一提到做凉拌菜，中国老百姓通常都会用芝麻油（也称香油）。所以长期以来，芝麻油是家家必备的一种食用油，经常食用优质的芝麻油，能增加食欲、降低胆固醇，对身体大有好处。
然而，伪劣掺假芝麻油不但使您倒胃口，还会损伤肠胃。很多人会认为：闻起来越香，油的纯度越高；闻起来越香，就是好芝麻油——其实不然。
假如，一瓶475毫升（近1斤）的芝麻香油仅卖20~30几元，有的还送250毫升——哇，这么便宜！！您敢买来食用吗？
敬请牢记，20~30元钱买的1斤多的芝麻油，肯定是假的！
据业内人士透露，市场中的芝麻油良莠不齐，价格上相差甚远。
通常，芝麻的出油率大概在30%左右，纯正芝麻油的成本价格也在每斤30多元左右。相反，调和香油的价格就要低很多。商家受利益的驱使，市面廉价的勾兑调和香油开始问世，甚至在油瓶身标签上还打有QS质量认证标志。
曾从事化学专业教育的深圳大学教授王庆国表示，勾兑调和香油制作相当简单，利润却很高，所以，市面上才会出现各种各样的勾兑调和香油产品。
王庆国教授认为，如果勾兑调和香油使用豆油或其他油品和少量芝麻油、或者用芝麻香精勾兑而成的话，并不会对人体造成伤害，但是，商贩们在调和油香油中加入油品占比并没有明确标示，在多数调和油香油中，芝麻油含量极低甚至没有，这不仅是对消费者的欺骗，同时，也给质检部门出了一道难题。(资料来源：深圳财经生活频道 经济生活报道 发布：2013年05月13日)
还有不愿意透露姓名的人士称：伪劣芝麻油多是由香油香精、色拉油以及毛棉籽油等混合制成。很多劣质芝麻香油闻起来也很香，因为其中添加了香油香精。比如：“一滴香”，它属于食品添加剂，可以使一般的食用油具有芝麻香油的气味、味道。如果超量使用，这种香精会对人体产生危害了。由于单一成分的芝麻油，其主要成分在国际上有明确标准，所以目前可以判定纯正芝麻油是否有掺假或掺杂，但对于标明为调和香油的产品，检测起来并不那么简单，监管有难度。所以，市场亟需检测标准及设备。
芝麻油根据香味特点分为香油和普通芝麻油。
1）香油。顾名思义这一类具有浓郁或显著的芝麻油香味。香油的加工方法主要有水代法和压榨法，得到的芝麻油分别叫做小磨香油和机制香油。压榨法制取油脂简便快速，适于工业化生产；水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史，制取得到的小磨香油香味更浓、更纯。
2）普通芝麻油。香味清淡，用一般的压榨法和浸出法制取。
那么，怎样辨别真假、优劣芝麻油呢？小编简单为您总结几种方法，供参考：
一、将一滴芝麻油加入盛有清水的碗中，纯芝麻油初成薄薄的油花，很快扩散，凝成若干小油珠，而掺假芝麻油油花小且厚，不容易散开。
二、真正的芝麻香油并不会因为温度低而凝固。将芝麻油放入冰箱，在零下10°C时冷冻观察，纯芝麻油在此温度下为液态，而掺假芝麻油则开始凝结。
三、用油提子盛满芝麻油，从高处向原缸中倾倒，纯芝麻油油花呈金黄色，且很快消失。若油花呈淡黄色，说明混有菜籽油。将芝麻油放入锅内加热，若混有猪油则发白，混有菜籽油则发青，混有冬瓜汤、米汤则发浑，半小时后有沉淀。
四、在手心滴两滴香油，两手合拢搓至手心发热，然后闻一闻手心：有醇厚、浓郁、独特芝麻油香味的是纯芝麻油； 掺进花生油、豆油或菜籽油等，不但香气差，而且会带有花生、豆腥等其他气味。奇香者可能掺芝麻香精。
【矽感温馨小贴士】提醒每斤纯正芝麻香油的价格通常在40~60元左右，价格明显太低，甚至已经低于成本价，显然是假冒伪劣产品。好的香油，颜色淡红或红中带黄，而菜籽油颜色深黄，棉籽油颜色黑红。