鲜食葡萄营养丰富，预防各种疾病，是大家最喜欢吃的水果之一。随着生产技术的进步和品种的更新，适合鲜食的葡萄品种越来越多，按食用者自己的说法，鲜食葡萄有肉质的，有水质的，有切片的，有硬脆的，有酸的，有甜的，有香气浓郁，反正各种各样。但对于高端消费者，不但对葡萄品质有高的要求，更对葡萄的外观有要求，总之外表颜值要高，内在品质要优。所以，生产上对葡萄的花果管理，提出更高的要求，对花果要整形、修穗、疏果、套袋、植调剂处理等等，关键技术简介如下：
一、花穗整形
1、无核化栽培技术的花穗整形
2、有核栽培技术的花穗整形
不同品种花序整穗的方法
巨峰（无核处理）花穗整穗的方法
巨峰、白罗莎里奥、美人指等品种间有核栽培的花穗管理差异较大。4倍体巨峰系品种总体结实性较差，不进行花穗整理容易出现果穗不整齐现象。2倍体品种坐果率高，但容易出现穗大、粒小、含糖量低、成熟度不一致等现象。
巨峰系品种的果穗要求成熟果穗成圆球型（或圆筒型）400～500g，整穗时期一般小穗分离，小穗间可以放入手指，大概开花前1-2周～到盛开。过早，不易区分保留部分，过迟，影响坐果。栽培面积较大的情况，先去除副穗和上部部分小穗，到时保留所需的花穗。花穗整形方法，副穗及以下8～10小穗去除，保留15～17段，去穗尖；花穗很大（花芽分化良好）保留下部15-17段，开花前5cm左右。
二倍体品种的整穗，花穗的整形时期为花穗上部小穗和副穗花蕾由开花时到盛开时结束。为了增大果实用GA3处理的，可利用花穗下部16～18段小穗(开花时6-7cm)穗尖基本不去除(或去除几个花蕾～5mm)。
常规栽培(不用GA3)，花穗留先端18～20段，8～10cm左右，穗尖去除1cm。
二、果穗的管理
1、疏果穗技术
葡萄单位面积的产量=单位面积的（果穗重×果穗数），而果穗重=果粒数×果粒重。因此，可以根据目标（计划）产量和品种特性就可以确定单位面积的留果穗数。品种的特性决定了该品种的穗重，可以依据市场上对果穗要求的大小和所定的目标产量准确地确定单位面积的留果穗数。通常花前除花序的程度可以是预留目标产量的2～3倍。花后除果穗可以是1.5～2倍，最后达到1.2倍左右。目标产量过高，必将影响果粒的大小，从而降低品质。
根据单位面积的留穗数还可以确定单位面积的新梢数和至少需要的叶片数。以巨峰葡萄为例，若要生产高端果品，亩产量不宜留的过大，适宜的产量在每1000㎡收获1.6～2吨，每1000㎡着穗数至少要有4000～5000个果穗，而负担一个果穗需要的叶片数为30～40片，新梢的平均叶片为10～13片，则叶果比要求为3～4:1。
疏穗时期：坐果后越早越好,可以减少养分的浪费以便更集中养分供应果粒的生长。但是每一果穗的着生部位、新梢的生长情况、树势、环境条件等都对除穗的时期有所影响。除穗的时期在花后一般要进行一两次，对于生长势较强的树种来说，花前的除穗可以适当轻一些，花后的程度可以适当重一些。对于生长势较弱的品种花前的除穗可以适当重一些。
除穗的原则：根据树的负担能力和目标产量决定。树体的负担能力与树龄、树势、地力、施肥量等有关；如果树体的负担能力较强，可以适当地多留一些果穗；而对于弱树、幼树、老树等负担能力较弱的树体，应少留果穗。树体的目标产量则与品种特性和当地的综合生产水平有关，如果品种的丰产性能好，当地的栽培技术水平也较高，则可以适当地多留果穗；反之，则应少留果穗。
方法：根据新梢的叶片数来决定果穗的留取，一般情况下可以将着粒过稀或过密的首先除去，选留一些着粒适中的果穗。
巨峰、藤稔等巨峰系四倍体品种，花穗整理后的新梢40cm以上可留2个花穗，20～40cm 1个, 20cm以下不留花穗，但是有些生长势强旺的品种如白罗莎里奥、美人指等品种（以白罗莎里奥为例），白罗莎里奥与巨峰比相对用较强的枝条有利于果实增大，开花时新梢100-120cm较好，40cm以下枝条不留花穗，40-100cm留1个大花穗100cm以上的可留2个花穗。
鲜食品种一般100-150cm 10-15叶片留1-2穗，150-200cm15-20叶片留2穗。疏穗一般疏去基部的留新梢前端的果穗。
2、疏粒技术
葡萄疏粒的两种方法
巨峰、藤稔的疏果方法
疏粒是将每一穗的果粒调整到一定要求的一项作业，其目的在于促使果粒大小均匀、整齐、美观，果穗松紧适中，防止落粒，便于贮运，以提高其商品价值。
疏粒时期：通常与疏穗一起进行，如果劳动力可以安排也可以分开进行，对大多数品种在结实稳定后越早进行疏粒越好，增大果粒的效果也越明显。但对于树势过强且落花落果严重的品种，疏果时期可适当推后；对有种子果实来说，由于种子的存在对果粒大小影响较大，最好等落花后能区分出果粒是否含有种子时再进行为宜，比如巨峰、藤稔要求在盛花后15～25天完成这一项作业。
