外汇人菜谱：一“蹄”两答- 大数跨境

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外汇人菜谱：一“蹄”两答

川泽汇观

2016-08-24

导读：抓秋膘不上火大法。

泽木居

小泽

川泽外汇小编；爱学习，爱思考，爱外汇，爱美好生活；擅长编辑、排版、搞怪、卖萌。

哈哈，有多少人看到标题以为是蹄髈？

立秋已经过去半月，转眼到了处暑。天气终于不是那种让人喘不过气来地热了。唉，上海这样的天气，谁还能想到抓秋膘啊……

不过，中国北方晚上已经有凉意了吧？

皇帝让仆人给他买一件“一物三吃”的食物，买不到，就杀他的头。阿凡提买了一只哈密瓜，帮仆人免去了杀头的危险。

半只猪蹄能做什么？

小泽对于这个问题的答案是：可以做出一菜一汤。

熬汤后的猪脚再做菜，口感清爽不粘腻。

有人说猪脚富含胶原蛋白，对皮肤好。这里要打个假，蛋白质是主要水解成短肽吸收的，进一步分解成氨基酸利用的。再加上烹调过程中蛋白质已经变性，咱吃的猪脚，真地到不了脸上。

不过，这又有什么关系呢？味道实在是太好了呀。一个星期的工作和交易过后，一点美味，一点好心情。

随着社会分工的不断深入，在家做饭这个需求变得越来越不那么迫切。现代家庭的厨房和温饱之间的距离越来越远，而是成为人们发挥创意、追求美好、寻找乐趣的场所——就像画家的画室、乐手的琴房、雕塑师的工作间、摄影师的暗房一样。

做交易累了，不妨从市场中暂时解脱，与食材和厨具进行一番亲密接触，让头脑得到休息，给身体补充营养，让心情保持愉悦。

每周三或周四，小泽泽木居为您奉上一道外汇人食谱。讨好一下自己的味蕾，没有坏处。

猪脚汤+卤猪脚

口味：清浓两宜

需时：约60分钟

建议搭配：

馒头、红薯、粮酒

主料：猪脚半只

辅料：生姜、大蒜头

调料：干红辣椒（一只）、桂皮（一小片）、八角（一到两个角）、王守义十三香、盐、糖、料酒、生抽、老抽

要想猪脚吃起来味道好，除了挑选好货购买外，预处理十分重要。视情况不同，预处理步骤大约需要半小时到1小时。

预处理

买来剁成块的猪脚，将皮用利刀刮净，放入清水中浸泡。泡出红骨髓中的血水，顺便泡出一些皮下的浮油。水变红、变浑要换水，直至水清。

大蒜瓣两颗，切薄片，水清后投入水中，继续泡猪脚至少15分钟。

熬汤

取一大砂锅，加入600～800毫升清水，将泡猪脚的水和蒜倒去不要，猪脚放入锅中，放入完整大蒜瓣三颗，薄生姜片五片，白糖三小匙（或等量冰糖），是调料匙，不是汤匙。

加盖上中火煮，水开后再小火煮20分钟。提前3分钟按个人口味放盐。如果要尝出咸味，至少要放两小匙。

打开锅盖，开大火烧到沸腾，加盖，关火，静置10分钟左右。

换锅

熬好汤后，将猪蹄捞出，放入铁锅，再倒入200ml汤汁，姜蒜不要。其余的汤留在砂锅里。加盖，自然降温。

卤煮

严格说来不叫卤煮，因为没有卤水，味道也不是川味。向装猪脚的铁锅里再加100ml开水，30ml料酒，开火。

加入干红辣椒，桂皮、八角、生抽、老抽、糖、盐。

烧开中火煮15分钟，中间开锅一次，把猪脚翻个面。

加入十三香，把猪脚再翻个面，跟据锅里汤汁的情况大火收汁。

装盘享用

装盘，这时汤也应该不烫嘴巴了，可以一起享用。

也可以把猪脚放冰箱，今天喝肉汤吃粗粮，明天再拿猪脚下饭下酒。

外汇人菜谱由川泽外汇小泽为您整理，商业转载请先获得授权。

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来源：川泽外汇

作者：小泽

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