摘要：试验旨在研究饲粮中添加不同浓度酿酒酵母培养物对天长三黄鸡生产性能、血清生化指标、免疫指数、腿肌肉品质和抗氧化能力的影响。选择160只健康、体重接近（710±60）g、60日龄的天长三黄鸡，随机分成4组，每组有4个重复，每个重复包含10只鸡。对照组饲喂基础饲粮，试验Ⅰ组、Ⅱ、Ⅲ组分别在基础饲粮中添加0.2%、0.5%和0.8%的酿酒酵母培养物，试验期60d。结果表明：①对于生长性能，对照组与试验组无显著差异(P>0.05)。②与对照组相比，试验Ⅰ组屠宰率显著升高（P<0.05）；试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组与对照组相比半净膛率、全净膛率、腿肌率和胸肌率无显著差异（P>0.05）。③试验Ⅰ组中血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）含量显著高于试验Ⅲ组（P<0.05）；试验Ⅱ、Ⅲ组中白蛋白（ALB）含量显著低于对照组（P<0.05）。④与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组胸腺、法氏囊和肝脏指数无显著差异（P>0.05），试验Ⅲ组中脾脏指数显著降低（P<0.05）。⑤与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ组中腿肌剪切力显著降低（P<0.05），试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组中肉色的亮度L*值显著降低（P<0.05），试验Ⅰ组中肉色的黄度b*值显著升高（P<0.05），试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组中的肌内脂肪含量上升（P>0.05），试验Ⅰ、Ⅱ组肌纤维直径显著低于对照组和试验Ⅲ组（P<0.05），试验Ⅱ组肌纤维密度显著高于对照组、试验Ⅰ、Ⅲ组（P<0.05）。⑥与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组腿肌中的总抗氧化能力（T-AOC）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）、丙二醛（MDA）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）指标无显著影响（P>0.05）；试验Ⅱ、Ⅲ组腿肌中过氧化氢酶（CAT）的活性显著升高（P<0.05）。综上所述，在饲粮中添加不同浓度的酿酒酵母培养物可以改善血清生化指标和肌肉品质，且0.5%的添加量优于0.2%和0.8%。
关键词：酿酒酵母培养物；天长三黄鸡；生长性能；肉品质；抗氧化能力
大量研究表明，家禽养殖过程中使用抗生素能够预防疾病发生并能促进生长，但可能导致细菌对抗生素产生耐药性，大量耐药菌株的出现和传播增加了它们通过动物产品传播给人类的风险，严重危害人类健康，同时也阻碍畜牧业的发展。我国于2020年7月1日开始全面禁止在饲料中添加抗生素类产品。在这一前提下，研究人员和畜牧领域从业者一直在寻找不会产生残留或导致细菌耐药性的抗生素替代品。目前获得广泛研究的一种替代品是酵母，在改善家禽生长发育、维持家禽的肠道健康、促进肠道微生态平衡以及提高家禽的免疫力等方面，酿酒酵母培养物能够发挥重要作用。
酿酒酵母培养物由酿酒酵母菌在特定的发酵条件下培养而成。这一过程可以采用液态培养、固态培养或者直接在固体培养基上进行发酵。随后，收集代谢产物和培养基，并通过干燥等处理工艺，制成一种微生态制剂。酵母培养物富含的维生素、矿物质、氨基酸、葡聚糖、小肽和甘露聚糖等功能性物质，具有提高饲料转化率和生产性能，调节肠道微生态平衡，提高机体免疫力和抗病力，改善肉蛋品质等作用。Lei等研究表明,酵母培养物可以作为蛋白质补充饲料在奶牛生产中应用。1990年以后，美国部分种用牛和商品牛的饲养过程中均用到类似的酵母产品。目前市场上酵母产品主要涵盖活酵母、酵母细胞壁、酵母提取物、酵母水解物以及酵母培养物等这五大类别。相较于酵母培养物来说，其他几种酵母类产品只是提供一定数量的酵母细胞，没有代谢成分，无法达到类似于酵母培养物的全面营养作用。
