大白菜是人们餐桌上最常见的一种蔬菜，尤其是冬季。有资料显示，在没有反季节栽培蔬菜技术出现之前，大白菜是中国北方居民最喜欢食用的三大蔬菜之一，另两个是土豆和萝卜。之所以大白菜受欢迎，主要是因为它朴实无华，价格合理、营养丰富，食用方法多样。
大白菜栽培，北方分春栽和秋栽两种主要模式，尤其秋季栽培是北方的主要栽培模式。北方主栽培的行距约75-78CM，株距约50CM，亩保苗量1500-1700株，单株毛产量12-15斤，净菜8斤左右，亩产毛菜约20000斤，净菜约12000斤。根据胶州一些出口企业的订单来看，净菜的收购吨价在700元左右，效益较好。
现将秋栽大白菜高产优质关键技术，分享如下：
一、秋栽时间及品种选择
1、秋栽时间：大白菜属于半耐寒且要求中等光强度的蔬菜，最适宜秋季温和的气候条件，生长良好，产量高，品质好。北方地区的露地栽培最佳播种时间在立秋前后，以大白菜栽培面积最大的山东省胶州市为例，直播的最佳播种时间是立秋后10天左右，即阳历8月17日左右，过早长势过旺，过晚包心不佳。
2、品种选择：选择优质、高产、抗病的一代杂交种，同时秋季晚熟栽培的要选择耐贮的一代杂交种，如：胶白一号、87-114号、改良青杂3号、南阜秋宝、胶蔬秋季王等品种。
二、秋栽关键技术
1、施肥与整地
大白菜的根系主要分布于浅土层，深土层的根系呼吸不畅，根毛不发达。为了保证根系的发达与呼吸畅通，要对土壤进行深翻，最好用铧犁进行翻耕和平整。大白菜产量高、生长期长、生长量大，需要生物有机肥和肥效长的复合肥料做底肥，若土壤有酸化情况，根据测土结果，底肥增施适量的众德蓝海半岛土壤调理剂200-400斤/亩。底肥推荐施用众德生物有机肥400-500斤/亩，长效的稳定性复合肥料双泰克（16-16-16S）150-200斤/亩。整地前撒施或起垄时施于垄底。
为防止地下害虫危害根系，建议在施底肥时同时撒施辛硫磷颗粒剂6-8斤/亩。
2、起垄或做畦
做畦栽培，每2或4行大白菜做一个畦子，方便拉滴灌及灌水和冲肥。起垄栽培，在土地整平后，用专用机械起垄，垄距一般为55-60CM，垄高15-20CM，垄上直播或移栽。
3、种植 （一般有以下两种方式）
（1）直播起垄栽培，采用条播的方式进行，按预定的行距，在垄中间开一条深1.5CM的浅沟，将种子均匀撒在沟内，然后覆土镇压，每亩用种量约250克左右。做平畦栽培的，按预定行距开浅沟播种，程序同起垄栽培。
（2）育苗移栽，由于天气原因，降雨过大或土壤过粘无法及时起垄或做畦，错过直播的最佳播期，可以采用育苗移栽方式。利用少量的育苗地或大棚即可育苗，可以提高土地的利用率。
育苗地选择：要选择地势较高，排灌良好的肥沃土壤，最好是没有种过十字花科蔬菜的地块。耕翻后做成平畦，畦宽1-1.5米，长8米，畦内撒施适量众德生物有机肥，用专用工具将畦土翻刨两遍，土肥混合均匀，然后用平耙耧成漫跑的水畦。为了降温防雨，畦面最好拱荫棚。
播种和间苗：育苗畦采用撒播方式，将种子均匀撒在畦面上，然后覆土镇压，出苗后立即间苗，以防止拥挤徒长。第一次间苗在子叶长足时，第二次间苗在2-3个真叶时，按每6-7个厘米见方留苗一棵，以便移栽时切坨。栽一亩大白菜，约需30平米的育苗畦，种子50-75克。育苗的播种时间，应比直播的早3-4天。
移栽：移栽幼苗不宜过大，最大不超过8片叶。根据移栽的早晚，分为大苗移栽和小苗移栽。
小苗移栽，即在幼苗出土后不进行间苗，当具备2-3片真叶时，3-4株为一丛进行移栽。移栽起苗时挖小土坨，按预定的株距移栽至生产田中，移栽深度应与原来的土坨相平，边移栽边点水，栽完一块地后，立即浇水，以保证成活率。成活后，间去多余的幼苗，以后管理方法上和直播大白菜相同。
大苗移栽是在大白菜具备5-6片真叶时，进行单株移栽。移栽前一天，应在育苗畦内浇水，第二天起苗时要带6-7厘米见方的土坨，以减少根部损伤。定植时，先用铲子在定植垄上按规定株距挖穴，把幼苗栽至穴内，随即覆土封穴，栽后立即浇水，隔一天再浇一次，以利缓苗。待土壤适耕时，及时中耕松土，缓苗后管理方法和直播大白菜相同。
