现在许多人都喜欢喝葡萄酒，葡萄酒可以带给我们很多的好处，那么美味葡萄酒是如何酿造的呢？通过本文大家可以简单的了解一下喔。
采摘葡萄的时间
葡萄成熟时，其酸度降低，糖度增加。在葡萄收获季节，当两者达到最佳平衡时，某些葡萄园就可开始采摘葡萄。葡萄酒的类型不同，所用葡萄的酸度、糖度平衡值会略有不同。如酿造干白葡萄酒所用葡萄，要求总酸度在0．7％左右，而糖度要求在21％时采摘。以上是许多指标中的之一。这些，酿酒师都会根据葡萄的外观、味道及检测进行判断。
破碎
葡萄进厂后，第一步工作就是要对葡萄进行除梗、破碎。经除梗的葡萄粒和葡萄汁称为“未发酵葡萄汁(Must)”。如要酿造白葡萄酒时，则先压葡萄汁，然后发酵；如要酿造红葡萄酒时，则先将汁和皮一起混合发酵，然后取汁。
发酵
葡萄酒的发酵，即利用酵母菌的作用将葡萄中的糖分转化为酒精。目前大多数酒厂使用人工培养酵母，也有的酒厂使用野生酵母(即生长在葡萄粒皮上的酵母)。酵母的选择很重要，是影响最终酒质量的关键因素之一。除了要控制酵母的作用外，酿酒师还应根据各种葡萄酒的需要，控制好葡萄汁发酵时的温度。例如干白葡萄酒要求有良好的果香，则就需要进行低温发酵(15*C左右)。发酵可以将葡萄汁的糖完全转化为酒精；但也可以提前停止发酵，以保持酒液中有少许糖分。大部分干性香槟酒及红葡萄酒都是发酵到最后为止，某些白葡萄酒及开胃酒也是这样。但也有些白葡萄酒及甜酒是在变为干酒前停止酵母发酵。停止发酵，通常是降低葡萄汁的温度，直至酵母菌失去活力。若是要停止开胃酒及甜品酒发酵，则可渗进适量白兰地。
压榨
葡萄酒经破碎后，有的葡萄汁不需压榨即可流出来，这些称为自流汁(FREE RUN)。余下部分会分别在发酵前后给压榨出来，通常白葡萄酒是在发酵之前压榨，红酒则在发酵之后。
酒液清澄
刚从压榨机压出的汁并不是澄清的，而是处于混浊状态，经发酵后如要变成澄清透明的酒，则要对酒进行一系列的处理。首先，要依靠酒中悬浮物自身的重力进行沉淀，然后取上清液，这个过程称为“换桶”。以上做法只能除去酒中的大颗粒状物质，如要使酒保持稳定，还要将酒中加入少量的蛋白或皂土进行吸附，其作用是促成微粒的凝聚及沉淀。最后所有的沉淀物都会留在酒桶中的底部，待下次“换桶”时即可将之分离。
“过滤”也是澄清的一个重要步骤，葡萄酒从发酵结束到装瓶以前要进行多次过滤，常见的过滤有硅藻土过滤(除去较大的微粒)、板纸过滤(除去一般微粒)、微孔过滤(除去酵母菌、细菌等微生物)。
老熟(AGING)
有的葡萄酒如要有良好的果香，则不需老熟即可装瓶出售，如白葡萄酒中的意斯林酒，红葡萄酒中的佳美保祖利。但有的酒要求酒质醇和，那么老熟过程则是必须的，例如：法国波尔多的一些葡萄酒，老熟一般使用橡木制成的木桶中进行。贮酒用的木桶大小差异很大，一般来说，贮存在大酒桶内的酒，老熟速度要比贮存在小酒桶内的慢。酒桶的容积为240～1200L不等。木桶存放位置要求恒温并有一定的湿度，所以通常在地下室。经贮存的酒除可产生酒香外，还可产生一种橡木香，给酒增添风味。
有的酒也放在不锈钢的容器内贮存，因为在较低的温度下萄酒经贮存后，仍会保持极高的葡萄果香。目前一些大的酒厂—般都要用这种办法。
贮存时间长短是个主要问题，这个数字要根据酒的特点和酿酒师的经验而定。大部分葡萄酒的老熟时间为2—3年。
调酒(BIending)
这里讲的“调酒”也称“勾兑”。调酒是酿酒的重要环节，酿酒师要求同一产品风格必须一致，并符合该酒的特点，所以这也是一项高超的技术。调酒有以下几种方法：即①来自一个葡萄园的两种或以上的葡萄。②来自一个或一个以上葡萄园的同一种葡萄。③来自两个或两个以上葡萄园或地区的两个或两个以上葡萄。④用两个或两个以上年份收获的葡萄而酿成的酒。⑤存放于两种或两种以上不同酒桶的葡萄酒。从以上可以看出，调酒需要酿酒师的多次试验、品尝，只有这样才会找到理想的答案。
从葡萄压榨开始到调配，始终需要酿酒师的品尝。
装瓶
这是葡萄酒生产的最后一个工序，这个过程并不复杂，但必须小心翼翼，以免酒的氧化或受到破坏。首先必须保持清洁，防止酵母菌、醋酸菌或其它细菌。
要经过这种种的过程才能酿造出我们喜欢的葡萄酒来，好酒不怕晚，喝一杯葡萄酒，体验一下美妙的滋味。