天长三黄鸡是安徽省优良的地方品种，属于肉蛋兼用型，主要产于安徽省天长市，因其喙、脚和羽毛（皮肤）呈黄色而得名。2018年经农业部（现农业农村部）认定为国家新发现遗传资源；2020年入选国家畜禽遗传资源品种名录。天长三黄鸡体形中等、体质紧凑、抗逆性强，但是其生长速度慢、饲料利用率低，肉质柴，关于该品种生产性能的研究较少。因此，文章以天长三黄鸡为研究对象，通过在饲粮中添加不同浓度的酿酒酵母培养物分析其对天长三黄鸡生长性能、屠宰性能、血清生化指标、免疫指数、腿肌肉品质及腿肌肌肉抗氧化能力的影响，以期为研究酵母培养物对家禽生产的影响提供理论数据，也为改善地方鸡肉品质、降低家禽养殖成本提供依据。
材料与方法
试验所用酿酒酵母培养物购自北京某公司。天长三黄鸡由天长三黄鸡省级保种场提供。
试验采用单因子随机设计，选择160只健康、体重接近（710±60）g、60日龄的天长三黄鸡，随机分为4组，每组设有4个重复，每个重复包含10只鸡。对照组饲喂基础饲粮，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组分别在基础饲粮中添加0.2%、0.5%和0.8%的酿酒酵母培养物，基础饲粮组成及营养水平见表1，试验期60d。
表1 基础饲粮组成及营养水平（风干基础）
注：1.预混料为每千克饲粮提供：VA 10000IU、VD3 3000IU、VE 20 IU、VK 3 IU、VB12 0.025mg、VB1 1.8mg、VB2 5.0mg、生物素0.04mg、叶酸0.6mg、VB5 12mg、VB3 12mg、VB6 3.75mg、Mn 100mg、Zn 75mg、Fe 80mg、Cu 8mg、I 0.15mg、Se 0.10mg；
2.营养水平中代谢能为计算值，其他为实测值
饲养试验在天长三黄鸡省级保种场实验基地进行，采用3层全阶梯笼养，每组均匀分布在各层，饲养期间自由采食、饮水，定期进行消毒和免疫，饲喂过程中观察鸡群的粪便、采食及健康情况。
在试验结束时，每组随机挑选8只健康鸡，禁食不禁水12h，翅下静脉采血后屠宰取样，用于血清生化指标的检测，同时分离免疫器官和肌肉并称重；取右侧腿肌分成3份，一份保存4℃冰箱用于肉品质的测定；一份放入盛有4%的多聚甲醛的塑料瓶中，用于肌肉组织结构的测定；一份放于-80℃冰箱中用于抗氧化测定。
1.5.1 生长性能测定
试验期间，每天07:00称取剩料计算采食量，试验开始前和结束后进行称重，计算平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。
ADG（g）=（终末体重-初始体重）/试验天数
ADFI（g）=总采食量/试验天数
F/G=ADFI/ADG
1.5.2 屠宰性能测定
试验结束后，试验动物禁食不禁水12h，在每个试验组中，随机挑选8只健康鸡，并通过颈静脉放血的方式处死，剔除部分内脏器官，并分离天长三黄鸡右侧腿肌。参照家禽生产性能名词术语和度量计算方法（NY/T823—2020）的标准，分别进行全净膛率、屠宰率、半净膛率、腿肌率和胸肌率的计算。
1.5.3 血清生化指标测定
翅下静脉采血后，在3000 r/min、4℃条件下离心20 min以分离血清，于-80℃保存，后将血清送至武汉赛维尔生物科技有限公司采用全自动血生化分析仪（深圳雷度生命科技Chemray240）进行血清生化测定。检测指标包括血清球蛋白（GLB）、碱性磷酸酶（ALP）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、谷丙转氨酶（ALT)、三酰甘油（TG）、血清总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。
