橄榄油作为食用油市场上的一支新生力量，有着其他食用油所不具备的诸多优点：独特的口味、丰富的营养、美容功效和防治心脑血管疾病的保健功能，被当今医学界公认为最益于健康的食用油之一，誉为“液体黄金”。美国、德国等西方国家把橄榄油载入药典。我国消费者也普遍认同了橄榄油的营养价值。
下面，总结出简单的鉴别橄榄油优劣，供参考：
1、看品名和分类。
橄榄油的名称按其等级由高至低可分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油)、原生橄榄油(或初榨橄榄油)、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油)、油橄榄果渣油等。果渣油在任何情况下都不能称作橄榄油。
2、看加工工艺。
相比较浸出精炼法而言，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，更天然纯正，营养没有受到任何破坏。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
3、看产地。
产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的1/3，意大利1/4，希腊1/5，其它产油国包括土耳其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。
4、看瓶装地。
目前，中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。
5、看包装。
由于橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，建议购买橄榄油时选择深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装。橄榄油的国际标准包装为：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。
6、看证书。
中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书，品质证明文件和中国官方证书和品质证明文件等，其中包括进口食品标签审核证书，出口国官方检验报告，出口国实验室报告，国外厂商的质量认证证书、卫生证书、品质证书，中国实验室检验报告及卫生证书等。
7、品尝。
不好的橄榄油有以下特点：油体混，颜色浅，有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。
然而，据专业人士称：由于现行国家标准中某些重要标准的缺失，目前我国橄榄油行业仍存在市场与消费者之间的“信息不对称”而导致的混乱现象，让一些利欲熏心的厂商有机可乘，橄榄油市场中存在着一些“以次充好”的现象，比如用品质较差的果渣油充当普通橄榄油销售，或将普通橄榄油与初榨橄榄油进行勾兑等，普通消费者也无法用视觉、味觉辨别其优劣。
一位不愿意透露姓名的橄榄油行业内部人士说，每年我国进口特级初榨橄榄油的数量要远小于市场上出现的特级初榨橄榄油。那些多出来的特级初榨橄榄油有些是掺入了部分精炼橄榄油，当做特级初榨橄榄油来高价销售，这就是所谓的以次充好。另外，还有一些是掺入了部分其他品种的食用油作为“某某橄榄调和油”出现，但橄榄油真正有多少就不得而知了。
就在今年的3月份，新华网爆出一则新闻：武汉一做干鲜调料生意的商贩张某为了发不义之财，色拉油兑上点色素即变成橄榄油，仅将包装换下普通品牌调料即变身进口名牌，东窗事发后张某因涉嫌销售假冒注册商标的商品罪被武汉市检察院批捕。
同时办案检察官指出，制假者在简陋的环境中制造并存放假冒产品，工序简单，环境恶劣，没有基本的卫生保障。在严厉打击此类犯罪同时也需提醒消费者，在购买食品时，不仅要认清品牌，还要增强防范意识，对于价格明显偏低的所谓“品牌”商品尤其要注意，切勿贪图便宜失了健康。
【矽感温馨贴士】橄榄油最佳保存温度为5～15℃，保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：①要避免强光照射，特别是太阳光线直射。②要避免高温。③使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。④勿放入一般的金属器皿保存，否则，存放时间过长，橄榄油会在金属的催化作用下加速氧化，影响橄榄油品质。
橄榄油为风味油脂，特级初榨橄榄油是通过原料直接压榨而来，其中带有较多的微量元素和抗氧化成分，橄榄油食用方法多样。既可作为冷餐油，用于凉拌食品；又可以用于烘焙，涂布于面包等食品上，风味独特；还可以用于食品腌制，容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。并且还可以采用煎炸和高温蒸煮等食用方法，其抗氧化性能卓著，偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心食用。
任何鱼、肉、蔬菜都可以使用橄榄油，以保持食物的鲜美与水分，且不油腻不粘锅。