在催芽中，有的姜母上会长出多个芽，而且外芽较多，正常情况下，姜芽的大小会有所不同，栽种后只有一个芽生长，另外芽会被抑制生长而逐渐退化，但在芽体相互竞争选择的过程中，会造成养分流失或其它伤害，最后优势芽生长。因此，有的姜农在分级过程中就要求进行掰姜芽操作。
认识姜芽
掰姜芽不是随意掰，要按一定的原则进行，这一原则是依照大姜的生长特性而确定的，因为不同位置的芽生长优势不同，掰芽要留下先天生长优势强的芽，去掉生长势弱的，给生长势强的留出充分的生长空间。
芽的生长优势
掰芽原则
留外不留内，留上不留下。意思就是说，如果一个姜母上同时有外芽和内芽，要把内芽掰掉，如果一个姜母上有上下芽，要掰掉下芽。留外芽是第一原则，如果没有外芽而只有内芽，就只能留下内芽。
对于一般的种植户来说，一般不用掰姜芽，双芽同时生长的情况有但不多，除非两个姜芽位置相当且均有竞争力才能同时生长，而且适当的留有一些双芽姜也未必不好，也能起到调节密度的作用，掰不掰姜芽自己决定。
■ ■ ■ ■ ■