1.5.4 免疫器官指数测定
试验结束后选取8只进行屠宰，分别采集胸腺、法氏囊、脾脏和肝脏。为了确保测量的准确性，需去除周围的结缔组织和脂肪组织，随后进行称重，并计算免疫器官指数。
免疫器官指数（%）=免疫器官重量/活体重×100
1.5.5 肌肉品质和组织学特性分析
取新鲜腿肌的肌肉组织，按照刘浪等报道的方法测定pH、肉色、剪切力、滴水损失、失水率、蒸煮损失和肌内脂肪含量。在4%多聚甲醛中固定的腿肌，切成2mm×3mm×0.5mm厚的小块，通过自来水冲洗24h，然后按照以下步骤进行脱水：70%乙醇过夜，80%乙醇3h，90%乙醇2h，95%乙醇1号瓶2h，95%乙醇2号瓶1h，100%乙醇1号瓶1h，100%乙醇2号瓶1h。透明步骤包括：苯醇20min，二甲苯1号瓶10min，二甲苯2号瓶10~20min。浸蜡：第1个蜡1h，第2个蜡1h。然后用石蜡进行包埋。切成5µm的薄片，经苏木精-伊红染色，中性树脂封片后在显微镜下进行观察，并对肌纤维直径和密度进行统计分析。
1.5.6 腿肌抗氧化指标检测
称取0.1g腿肌样品，按1∶9的比例加入0.9%NaCl，在4℃冰浴条件下用匀浆机混匀，混匀后3500r/min离心10min取上清备用。选用南京建成科技有限公司试剂盒，进行抗氧化指标检测包括总抗氧化能力（T-AOC），丙二醛（MDA）含量，谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性，所有测定均严格按照说明书中的操作步骤进行。
1.6 统计分析
试验数据采用Excel2021进行统计，SPSS 23.0软件进行分析，采用ANOVA程序进行单因素方差分析，Duncan’s法进行多重比较分析，试验结果用“平均值±标准误”表示，P<0.05表示差异显著。
结果与分析
试验结果如表2所示，添加不同水平的酿酒酵母培养物对天长三黄鸡的ADFI、F/G和ADG没有显著影响（P>0.05）。然而，试验Ⅱ组的ADFI和F/G相较于对照组、试验Ⅰ、Ⅲ组均有所降低，而ADG则高于对照组和试验Ⅰ组，但差异不显著（P>0.05）。
由表3可知，试验Ⅰ组屠宰率显著高于对照组和试验Ⅱ组（P<0.05），但试验Ⅰ、Ⅲ组差异不显著（P>0.05），试验Ⅱ、Ⅲ组与对照组相比差异也不显著（P>0.05）。与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ组和试验Ⅲ组的半净膛率、全净膛率、腿肌率和胸肌率均无显著差异（P>0.05）。
表2 酿酒酵母培养物对天长三黄鸡生长性能的影响
注：同行数据肩标不含有相同小写字母表示差异显著（P<0.05），含有相同小写字母或无字母表示差异不显著（P>0.05）；下表同。
表3 酿酒酵母培养物对天长三黄鸡屠宰性能的影响（%）
由表4可知，试验Ⅰ组ALT含量显著高于试验Ⅲ组(P<0.05)，与其他组相比差异不显著（P>0.05），对照组中ALB含量显著高于试验Ⅱ、Ⅲ组（P<0.05），与试验Ⅰ组无显著差异（P>0.05）。与对照组相比Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组中ALP、TP、TG、TC、GLB、LDL-C和HDL-C含量无显著差异（P>0.05）。
表4 酿酒酵母培养物对天长三黄鸡血清生化指标的影响
由表5可知，与对照组相比，试验Ⅲ组脾脏指数显著降低（P<0.05），试验Ⅰ、Ⅱ组无显著差异（P>0.05）。与对照组相比，添加酿酒酵母培养物对天长三黄鸡的胸腺、法氏囊和肝脏指数均无显著影响（P>0.05）。试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的胸腺指数均高于对照组，但差异不显著（P>0.05）；试验Ⅱ组法氏囊指数高于对照组，而试验Ⅰ、Ⅲ组中有所下降，但差异不显著（P>0.05）；试验Ⅰ、Ⅱ组中肝脏指数有上升趋势（P>0.05）。
