花生油其色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，不仅富含油酸、亚油酸，而且镁、锌、维生素E等含量也非常丰富。是老百姓最常选择的食用油之一。但正是由于老百姓的青睐，被一些铤而走险的不法商家“看中”，成为牟利的对象。
其实，纯正花生油的掺假问题一直潜伏已久，媒体在食品安全新闻中对花生油的掺假做过很多的报道与爆光。
其主要原因是：
一、过度的价格竞争，令销售终端的质量把关形同虚设。一些知名的食用油生产商“被拖下水”。
二、假油的暴利竟然形成一个产业链。
三、掺假的手段“高明”，很不容易被检验出。
其实，老百姓也不难发现，在去超市购买花生油的时候，花生油的价位高低不等，且每桶油也都有纯正花生油、特级花生油、一级花生油等类似的标注。但，里面具体有哪些“猫腻”，普通老百姓很难得知。
按照国家有关花生油的标准规定 ：花生油必须是纯正油品，不能含有其他油品成分，否则论以假冒伪劣。目前正规商家分别以浸出和压榨为主要炼制技术，技术改造也在不断创新，以提高花生出油率，业内人士讲：“以目前原料价格的情况来看，5升原料油(毛油)的成本是50元，再经过精炼、桶装过程、加上品牌建设的费用。一桶5升纯正花生油70~80元的成本是合理的。平均每5升桶装花生油的毛利只有10元左右。”
假如有企业在油中掺假，暴利相当惊人。
据2013年的一次政府与媒体联合检查数据统计：花生油掺假率竟然高达70%，有的是小作坊，有的曾经是省内的优质产品企业。每吨逾3000~5000元不等的非法利润。受抽检的产品中，一种是“纯正花生油+50%的棕榈油”，一种是：“外购散装花生油+大豆油/棕榈油”。花生油与棕榈油、大豆油之间的大幅价差，是不法商家最大的利益来源。食用油脂行内人士分析，1吨花生油价格约10000元,而大豆油价格6000元,棕榈油更低至5000元。
另一种掺假类型是，用“花生精”的东西来掺假花生油，解决假花生油不够香，颜色不够红亮的问题。
无论是压榨还是浸出生产的花生油，原料一般会选个大饱满的，因此个头特别小的花生往往成为没人要的边脚料。但这些大厂舍弃的货尾，却被不法小厂废物利用，用以制成“花生精”。由于制作过程经过严重炒焦，“花生精”散发的花生香味浓郁，而且炸出的油料往往呈红黑色。这个颜色正恰恰可以弥补假油因大量掺杂其他油种，成色太淡的问题。在一些地区竟然形成了产业链，因此为其配套的“花生精”也渐渐细分成专门的产品类别。这种专门做花生油精生意的小作坊在制油厂集中的地区，成行成市。
这种现象是非常可怕的。因为，由于不少货尾的花生籽已经发生霉变，产生了强致癌物质黄曲霉素，所以由此压榨出来的花生精对人体健康危害非常大。
还有商家竟然颠倒的觉得掺假是生存之道，打起认证的标志，原来的食用油小作坊，联合起来，注册个牌子，花钱买个QS认证，接下来做的产品质量如何？！大家不得而知！
下面，小编教您几种简单的辨别方法，以供参考：
一、外观包装和价格。正规厂家生产的花生油包装或标签上必须注明：生产许可证号、卫生许可证号、产品标准号、质量等级、产品检验合格证、生产日期、保质期或生产批号、质量安全（QS）标志，明确的厂名、厂址、联系电话等，还应注明原料产地、是否转基因；是采用物理压榨工艺还是化学溶剂浸取工艺生产的等。因此相对而言，建议选择价格较高的花生油。
二、辨色泽及透明度。色泽上，新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮。良质花生油一般呈淡黄至棕黄色；次质花生油呈棕黄色至棕色；劣质花生油呈棕红色至棕褐色，在日光照射下有蓝色莹光。透明度上，良质花生油清晰透明，也基本没有气泡产生；次质花生油稍混浊有少量悬浮物；劣质花生油则油液混浊。
三、识杂质和沉淀物。良质花生油有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃时，油色不变深，有沉淀析出；劣质花生油有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有大量沉淀物析出。
四、闻气味。良质花生油具有固有的香味（未经蒸炒直接榨取的油香味较淡），无任何异味；次质花生油的香味平淡，微有异味，有青豆味、青草味等；劣质花生油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。较为简单的一种方法是取一两滴油样放在手掌或手心，以手指快速揉擦40秒至1分钟，令其发热。纯正的花生油会散发出浓郁自然的花生香味，而劣质的地沟油，会闻到刺鼻的油烟味或呛味。
五、花生油入锅加热后，泡沫多、起烟的为劣质油；而高品质的花生油随着温度的升高，色泽基本没有变化，高温后的口感依然香滑醇厚。
但是现在市场的掺假勾兑方法和工艺层出不穷，以上所述四种方法只能在一定程度上提高消费者购买到优质花生油的机率。
【矽感温馨小贴士】小包装的花生油保质期一般为12个月-18个月。购买时， 应注意外包装上的生产日期和保质期，并尽量选择北方正规厂商生产的花生油，因为针对北方气候较南方干燥，花生不容易发霉，并产生霉变。
冬季手脚开裂，可以每天在开裂处均匀涂抹花生油，疗效不错。
煮稀饭时，往锅里滴几滴花生油，并改用小火，稀饭就不会有沫子外溢了。