川菜取材广泛，调味多变，菜式多样。是家常菜中最容易上手且好吃的菜色，想下厨露一手的你，以下的教程千万不要错过哦！
水煮肉片
用料：
五花肉200g、 花菜1个 、黄瓜1/2条、 蘑菇5个、 生抽2勺 、老抽1勺 、葱1根 、花椒1把 、干辣椒1把 、豆瓣酱1勺 、姜5片 、糖1/2勺
步骤：
1. 花菜切小，黄瓜切片，蘑菇切片，放在水里抄熟捞出，码在碗里备用
2. 干辣椒，花椒放进锅里（不用油），干焙，时间要长一点才好，我大概用了十分钟，要经常翻一下，别糊了，差不多香味都出来了关火
3. 刚刚的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾轧，就变成超级香的麻辣碎啦！
4. 锅里下油，放入姜片暴香，然后放入肉（因为我用的五花肉，比较肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，如果是里脊或者别的瘦肉，千万不要炒阿）（对了，我的肉先用小粉腌过了哈），炒两分钟吧，倒入豆瓣酱翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等...继续炒一下，然后加水，水大概没过肉（因为等会儿要泡煮过的蔬菜，也不能太少），盖盖子煮一会儿
5. 差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦，倒在刚刚煮好的蔬菜上，在撒上葱花，大功告成啦。
回锅藕片
用料：
莲藕1段、 盐适量 、油适量、 辣椒干适量、 干淀粉适量、 生抽5ml 、辣椒酱2勺
步骤：
1. 莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片
2. 烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀
3. 起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
4. 将藕片炸至金黄色捞出，沥油
5. 将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
6. 将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干
7. 再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
8. 倒入炸好的藕片，翻炒均匀
9. 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
10. 不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
花椒鸡丁
用料：
鸡腿400克、青椒50克 、红椒50克、花椒10克 、干辣椒25克、 姜片20克 、葱段15克、 大蒜片10克 、酱油30毫升 、料酒15毫升、 糖5克、 香油5毫升 、盐适量 、鸡精少量 、油 、鲜汤50毫升
步骤：
1. 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。
2. 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；
3. 锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4. 放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
5. 放入炸过的鸡丁一起炒；
6. 加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
麻婆豆腐
用料：
豆腐500克 肉末150克 豆瓣酱30克 花椒8克 麻椒8克 姜末 蒜末
步骤：
1. 豆腐切一厘米见方的小块。
2. 肉末剁好。
3. 花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4. 锅里底油放入蒜末和豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5. 然后放入肉末翻炒至熟。
6. 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
7. 然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
8. 出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
9. 这道菜不用加盐，因为豆瓣酱里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，还可以在豆腐上撒些葱花哦~
川汁烧虾球
用料：
中等大小的鲜虾500克、 豆瓣酱15克、番茄酱15克、 酱油5毫升、 姜末5克 、蒜末5克 、葱末5克 、料酒15毫升、 白胡椒少许、 淀粉5克 、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）5克、 糖3克
步骤：
1. 鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
2. 在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。
3. 将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4. 锅烧热，倒入足够多的油（能超过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
5. 锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6. 放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。
洋芋花
用料：
土豆 、香菜、 小葱、 大蒜泥、 酱油、 醋花椒 、香油 、味精、 辣椒粉
步骤：
1. 准备一把这个波浪型的刀才可以把土豆切成花的样子哦！
2. 切好土豆后放水里泡几分钟！
3. 把油烧热，倒入土豆花，火不需要太大，小火2～3分钟就可以了！
4. 土豆花不需要炸太熟，半生的最好吃！
5. 捞起土豆花，里面放入蒜泥、酱油、醋、味精、花椒、辣椒粉、香菜、葱，拌匀就可以了。
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