闹妞
导读
白酒所含的乙醇是去腥生香的重要因素。因为在肉类、鱼类、禽类等动物性原料中，总是或多或少地具有腥臭味的各种成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇等，这些成分大都能溶解在乙醇中，经过加热烹制，便随着酒中的挥发成分一同挥发出去，从而达到除腥去臭的目的。
白酒中的一部分醇类在加热过程中与原料里存在的有机酸会发生酯化反应，生成一些具有香气的酯，从而为菜肴增香。此外，白酒中的糖类、氨基酸、有机酸等其他成分也有助于使菜肴的滋味变得更柔和，香气更加和谐、浓郁。
炸花生米时洒些白酒更酥脆。炸好的花生米容易受潮，其解决办法是将花生米捞出装盘后，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，经过这样处理的花生米口感酥脆，色泽美观。
如果鲜鱼暂时来不及烹调，不妨试试用棉花球蘸酒塞在鱼鳃中的保鲜方法。而且，把鲜姜存放于白酒内，则可以放很久；在盛米、面的缸里装一瓶开盖的白酒，也可起到驱虫的作用。
鸡和鸭在宰杀前灌一勺白酒，半个小时后再杀，就很容易腿毛了，而且皮肤会完好无损。
如用酒糟制作鱼炸，加上少许酒，菜色会变得更加鲜艳。
