【美食】每一道菜都融入热带雨林的味道，都有一段故事,你知道几个？

  在西双版纳大街小巷的烧烤摊前，您会看见有人先用刀向销甘蔗一样削掉外层，再用手像剥香蕉一样剥开吃的一种美食，那就是“毫澜”。“毫澜”为傣语，汉语的意思是又香又软的米饭，现在被称为香竹糯米饭。它为西双版纳特有。

  传说从前，有一位住在地棚里看守旱稻的老人，不慎打破了做饭的锅，一时找不到合适的做饭的工具，只好从身边几丛野竹中砍了几节手腕般粗的嫩竹当“锅”做饭。米饭煮好后，散发出扑鼻的清香。老人剥掉竹皮，发现米饭已变成一根被白色竹瓤裹得严严实实的柱状物。她又香又软。老人正在美美品尝时，两位猎人不期而至，他们闻到了阵阵香味后，便好奇地走进了窝棚，盯着老人手中的那段东西问：“老大爹，您吃的是什么东西呀？气味怎么这么香？”老人回答说：“毫澜，我吃的是毫澜。”边说边递过两段竹筒饭让两位猎人品尝。雪白的竹筒饭，散发着扑鼻的糯香味，软润爽口，比其他的米饭都好吃。两位猎人风卷残云般吃完后，一边啧啧称赞，从那以后，人们认识了这种特别适合烤饭的野竹，并不约而同地把它称作“埋毫澜”。

  这种甜蜜的菠萝饭，据说是出自两位看守花果园的老爷爷、老奶奶之手。他们是傣族封建领主的花奴，住在一个被江河环绕的小岛上，长年为主人种花养果。

  有一年夏天，瓢泼大雨下个不停，环绕花果园的河水波浪汹涌。老两口无法过渡，而装米的土锅已快见底，捕来的鱼虾和采来的野菜已快吃光。他们只好暂时用花果园中的水果掺在米饭中，以便节省米。一开始，两位老人先用芒果和香蕉，但做出来的米饭并不好吃；后来，将菠萝切碎直接混在生米中做饭，依旧如故。一天，老爷爷削了一只菠萝用来下饭，觉得菠萝和蒸熟的米饭混在一起食用，味道十分可口。于是，他们用此法度过了那段艰难的岁月。因菠萝掺饭味美可口，菠萝饭在民间逐渐传开来，变成一种风味美食；而且，经过长期的演变，其加工方法已从掺拌发展到蒸。

  酸笋，傣语叫“糯松”，是傣家人最喜欢的一种笋菜。它与一个传说有关。

  很久以前，人们盛装食物的器皿只有竹筒。那时，有位傣族大妈经常上山挖笋。一天，她挖了很多竹笋，全家人当天难以吃完。她便把剩下的鲜笋切成笋丝，分装在几个竹筒内，准备以后每天拿一筒出来做菜。过了几天，这位大妈采到了其他的野菜，好几天没有食用没有食用筒内的竹笋。有一天她发现从竹筒里飘出来一股酸味，以为是笋丝坏了，倒出来一看，那笋丝雪白如初。当天，大妈便用那些笋丝煮了一锅汤尝尝味道，殊不知这带有浓浓酸味的笋汤非常鲜美可口。从此，一家人便不断用此法加工酸笋食用。后来，这种方法传播开去，傣家小姑娘人人都学会了制作酸笋的手艺；酸笋也变成了傣家人离不开的美味佳肴。

  哈尼族待客的最高待遇是一碗香喷喷的鸡肉粥，主要原料是当地土鸡肉和大米。他们将鸡肉剁细，大米洗净，与姜末、八角粉、草果粉一道加清水，熬成稀粥，味道香甜可口，其中浸透着哈尼族敬老的传统观念。

  据说这粥的来历是这样的：有一个寡妇为了养育自己的孩子，每天起早贪黑，节衣缩食。孩子一天天长大，她自己累出了一身疾病，腰弓背驼，连头都抬不起来，终于病倒在床，茶饭不思。孩子们看母亲劳累成这样，又是感激又是辛酸，就把家里惟一的一只老母鸡杀了，剔骨取肉，终于熬成一锅又香又甜的肉粥。阿妈闻到香味，吃力地睁开眼睛，一会儿工夫就吃了小半碗。此后，孩子们天天煮肉粥给阿妈吃。过了十多天，阿妈的病竟好了，腰也不驼了。全寨子的人都来祝贺她，并学会了这“救命粥”的做法。从此后，逢年过节、有贵客光临，哈尼族总要端上一碗肉粥。

  香脆脆可口的炸牛皮，除了傣家人，谁又能把一张硬硬的牛皮弄成餐厅上的开胃菜呢？ 

  据说这种食物有一个有趣的传说：很早以前，人类没有文字，便派出三个年轻的小伙子带上贝叶、棉纸和牛皮去寻找文字。小伙子们爬山涉水，直到两鬓斑白才找到藏着文字的山洞，他们把文字抄在贝叶、棉纸和牛皮上，抄了很多天才抄完。返回的路上遇到了暴雨。他们涉过一条大河，找到一个山洞过夜并升起火来，衣服、贝叶和棉纸很快就烤干了，只有牛皮被水泡得软软的，三人只好把牛皮挂在火堆上就睡着了。第二天，他们醒来的时候，发现挂在火上烤着的牛皮已经被烤得发泡变脆了，上面的字也消失无影。牛皮又香又脆，三人不禁把它作为食物充饥。这味道非常独特，他们回故乡后，开始把制作方法教给其他人。人们又用油煎炸泡皮，使得炸牛皮变成了人见人爱的好食物。

  傣味鬼鸡的由来同样与一个民族有关。

  这道菜来源于西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。