最近的天气就是热！热！热！每当坐在空调房里，想想外面将近40度的高温，真的没有勇气走出去……的确，每到夏季，生命都是空调给的。在食物界，也像我们这个夏季一样，有很多的时候也是需要有一个“空调”来降低温度的。看到这里你肯定会说，食物也怕热？食物也有空调？有没有搞错？
没错，食物以及新鲜的水果因为需要锁住营养来保鲜、保质，所以需要快速降温，以达到保鲜和保质的目的。对于现在的我们来说，互联网改变了我们的生活轨迹，足不出户就可以品尝到世界各地的美味，在我们享受这些美味的同时，是否想到美味背后的故事，遥远的距离与空间，这些新鲜可口的美味是怎样保质保鲜的快速呈现在我们的面前的呢？
中国是一个美食国度，说起中国的美食数不胜数，手撕鸡、酱板鸭、鸭头、鸭脖、鸭翅、豆干、卤蛋等等，这些美味必须有一个高温蒸煮灭菌入味的过程，经过高温之后的降温如果是自然降温那将是一个非常缓慢的过程，而在等待降温的过程中，很可能营养会流失、会滋生细菌，甚至导致食物变质，那么怎样能快速的将温度降到最低来保留住鲜美的味道以及营养成分呢？这就是我们前面说到的食物也要一台“空调”了。
这台能让食物快速降温的“空调”就是真空预冷机，这可不是一台普通的“空调”，它可是比空调降温速度还快的呢，产品从90℃冷却到18℃以下只需15分钟左右；并且在整个降温过程中食品完全处于真空无菌状态下，避免了食物的二次污染；食物在真空压力下，外部蒸汽及食物本身的水分通过真空泵快速吸掉，食物因外部失水而浓缩的汤汁、高料均匀的进入到产品内部中去，因此提高了产品的口味。 整个降温过程在完全真空状态下瞬间达到预定温度，所以延长了产品的保质、保鲜期；因没有细菌繁殖，所以无需添加防腐剂，使产品成为真正的“绿色无污染食品”。
生鲜果蔬采收以后受温度、湿度、环境气体、机械损伤等因素影响保鲜及品质，这些主要因素没控制好会引起果蔬的失重、失鲜、萎缩、颜色和光泽消退，严重影响产品耐贮性和抗病性；而且采收后的生鲜果蔬带有大量田间热、和旺盛的呼吸热，如果不能及时散热，将严重影响贮藏周期；另外湿度、环境气体、机械损伤等因素也严重影响果蔬的质量和贮藏周期。所以果蔬在采摘后需要尽早迅速去除田间热、抑制呼吸热，存放在适当的温度、湿度、气体环境下，减弱呼吸强度和蒸腾作用，抑制或杀灭微生物，去除乙烯、乙醇（导致发酵腐败）、乙醛（导致老化发酵）等有害气体。
我公司生产的真空预冷机专为防止生鲜果蔬在采后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。 可以将采后的果蔬等放置在真空处理槽内，迅速抽出空气与水蒸气，随着处理槽内的压力不断下降，果蔬会因快速的水分蒸发带走本身热量而迅速均匀的冷却，一般经真空处理，可在20分钟左右快速均匀地降至5度左右的最适贮运低温，同时，配合其他综合保鲜措施，有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。
火热的夏天，我们的生命都是空调给的，而在美食界也正是因为有了这样一台真空预冷机，才会有我们看到的来自世界各地的新鲜食品和时令果蔬，让我们在任何时间与空间都可以品味到的新鲜的美味。