底捞开始悄悄涨价了。
其他网友纷纷表示，“实际情况是涨了接近50%...”；“今天看见这个价钱，我以后真的捞不动了……”
海底捞也大方承认涨价属实，整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。而对于此次上调价格的原因，海底捞表示，受疫情影响，目前各家门店复业桌数、接待顾客数量仍未恢复到疫情前水平，人力成本以及食材价格的上涨，海底捞决定调整门店部分菜品的价格。
确认消息发出，“海底捞复工后涨价约6%”的消息立刻登上微博热搜。报复性消费还没来，报复性涨价却先到了。
经不住舆论发酵，随后海底捞在官方微博发布《致歉信》，海底捞表示，此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益，对此深感抱歉。公司决定，自即日起，所有门店的菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
与之前海底捞涨价的消息登上热搜一样，海底捞道歉的消息也冲上热搜。
截止发稿前，海底捞道歉微博下方已有超8.5万条评论，有网友表示，“这才是我认识的那个顾客至上的海底捞”；“态度好，还是会支持！关键服务也好又好吃！”；“周末接着吃”！，还有部分网友询问海底捞何时到自己家乡开店。
其实，涨价的餐饮业不止海底捞一家。
同样在疫情中损失严重的西贝也被发现价格上涨。
4月11日，西贝餐饮董事长贾国龙在微博发文称，西贝确实涨价了。2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，也上涨1-10元不等。全国其他374家门店的堂食价格没变。并且表示，“从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”
文末，贾国龙还表示“其实我们也挺难的”。
获银行授信 资金链不会断裂
就在几个月前，贾国龙也曾因疫情对餐饮业的打击而叫苦不迭，“要养活2万多名西贝员工，每个月光发工资就要1.5亿，账上现金已撑不过3个月，疫情导致的总计损失会高达7到8个亿。”
就在贾国龙公开哭穷后不久，西贝餐饮集团副总裁刘勇燕便接到了浦发银行北京分行打来的电话，2月6日，浦发银行北京分行完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元，2月7日通过远程线上核保、签署保证合同后，浦发银行即落地1.2亿元流动资金贷款，入账西贝餐饮集团。
不止是西贝，没有哪一家餐饮企业能在疫情下安然无恙。
2020年1月28日海底捞发布公告称，受疫情影响，中国内地所有门店1月26日（大年初二）起暂停营业，2月陆续恢复了部分外送服务，直至3月12日才陆续恢复堂食。
据中信建投的研报称，疫情前预计海底捞2020年营收402.87亿元，归母净利润35.93亿元，以关店15天计算，由此估计疫情造成海底捞2020营收损失约50.4亿元，归母净利润损失约5.8亿元。
同西贝一样，海底捞也获得了外部资金支持，据新华网报道，中信银行和百信银行合计为海底捞提供21亿元授信额度，并承诺将加大对其供应链企业的支持力度，2月19日首批8.1亿元放款资金已到达海底捞账户。
中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。
然而，作为餐饮行业的顶级流量，与其他企业相比，在获得资金支持后，海底捞和西贝的资金链状况其实并没有那么糟糕。
专家：应该涨价 但要把握好度
随着疫情形势有所好转，餐饮业也开始逐渐复工，但是各家门店的接待能力及翻台率都有所下降，客流量也远未恢复到疫情前水平，因此餐饮业仍面临较大的经营压力。
上调商品价格本是正常的市场行为，但是疫情期间，再加之在消费者“收紧腰包”的情况下，上调价格着实敏感。
在未全面复工时，各家餐饮企业的自救措施主要为提供外送服务、自提、售卖半成品等，随着疫情的平稳，各地政府开始拿出“真金白银”大力促进消费，但发放的消费券也是僧多肉少，如何提振需求，是餐饮企业在第二季度仍需思考的问题，显然，单纯以提高价格的方式来自救只会让消费者产生抵触情绪。
上海高级金融学院市场营销学教授陈歆磊表示，从定价学和行为营销学的角度，餐饮业这波涨价富有争议。疫情带来了特殊的消费场景，而消费者显然对知名品牌的餐饮企业有着更高的期待，尤其是在承担社会责任方面。餐饮企业没能深入洞察消费者的心理，以及疫情期间收入下降的消费者对价格的敏感程度也有所上升。
重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明认为，涨价是一把双刃剑。有益的地方在于能够通过涨价消化成本，迅速补血，渡过难关，恢复正常经营秩序；不利之处在于，消费者在疫情期间收入下降，消费实力也有所下降，涨价更使得居民不愿意消费，更加剧了餐饮业洗牌。
对此，莫远明建议，餐饮业涨价，必须充分权衡自身、市场与消费者三者利益，寻求最大公约数，尤其需要把握好涨价的度。
国金证券研报指出，我国餐饮行业一直困于进入壁垒低、管理人才缺失、标准化程度不足、融资渠道不通畅等问题，呈现市场高度分散、企业竞争激烈的状态。近年来，在头部企业家起标杆作用、同业间学习优化、资本市场关注度提升、“消费升级＋网红经济”等多方面影响催化下，行业逐渐呈现出集中化、标准化、连锁化趋势。
4月16日，在国务院联防联控机制举办的新闻发布会上，针对餐饮业涨价问题，全国工商联经济部部长林泽炎表示，近期收到一些餐饮业协会、商会等来信，反映餐饮业涨价等问题，“我们在通过商协会做工作，宣传一些政策。”林泽炎介绍，全国工商联已发出倡议，呼吁全国各地工商联系统配合当地执法部门，对以次充好等扰乱经济秩序的行为给予严惩，要宣扬做得好的餐饮企业，真正让消费者得到满意的消费。
疫情结束后各行各业都加快了洗牌的速度，对餐饮业而言，一些小的餐饮公司可能面临资金链断裂等问题而导致关闭，而消费者对头部标杆餐饮企业的要求也许会更高，海底捞的此番涨价并没有引起凡勃伦效应，仅凭好的服务也不能成为品牌的核心竞争力，具有完备的供应链体系、充裕现金流、服务味道更加上乘的餐饮企业，才具备穿越风险的能力。