由表6可知，饲粮中添加酿酒酵母培养物对天长三黄鸡腿肌蒸煮损失、失水率、滴水损失、pH和肌内脂肪无显著影响（P>0.05）。与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ组的腿肌剪切力显著降低（P<0.05）。在试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组中，腿肌肉色的L*值显著低于对照组（P<0.05）。相较于对照组，试验Ⅰ组的腿肌肉色*值显著高于对照组和试验Ⅱ组（P<0.05），但与试验Ⅲ组之间的差异不显著（P>0.05）。此外，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的肌内脂肪含量均高于对照组，且差异不显著（P>0.05）。从图1可以看出，腿肌纤维着色均匀、结构正常、图片清晰。由表7可知，试验Ⅰ、Ⅱ组肌纤维直径显著低于对照组和试验Ⅲ组（P<0.05），对照组肌纤维密度显著高于试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组（P<0.05）。
由表8可知，与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ组腿肌中的T-AOC、T-SOD活性、MDA含量和GSH-Px活性指标无显著影响（P>0.05）；试验Ⅱ组和试验Ⅲ组中腿肌CAT活性显著升高（P<0.05）。试验Ⅱ组中的T-SOD和GSH-Px活性与对照组相比有上调的趋势，但差异不显著（P>0.05）。
讨论
酿酒酵母培养物富含蛋白质和多种氨基酸，适口性好，可以提高动物对饲料的利用率，改善肌肉的品质，提高动物对环境的适应能力及对疾病的抵抗力，并对生长发育有一定的促进作用。目前，关于酿酒酵母在畜禽生产中的研究不尽相同。Pizzolitto等指出，酵母培养物能提高肉鸡采食量和日增重、降低F/G，并缓解黄曲霉素对肉鸡生产性能的负面影响。马友彪等研究发现，白酒糟酵母培养物可以提高平均日采食量和产蛋率，添加1%的白酒糟培养物可以显著提高鸡的产蛋量和蛋重。陈娟等研究表明，在罗曼粉壳蛋鸡日粮中添加4%的新型酿酒酵母培养物可以有效提高蛋鸡的产蛋性能。本试验发现，添加0.5%的酿酒酵母培养物可以降低天长三黄鸡的料重比和平均日采食量，提高平均日增重。
屠宰性能是衡量营养摄入、生产效率和酮体质量的重要指标，瑶鸡日粮中添加不同浓度的富硒酵母和枯草芽孢杆菌可以显著提高屠宰率。吴涛等研究发现，在芦花鸡饲粮中添加酿酒酵母培养物可以显著提高屠宰性能。郭小华等研究发现，肉鸡饲粮中添加不同浓度酵母培养物对屠宰性状的影响显著。而Hussein等研究表明，在日粮中加入酵母和多菌株益生菌单独或混合饲喂对肉鸡屠宰性状没有显著影响。
在试验研究条件下，饲粮中分别添加0.2%、0.5%和0.8%的酿酒酵母培养物，其中0.2%试验组的屠宰率相比于对照组有显著提高，半净膛率、全净膛率、腿肌率和胸肌率无显著变化，与上述报道的研究结果基本一致。这说明酿酒酵母培养物对天长三黄鸡的屠宰性能有一定的改善作用，可能是因为酿酒酵母培养物中含有蛋白质、氨基酸、风味物质、维生素、各种酶类和其他未知营养因子，有利于促进肌肉生长发育，还能促进脂肪的分解和利用，有助于降低腹脂率。同时，酿酒酵母培养物可以调节肠道微生态平衡，改善肠道健康，提高动物机体免疫力和抗病力，有利于提高屠宰率、改善屠宰性状。