另，随着农业科技的进步，白菜育苗可采用专业育苗盘在大棚内进行，采用专用基质，实现一穴播一粒种子，成活率90%以上，移栽时苗龄25天左右，先移出大棚炼苗2-3天，再带基质移栽至生产田，随后浇水保活，以后管理同直播大白菜。
4、田间管理
（1）间苗、补苗和定苗
为防止幼苗期拥挤徒长，直播大白菜要及时间苗，分别在拉十字和长有2-3片叶、5-6片叶时进行。当幼苗生长到16-20天后，达到团棵阶段时，按预定株距定苗。株距要参考品种、水肥条件而定，大约50CM左右，大型品种大一些，小型品种小一些。发现缺株要及时补苗，补苗要趁浇水或降雨之机，取别处多余的苗带土坨补栽，大白菜一般不主张补播，那样大小棵太严重，不利于丰产和收获。
（2）中耕、培土和除草
这几项工作要结合间苗进行。中耕分别在第二次间苗、定苗和莲座中期进行，按照“头锄浅、二锄深、三锄不伤根”的原则进行。结合中耕除草，要进行培土，培土就是将锄松的沟土培于垄侧或垄面，以保护根系，使垄沟畅通，便于浇水和追肥。
（3）病虫害防治
大白菜主要病害有细菌性软腐病、细菌性角斑病、黑斑病、炭疽病、霜霉病、根肿病等；主要虫害有蚜虫、白粉虱、菜青虫、棉铃虫和甜菜叶蛾等。可在大白菜苗期至包心前，喷洒农药5～6次，针对细菌性病害可选氢氧化铜、络氨铜、龙克菌、中生菌素、春蕾霉素、农用链霉素等，针对真菌性病害可选甲基托布津、多菌灵、苯醚甲环唑、好力克、拿敌稳等。针对霜霉病，可选氰霜唑、烯酰吗啉、克露、氟吗啉等。针对鳞翅目的害虫，可选氯虫苯甲酰胺成分的药或甲维虫酰肼、甲维茚虫威、高氯甲维盐、溴虫腈等。
（角斑病）
（黑斑病）
根肿病主要是土壤偏酸和连作造成的土传病害。其发病后在主侧根上形成不规则或大小不等的肿瘤，初期肿瘤表面光滑，严重时导致后期龟裂、粗糙，造成白菜不长，死亡。其防治方法：
①种子处理：避免种子带菌，降低苗期侵染。可用高锰酸钾浸种15分钟消毒或百菌清浸种20分钟消毒。
②改良土壤：避免连作，选择非十字花科作物轮作。底肥增施蓝海半岛土壤调理剂，调理酸化土壤，具体用量视土壤酸化程定，较重的400-500斤/亩，中等的300-400斤/亩，轻微的100-200斤/亩。
③如果植株出现明显症状，要根据发病情况，及时把发病残体清除深埋或焚烧，降低传播源。
④药剂可选：轻微的可用以下药剂灌根，甲霜灵霜霉威、甲基硫菌灵、五氯硝基苯等加生根剂灌根。
5、追肥
为保证高产优质，推荐一般追肥2次。采用滴灌的，第一次在莲坐时，用中氮低磷高钾型水溶肥，用量20斤/亩，如众德大量元素水溶肥15-5-30+TE或类似配方。第二次，在包心时，再滴一次，同样配方，同样用量。以后若是干旱了，滴清水即可。
强调一下，若是以往大白菜出现缺钙干烧心现象的地块，推荐两次滴灌施用意大利进口的比奥齐姆含钙水溶肥，配方为12-8-24-10CaO+TE，在全球应用实践上证明，可有效预防和减轻缺钙引起的生理性病害。另，在团颗、莲坐、包心前，三个时期，叶面喷施众德钙3遍，喷施倍数1000倍，加强预防干烧心。
若是未采用滴灌的菜田，建议将水溶肥溶解，随垄沟浇水的同时，将肥料冲入，用量上可适当增加，冲肥的利用效率较滴灌差一些。
6、适时收获
初霜到来之前, 大白菜叶球基本充实。若管理精细，可以用细绳将大白菜外叶拢在一起, 在叶球三分之二处捆扎, 主要是对中、晚熟品种而言, 起到防止冻害, 使叶球外叶软化, 提高品质, 便于收获和运输。
以胶州为例，一般在立冬左右（阳历11月7号）收获，不太冷的年份，可延迟至小雪节气前收获。若收获太早, 叶球不充实, 产量较低, 不耐贮藏。若收获过晚, 一旦天气持续降温会发生冻害, 应根据天气预报, 在较严重冷冻天气前抢收完毕。
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作者 | 农服部-姚振领