疏粒原则：果粒大小除了受到本身品种特性的影响外，还受到开花前后子房细胞分裂和在果实生长过程中细胞膨大的影响。要使每一品种的果粒大小特性得到充分发挥，必须确保每一果粒中的营养供应充足，也就是说果穗周围的叶片数要充分。另外，果粒与果粒之间要留有适当的发展空间，这就要求栽培者必须根据品种特性进行适当的摘粒。每一穗的果穗重、果粒数以及平均果粒重都有一定的要求。巨峰葡萄如果每果粒重要求在12克左右，而每一穗果实重300～350克，则每一穗的果粒数要求在25～30粒。在我国，目前还没有针对不同的品种制定出适合市场需求的果穗、果粒大小等具体指标。应该研究不同品种最适宜的果穗、果粒大小，使品种特性得以尽可能地发挥，同时还要考虑果穗形状以便提高其贮运性。
疏粒方法：不同的品种摘粒的方法有所不同，主要分为除去小穗梗和除去果粒两种方法，对于过密的果穗要适当除去部分支梗，以保证果粒增长的适当空间，对于每一支梗中所选留的果粒数也不可过多，通常果穗上部可适当多一些，下部适当少一些，虽然每一个品种都有其适宜的疏粒方法，但只要掌握了留支梗的数目和疏粒后的穗轴长短，一般不会出现太大问题。
三、合理使用植物生长调节剂
通过化学调控促进果实膨大的技术也日趋完善，一部分已在生产中推广利用。目前生产中促进果实膨大的生长调节剂主要两类，赤霉素类和细胞激动素类，赤霉素类生产中普遍使用的是GA3(920、美国奇宝)，细胞激动素类用的最多的是氯吡脲（CPPU）和噻苯隆（TDZ）。
花前和花期使用不同浓度的GA3可以产生无核，使用浓度12.5mg/L-100mg/L，花后使用可以促进膨大，使用浓度GA3 25mg/L-100mg/L，添加CPPU或TDZ 2-10mg/L。葡萄品种间对生长调节剂反应差异很大，使用时必须谨慎。
四、套袋技术
1、纸袋的选择
葡萄专用袋的纸张应具有较大的强度，耐风吹雨淋、不易破碎，较好的透气性和透光性，避免袋内温、湿度过高。不要使用未经国家注册的纸袋。
纸袋规格，巨峰系品种及中穗形品种一般选用22×33 cm和25×35 cm规格的果袋，而红地球等大穗品种一般选用28×36 cm规格的果袋。
2、套袋的时间及方法
套袋时间：一般在葡萄开花后20天～30天左右即生理落果后果实玉米粒大小时进行，在山东胶东半岛和辽宁西部地区一般在6月下旬至7月上旬进行套袋；如为了促进果粒对钙元素的吸收，提高果实耐贮运性，可将套袋时间延迟到果实刚刚开始着色或软化时进行，但多雨地区需注意加强病害防治。同时要避开雨后高温天气或阴雨连绵后突然放晴的天气进行套袋，一般要经过2-3天，待果实稍微适应高温环境后再套袋。
套袋方法：在套袋之前，果园应全面喷布一遍杀菌剂，重点喷布果穗，醮穗效果更佳，待药液晾干后再行套袋。先将袋口端6-7cm浸入水中，使其湿润柔软，便于收缩袋口。套袋时，先用手将纸袋撑开，使纸袋鼓起，然后由下往上将整个果穗全部套入袋中央处。再将袋口收缩到果梗的一侧（禁止在果梗上绑扎纸袋）。穗梗上，用一侧的封口丝扎紧。一定在镀锌钢丝以上要留有1.0-1.5 cm的纸袋，套袋时严禁用手揉搓果穗。套袋后，进行田间管理时要注意，尽量不要碰到果穗部位。
3、摘袋时间与方法
摘袋应根据品种及地区确定摘袋时间，对于无色品种及果实容易着色的品种如巨峰等可以在采收前不摘袋，在采收时摘袋。但这样成熟期有所延迟，如巨峰品种成熟期延迟10天左右。红色品种如红地球一般在果实采收前15天左右进行摘袋，果实着色至成熟期昼夜温差较大的地区，可适当延迟摘袋时间或不摘袋，防止果实着色过度，达紫红或紫黑色，降低商品价值；在昼夜温差较小的地区，可适当提前进行摘袋，防止摘袋过晚果实着色不良。摘袋时首先将袋底打开，经过5～7天锻炼，再将袋全部摘除较好。去袋时间宜在晴天的上午10时以前或下午4时以后进行，阴天可全天进行。
现在的果商喜欢收购不摘袋，在袋内自然上满色的葡萄，如红宝石、夏黑、克瑞森等，因为这样的葡萄色正，果粉厚，外观漂亮。在袋内自然上色，关键技术是叶果比，营养要足，还要适当地上几次促色剂。日本要求叶果比在45：1，但中国产区做不到，因为要求的产量高，串大。袋内上色的基本要求，一是产量要严格控制，二是每串的粒数和重量要控制好，三是营养要足，特别是钾的供应要足。
4、果实套袋的配套措施
套袋后，每隔10～15天叶面交替喷施含氨基乙醇钙或螯合钙的叶面肥，以促进果实发育和减轻裂果现象的发生。
本期作者：姚振领老师