血清生化指标主要反映动物体内代谢和健康状况，TP、ALB和GLB在机体蛋白质代谢和免疫功能中具有重要作用，TP是动物体内蛋白质沉积的表现，此外，血清ALB在肝脏中合成，在维持血液正常渗透压和体内代谢物运输方面起着不可或缺的作用。在试验中，与对照组相比，分别添加0.5%和0.8%的酿酒酵母培养物后ALB显著降低，TP和GLB在各试验组中有下降趋势。He等研究发现，用活酵母替代抗生素对肉鸡血清TP和ALB无显著影响。Hati等研究表明，肉鸡日粮中添加酿酒酵母对血清生化指标无影响。本试验研究结果与上述研究结果有所不同，有可能与酿酒酵母添加剂量不同有关。TC、TG、HDL-C和LDL是脂质代谢的标准物，TC参与胆汁形成，构成细胞膜，并参与多种物质代谢，TG反映脂肪的合成情况，HDL-C和LDL-C是胆固醇的运输载体，HDL-C被称为“血液清道夫”，将胆固醇输送到肝脏去合成其他物质，LDL-C负责将肝内的胆固醇输送到身体的各个部位。Palagi等研究发现，日粮中添加酿酒酵母对马HDL-C和LDL-C无显著影响。本试验研究发现，与对照组相比，添加不同浓度的酿酒酵母培养物后TG含量上升，LDL-C含量在添加0.2%和0.8%的浓度后有所上升，而在添加0.5%后有所下调。表明在饲粮中添加酿酒酵母培养物可以在一定程度上影响天长三黄鸡的血清生化指标。
张连忠研究发现，在雏鸡饲粮中添加酵母培养物可以提高法氏囊指数。马明颖等研究表明，在日粮中添加酵母培养物可以增加雏鸡的免疫性能。根据Attia等研究表明，在日粮中添加0.02%和0.04%的活性酵母可以提高肉鸡免疫指数。本试验表明，与对照组相比，0.5%试验组中脾脏器官指数升高，0.8%试验组中脾脏器官指数显著降低，本试验结果与前人研究有所不同，这可能与鸡的品种、饲养环境以及酿酒酵母培养物的制作工艺有关，有待进一步研究其具体作用机制。
肉品质是衡量现代肉类食品经济效益的重要部分，它可以有效体现肉类的消费性能和潜在价值，肉品质的理化性质主要包括pH、剪切力、系水率和蒸煮损失等指标，这些指标能够有效地体现肉品质的好坏。pH作为一个关键指标，直接反映动物屠宰后肌糖原降解速度。当pH处在一定范围内时，能够保证肉质的新鲜度和口感，从而为消费者提供优质的食用体验。系水力是衡量肉品质的重要参数，其中包括失水率、滴水损失等指标，这些指标的高低与畜禽年龄，品种以及屠宰时间等因素密切相关。这些因素会直接作用于肌肉的视觉观感和食用口感。从而对肉品质质量产生决定性影响。石敏等报道日粮中新型酿酒酵母培养物的浓度为2.5%可以使樱桃谷鸭腿肌pH升高，滴水损失降低，红度值增加。本试验发现日粮中添加酿酒酵母培养物降低了剪切力和滴水损失。肌内脂肪是衡量肉品质的重要指标之一，与肌肉多汁性、嫩度和风味有着密切联系，路则庆等研究发现，大麦-高粱型日粮中添加0.8%酵母培养物对育肥猪肌内脂肪的含量无影响。本试验也发现，添加不同浓度的酿酒酵母提取物没有显著改变肌内脂肪的含量。肉色主要包括亮度、红度和黄度3个指标，一般亮度低、红度和黄度高则表明肉色越好。陈娟等[30]研究表明，在蛋鸡饲粮中添加4%新型酵母培养物可以使肉色红度显著提高。在本试验中，日粮中添加0.2%、0.5%和0.8%的酿酒酵母培养物，肉色的亮度和红度呈下降趋势，添加0.2%酿酒酵母培养物可以显著提高黄度。肌肉纤维是衡量肉品质量的关键因素之一。实际上，肌肉纤维的大小直接影响着肌肉的剪切力，这是评估肉类嫩度的标准。通常，肌肉纤维越细小且紧密，肉质就会显得越加鲜嫩。在本试验中，添加酿酒酵母培养物可以降低肌纤维直径和增加密度，其中添加量为0.5%时，肌肉嫩度最高。
动物机体的抗氧化能力反映正常机能状态下降低或消除体内自由基产生的能力。其中，T-AOC、T-SOD、GSH-Px、MDA及CAT是反映机体抗氧化能力的重要指标。杜德伟研究发现酿酒酵母培养物可以提高热应激泌乳奶牛的抗氧化能力，徐自强等研究表明，在肉鸡饲粮中添加月桂酸可以改善肉鸡肌肉的抗氧化能力。本试验结果表明，在饲粮中添加0.5%酿酒酵母培养物可以上调T-SOD和GSH-Px活性，添加0.5%和0.8%酿酒酵母培养物可以显著提高腿肌CAT活性。
讨论
添加不同浓度的酿酒酵母培养物到饲粮中有助于提升天长三黄鸡的平均日增重，降低料重比，改善其生长性能，提高肌内脂肪含量，改善肌肉品质。在试验条件下，饲粮中以添加0.5%酿酒酵母培养物效果较佳。
本文来源自：饲料工业2025 年第 46 卷第 9期 总第 726 期 作者：刘心雨，朱国志，陈沈峻，金 涛，靳二辉，任 曼， 李升和，赵春芳
鹤来生物科技（济南）
电话：18963489690