葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果实。它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可达60%。葵花籽油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种老百姓常用的食用油。同时，它的营养价值很高，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积；葵花籽油90%是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。其中，葵花子油中的胡萝卜素含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清胆固醇的浓度，防止动脉硬化和血管疾病的发生，非常适合高血压患者和中老年人食用。是一种高级健康营养油。
正因为如此，一直以来，在葵花籽油的市场过程销售中，商家打的都是健康保健牌，深受老百姓的喜爱。据统计：葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三。
不过在市场中，也出现了葵花籽油和葵花仁油。很多老百姓都不知道如何选择？选择哪种比较好？
事实上，《葵花籽油》国家标准中只有“葵花籽油”，并没有“葵花仁油”这个说法。业内人士表示，一些“葵花仁油”在宣传上强调“去壳压榨”，但从生产工艺来看，葵花籽油的工艺早已脱离了“带壳”压榨的时代。
根据国家标准规定，葵花籽油按质量分为一级、二级、三级、四级4个等级，等级越高，精炼程度就越高。在标准中明确规定了葵花籽油的色泽、透明度、气味、烟点等指标。符合国家一级标准的葵花籽油色泽澄清、透明，口感清淡、无气味，烟点高。一级葵花籽油的烟点应该在215摄氏度，烟点越高越不容易产生对人体有害的油烟，而烟点相对较低的油脂在烹饪的过程中所产生的油烟影响人体健康。
专家指出，高品质的葵花籽油一般采用全程充氮保鲜科技，不添加任何防腐剂，通过天然的氮气阻碍空气和油的接触，防止油脂氧化，保存了葵花籽油的口味和丰富的营养精华。
而在一些地区的植物油市场上，商家为了牟利，有以次充好或是以假充真的情况，比如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售。
矽感为您提醒鉴别葵花籽油的方法和注意事项：
一、观察油品颜色来看，精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正，质量差的则是颜色暗淡，闻起来有一股臭味。
二、好的葵花籽透明度高，无浑浊。
三、对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意。
四、肝病患者不宜多食用葵花籽油。
五、不要用于爆炒和煎炸。鲜榨的葵花籽油含维生素E十分丰富，风味又好，适合用来做色拉油。、
六、葵花籽油酸和亚油酸的含量，南北方不同，北方的亚油酸多，南方的油酸多。
七、保存期限：一般为12个月-14个月。